一都三県のもつ焼きの名店80軒をフルカラーでご紹介するガイドブック「もつマニア」（2010年2月22日発行、メディアパル、税込み1,365円）の販促イベントが、以下のとおり行われるそうです。
ちなみに、三省堂本店の裏の路地にあるのが、東京を代表する老舗焼酎酒場、「兵六（ひょうろく）」です。金曜日とはいえ、午後6時頃であれば、まだ入れるのではないかと思いますので、三省堂に寄って「兵六」で芋焼酎「無双」の湯割りを一献。そして秋葉原に出て「やきとん元気」でボール（レモンハイボール）なんてのもいいかもしれませんね。
ぜひよろしくお願いします。
| 固定リンク
| コメント (0)
| トラックバック (0)
| 固定リンク
| コメント (0)
| トラックバック (2)
祐天寺にあるもつ焼きの名店、「ばん」にやってきました。
「ばん」の創業は昭和33(1958)年。以来、47年間、中目黒の名店として愛されてきましたが、中目黒駅前の再開発に伴って平成16(2004)年末に閉店し、翌平成17年に、祐天寺に新生「ばん」として再オープンしたのでした。
私自身、中目黒にあった当時から「いつかは行かなきゃ」と思いながら、なかなか機会を作ることができず、やっと今日、来ることができたのでした。
再オープン後、さらに平成19(2007)年に、となりの店と合体して大きくなったという「ばん」は、入口も2箇所あります。そのうち、祐天寺駅に近い、駒沢通り沿いの入口から店に入ると、火曜日、午後7時半過ぎの店内はほぼ満席状態です。
「ひとりですか？」
と確認してくれるのは、ホールを担当しているアジア系外国人（中国の方かな？）のおにいさん。店内をざっと見渡して、
「こちらでいいですか」
と、入口右手の立ち飲み用サブカウンターのところに、空いている椅子を置いてくれます。やあ、なんとか入れて、まずは良かった。立ち飲みでもいいんだけど、せっかく椅子を出してくれたので、座らせていただきますか。
店内は、両側の入口の間が厨房になっていて、もつ焼きもそこで焼かれています。どちらの入口から入っても、奥のトイレのところで双方に通過できるようになっていますが、入口の近くあたりは、それぞれ別々のお店という感じです。
私が入った手前側は、入口の左手が厨房を囲むL字カウンターで、右手に3～4人は立てそうな壁に作り付けの立ち飲み用サブカウンター。奥にはテーブルがずらりと並んでいます。
まずは、ほとんどの客が注文しているレモンサワーを注文します。
焼酎を炭酸で割った飲み物を初めて“サワー”と呼んだのが、ここ「ばん」（中目黒時代）で、そのときに名称を一緒に考えた常連さんが、のちに“ハイサワー”が主力商品となる博水社の社長（当時）だったのだそうです。
この店ではレモンサワーと注文すると、氷入りのジョッキに焼酎を入れたものと、それとは別に瓶入りの炭酸水が出され、それとは別に半分に割れる寸前まで包丁が入ったレモン１個が、絞り器とともに出されます。焼酎と炭酸までがメニュー上の“サワー”で300円（税別。以下、価格はすべて税別表記）、１個分のレモンが100円です。
炭酸水は、瓶の半分くらい入れて、ちょうどジョッキいっぱいになりますので、ほとんどの人は２杯目はナカ（焼酎のおかわり、250円）だけをもらって、レモンも半分ずつを２杯分に分けて使います。つまり300円（サワー）＋250円（ナカ）＋100円（レモン）の合計650円で、２杯のレモンサワー（１杯あたり325円）が飲めるということなんですね。
そのレモンサワーと一緒に出されるのは、小さなタオル製のお手拭（コースター代わりに使っている客も多い）と、「ばん」の定番のお通し（サービス）である小皿のお新香（大根、キュウリ、ニンジンの盛り合せ）、そして毎週火曜日にサービスで提供されるゆで卵です。いい日に来ましたねえ。
（つづく）
・店情報
| 固定リンク
| コメント (0)
| トラックバック (1)
（前編からの続き）
食べ物でぜひ食べてみたかったのは、この店の名物のひとつでもあるトンビ（豚尾）豆腐です。メニューを確認すると、そのトンビ豆腐には“１本”（350円。以下、価格は税別表記）というのと、“２本（Ｗ）”（500円）と書かれたものの２種類があり、“１本”のほうを注文。
トンビ豆腐は、豚の尻尾を、ネギ、ニンジン、セロリなどの野菜類と一緒にじっくりと煮込んでいるものに、注文を受けてから、ひと口大よりはちょっと大きめにカットした豆腐が加えられ、しばらく煮込んでから出してくれます。
出された小鉢の中央部には、豚の尻尾がコロリと１本。こちら（関東地方）では、豚の尻尾は衛生的な観点などから、生まれてすぐに切り落とされるんだそうです。だから、トンビ豆腐の尻尾も“１本”とはいいながら、切り落とした残りの、尻尾の付け根のあたりの１０センチくらいの部分のみ。それほど長くないし、子供のころに絵本で見たような、クルリと丸まった尻尾ではなくて、ずんぐりむっくりで真っすぐなものなのです。
この尻尾、とてもよく煮込まれていて、箸でつつけばホロリと身が崩れるほどのやわらかさです。野菜が多いスープは、口に入れた瞬間は野菜の甘みを感じるのですが、唐辛子もたっぷりと入っているらしく、ジワァ～ッと辛さが広がっていきます。
トンビ豆腐の熱さと辛さが口の中に広がったところに、グビッとレモンサワーを流し込むと、これがまたよく合うこと。とてもいいバランスの両名物ですねえ！
火曜日サービスのゆで卵を、このトンビ豆腐の中に入れて一緒に食べる常連さんも多いんだそうです。
もつ焼きは１本が100円で、１本ずつから注文することができます。中でもカシラは、さらに赤身、フランス、アブラという３種類に分類されています。マグロで言うと、赤身、中トロ、大トロに相当する分類なんでしょうね。残念ながらフランスは売り切れているとのことで、残り２種類をそれぞれ１本ずつ塩で焼いてもらうと、１本１本のボリュームもしっかりしていて、いい焼き加減のもつ焼きが出されます。
サワーをおかわりして、これまた多くの人が注文しているポテトサラダ（280円）をもらうと、長方形のお皿にたっぷりと盛られたポテトサラダはキュウリやニンジン、玉ネギなどもたくさん入っています。なるほど、これも人気があるのがわかりますねえ。
最後にオッパイとナンコツを1本ずつ塩で焼いてもらうと、出てきたオッパイは、ひと切れ、ひと切れのブロックが大きくて、弾力感も絶妙。これまで沼袋の「ホルモン」のオッパイが絶品だと思っていたのですが、ここ「ばん」のオッパイも、それに優るとも劣らないすばらしい一品です。
店内は年配の男性一人客や、若いカップル、サラリーマンのグループなどなど、老若男女、バラエティに富んでいて、人気のほどをうかがわせます。
1時間半ほどの滞在は1,920円（1,830円＋税）でした。どうもごちそうさま。
赤身(奥)、アブラ / ポテトサラダ / ナンコツ(奥)、オッパイ
| 固定リンク
| コメント (2)
| トラックバック (0)
昨年（２００９年）末から、公私の特に“私”の面でなにかとバタバタしていて、ブログの更新も遅れ気味。今日、これからご紹介する「やき屋」の様子は、今から４ヶ月前の去年の１１月。晩秋となり、これから本格的な冬へと向かうころのお話です。
その日、店に到着したのは午後１０時。いつも満員の「やき屋」ながら、この時間帯であれば比較的ゆっくりと入れます。
メイン立ち飲みカウンターの中央あたりに陣取って、まずはウイスキー水割（４００円）を注文し、つまみにはゲソ揚げ（１７０円）をもらいます。ゲソ揚げは、カウンター上の大皿に盛られていて、注文に応じて店長のゲンさんが一人前分を取り分けてくれます。すぐに食べられるのがいいところなんですね。
ウイスキー水割は３００ｍｌのミニボトルに入ったニッカ・ブラック。氷入りのサワーグラスと一緒に出されます。普通に注いで２～３杯分になるので、これで４００円は安いのです。
となりに入ってきたお客さんは、ホッピー（３２０円）とイカ大根（１７０円）を注文です。
そうかあ。今年も冬場の名物、イカ大根が始まったんですね！ 追いかけるように私もイカ大根を注文します。
黒く透き通るほど煮込まれた大根は、箸を入れるとサクッと割れるほどのやわらかさで、イカ以上にイカらしい、実にいい味に仕上がっているのです。
おでん屋だと１切れ２００円も３００円もすることもある大根が、ここ「やき屋」では大きな２切れの大根が、イカとともに出されて１７０円。この値段がうれしいではありませんか。
「やき屋」のイカ大根を食べると、冬だなあ、という感じがするんですよねえ。
ゆっくりと１時間弱の立ち飲みは７４０円。この値段だからこそ、毎日やって来るお客さんが多いんですね。どうもごちそうさま。
| 固定リンク
| コメント (0)
| トラックバック (0)
都内での仕事を終えて、西武新宿線・沼袋駅に到着したのは午後６時。ちょっと途中下車して、駅から歩いて２分ほどのところにあるもつ焼き「ホルモン」に向かいます。
まだ開店（午後５時半）から３０分しか経っていないので、もうちょっと空いているかと思いきや、２列平行に並んだカウンター席はすでに８割ほどの入り。さすがにここも人気がありますねえ。
カウンター席の１席に座り、ラガーの大瓶（サッポロラガービール大瓶、５００円）と、お新香をダブル（２２０円）でもらい、レバとコブクロのちょい焼き（各１本１２０円）を２本ずつ注文します。
ちょい焼きは、その言葉どおり、串に刺したもつをちょっとだけ炙ったものに、おろし生姜と刻みネギを添え、醤油（好みによってはポン酢醤油も可）をかけて出してくれる一品。もつの刺身がメニューにないこの店では、このちょい焼きが、もつの刺身に代わる一品として、生もつファンに好まれています。
ここ「ホルモン」の特徴は、昔ながらの「もつ焼き屋さんらしいもつ焼き屋さん」であること。もつ焼き（１本１１０円）、もつ煮込み（３１０円）以外のメニューは、自家製のお新香（１１０円）と、冷奴（２６０円）、トマト（２６０円）くらい。もつ煮込みも、具はもつだけという徹底ぶりです。
飲み物も、今でこそ焼酎のウーロン割りやお湯割り、水割り、くわ茶割り（各３７０円）がありますが、先代の頃までは梅割り焼酎（２３０円）と日本酒（２８０円）、ビール（大瓶５００円）しかなかったほどです。
続いて、ナンコツ、カシラ、タンを１本ずつ塩焼きで注文すると、メニューにはない珍しい部位、ハツモトとタンシタもあるということで、それらも１本ずつ焼いてくれました。今日のように早い時間帯に来ると、いろんな部位が残っていていいですね。
写真で見ると、どれも茶色で同じように見えますが、食べると、その弾力感や、味わい、鼻の奥から感じる香りなどがそれぞれ異なるのがもつ焼きのいいところ。これが、たいていのもつ焼き屋で１本１００円前後で味わえるというのが嬉しいではありませんか。
瓶ビールがあとグラス１杯となったところで、焼酎（サッポロ焼酎、２３０円）を注文。カウンター上に置かれている梅シロップを入れて、梅割り焼酎としていただきます。
もつ焼きは、アブラ、テッポウ、ガツをそれぞれ１本ずつ、今度はタレ焼きでいただきます。
アブラと言うと、頭肉の脂の部分を出してくれる店も多いのですが、ここ「ホルモン」のアブラは、腸のまわりの脂分。焼酎に良く合って、プリッとした独特の弾力感も楽しめます。
１時間ほど楽しんで、今日のお勘定は２，０９０円でした。どうもごちそうさま。
「ホルモン」 / おしんこダブル / コブクロとレバのちょい焼き
梅割り焼酎 / アブラ、テッポウ、ガツのタレ焼き
| 固定リンク
| コメント (2)
| トラックバック (0)
大衆酒場の名店をエリア別に紹介した、手帳サイズのハンディな飲み歩きガイド、「東京飲み歩き手帳」（浜田信郎著、ぴあ、1,000円+税）ができあがりました。早いところで3月21日(日)から、一般には23日(火)から書店に並ぶ予定です。
名店と呼ばれる大衆酒場は、ほとんどの場合は予約ができず、行ってみないと入れるかどうかわかりません。そんな時に、その近くにある他の名店が簡単に調べられると、とてもありがたい。
この手帳は、そんなことが実現できる本を目指して作りました。
出版のきっかけになったのは「ブロぐるめ！」で行われたブロガー出版企画コンテストでした。
コンテストに先立って行われた「食ブロガー勉強会」で、東京書籍（「東京 居酒屋名店三昧」の出版社）の小島編集長から「編集者はこんな企画書を待っている！」と題した講演がありました。その中で「まず自分が買いたいと思う本でなければ、いい企画とは言えない」というお話があったのです。
「自分が欲しいと思う本って、どんな本だろう？」
と自問自答して、出てきた答えが「東京飲み歩き手帳」の企画だったのです。
コンテストの結果、ぴあさんから出版していただけることになり、一昨日（3月11日）、見本ができあがりました。
| 固定リンク
| コメント (2)
| トラックバック (0)
出張でセントルイスです。前に来たのが、平成20年春のことなので、２年ぶりですねえ。
今回の行きの飛行機は、成田発18:30（午後６時半）のシンガポール航空ロサンゼルス便。シンガポールの民族衣装・サロンケバヤが制服のキャビンアテンダントはみなさん美人で、質のいいサービスを提供してくれます。
成田空港を離陸してすぐ、午後８時に夕食が始まります。
最初の出されるアミューズ（つき出し）はサテー（Satay）という、シンガポールも含む東南アジア方面の串焼き（焼き鳥）です。甘くてちょっとスパイシーな肉味噌風のタレをつけながらいただきます。飲み物にはビール（アサヒスーパードライ）をいただきました。焼き鳥にはやっぱりビールですよね。
サテーをつまみつつビールを飲んでいると、きれいなおねえさん（キャビンアテンダント）が夕食の注文を取りにきてくれます。
選べるのは洋風か和風。洋風は前菜のサラダから始まって、メイン、デザートへと続くコース。和風は“花ごよみ”という九飾盛の弁当です。
日本からの出発便は、海外の航空会社であっても和食がおいしいので、ここは迷わず“花ごよみ”を注文し、飲み物も日本酒をもらいます。
日本酒は京都・伏見の「玉乃光 純米大吟醸 雄町」のみ。１合（180ml）瓶で出されます。
弁当は正方形の弁当箱の中が九つの部屋に分かれていて、左中央に八寸の牛蒡（ごぼう）の太刀魚巻きやタコのやわらか煮などが置かれ、下中央には口取りとして穴子蒲鉾や里芋、海老が置かれています。まずはこれらの酒肴をいただきながら、「玉乃光」をちびりちびり。
上中央にあるのはアイナメの焼き魚。右中央の和え物はシラスと錦糸卵を和えてイクラをのせたもの。三つ葉も添えられています。
ここで日本酒をおかわり。私の近くは外国の方ばかりで、だれもお酒を飲まず、水やお茶で食事をしています。自分だけが飲んでるみたいで、ちょっと気が引けますが、この料理にはやっぱり日本酒を合わせないとねえ。
左下の酢の物はサヨリの昆布巻きで、横にはセリが添えられています。右上が炊き合わせ。若竹煮（若布と筍）です。う～ん。この季節感がいいですねえ。
ごはん物は３種類。右下が鯛のおし寿司（木の芽添え）、真ん中がジャコ握りとお新香、そして左上がアサリの炊き込みご飯（おこわ）で、別に出される留椀（とめわん）は赤だしです。
締めの茶蕎麦で日本酒を飲み終えると、水菓子（デザート）として餅のアイスクリームが出されます。これは抹茶アイスの上にあんこをのせて、さらにその上に薄く伸ばした餅をのせたもの。最後に緑茶が出されて終了です。
ビールと日本酒２合で、ちょうどいいホロ酔い加減になって眠りについたのでした。
サテー / 和食の機内食 / 水菓子
| 固定リンク
| コメント (1)
| トラックバック (0)
シンガポール航空ロサンゼルス便の機内でウトウトとしたと思ったら、民族衣装サロンケバヤ姿のきれいなおねえさん（キャビンアテンダント）の「おはようございます」の声で起こされます。
成田からロサンゼルスは約９時間の行程。離陸後１時間半ほどして夕食が始まって、ゆっくりと２時間ほどかけて夕食を楽しみ、着陸の２時間ほど前から朝食準備が始まるので、残りの時間を全部寝てたとしても３時間半ほどしか睡眠時間はないのです。
「ん……。おはようございます……」
かろうじて起きたところへ、さっと熱いおしぼりを渡してくれて、
「朝食は和食と洋食、どちらにいたしますか？」
とおねえさん。日本人ではないらしいのですが日本語が流暢です。
「和食をお願いします」
日本発の便なので、安心して和食を注文することができるし、なにしろ睡眠不足の寝たぼけた中で、洋食のいろんなオプション（ジュースはどれにするか、シリアルかヨーグルトはどうするか、メインはどれにするか、などなど）を選ぶのはめんどくさいのです。
その点、和食はあらかじめ決められているセット（朝定食）がトンと出されるだけなので、気が楽です。
和朝食はサバと竹の子を焼いたものに、大根おろしと玉子焼きが添えられ、野菜の炊き合わせと、デザート代わりの果物も付いています。これに味噌汁とごはん。何かが足りないなあと思ったら、定食につきもののお新香がないんですね。
朝食を終えると、そろそろ着陸態勢。
成田を土曜日の午後６時半に出て、飛ぶこと９時間。ロサンゼルスに着いたのは土曜日の午前10時半で、これからもう１度、土曜日のやり直しです。
空港近くのホテルにチェックインしたあと、時差ボケ解消のために、同行のメンバーたちとともに市内観光に出かけます。私自身、アメリカの西海岸側に来たのは今回が初めて。ハリウッドやビバリーヒルズ、そしてサンタモニカ海岸のサンセットを見て、夕食は空港近くの海岸沿いにあるイタリアンレストランで、たっぷりのカリフォルニア・ワイン（いわゆる地酒!?）とともに。
さあ、１週間弱のアメリカを楽しみますか！
機内で和朝食 / カリフォルニア・ワイン / ビーフ・カルパッチョ
| 固定リンク
| コメント (0)
| トラックバック (0)
ロサンゼルスでの一夜が明けて3月14日の日曜日。米国では今日からサマータイムのスタートで、すべての時間は昨日までより１時間早まります。
ロサンゼルス空港からセントルイスに向かうアメリカン航空の出発時刻は午前７時半。朝６時にホテルのロビーで待ち合わせて空港に向かうのですが、今日の朝６時は、昨日までの朝５時。なんだか１時間損した気分だなあ。。。
ロサンゼルスから飛ぶこと３時間半。到着したセントルイスは、ロサンゼルスからさらに２時間の時差があり、到着したのは時計上では午後１時。見かけ上は５時間半かかったことになり、ここでさらに２時間損した気分です。
日本との時差は－１４時間。ここは日曜日の午後１時ですが、日本は15日の月曜日、午前３時です。うーん。眠い。
空港で、先週から先乗りしているメンバーたちと合流し、彼らが借りていたレンタカーで滞在先のホテルへと向かいます。ホテルに到着後は、はじめてこの地にやってきたメンバーを中心にバドワイザーの工場見学。私は前回行ったので、ホテルの部屋でくつろぐほうを選びました。ただし、ここで寝ちゃうと時差ボケが直らないので、熱いお風呂にゆっくりと入って、そのあとは部屋でＰＣに向かっていると、３時間ほどの見学行程を終えたバドワイザー見学組も戻ってきました。
またまたレンタカーに分乗して、夕食に向かったのは前回にも行った、ミズーリ川の沿岸、セントチャールズ（St. Charles）のレンガ通りにあるアメリカン・レストラン＆パブの「ルイス＆クラークス」です。
ここセントルイスは、西部開拓の玄関口として発展してきました。アメリカの内陸部にありながらも、ミシシッピ川（ミズーリ川もその支流のひとつ）の沿岸という交通の便が、この町の発展を支えてきたんですね。
1803年、アメリカ合衆国第3代大統領トーマス・ジェファーソンは、大陸横断のための最短陸路の発見を目的として、陸軍大尉メリウェザー・ルイスに西部探検の命を下しました。ルイスは相棒として陸軍少尉ウィリアム・クラークを選び、ルイス・クラーク探検隊（Lewis and Clark Expedition）を結成。1805年には太平洋岸に達し、1806年、出発地のセントルイスへ無事に帰還したのでした。
この探検の出発の地が、ここセントチャールズ。この店の名前は、その探検隊の名前なんですね。
ビール（自家製のエール）を飲みながら、みんなで何品かの前菜をシェアしたあと、メインには蒸し野菜プラッタの鶏肉添え（Steamed Vegetable Platter with Grilled Chiken, 10.48ドル）を選択。プラッタというのは一皿盛りの料理のこと。日本風に言えば“蒸し野菜定食”みたいな感じでしょうか。蒸し野菜といいながらも、たっぷりのごはん（クレオール風ライス）の上に、これまたたっぷりと蒸し野菜がのって、しかもその上にグラタンのように溶けたチーズまでのっているのが、実にアメリカ的ですよねえ。あっさりと軽めの蒸し野菜を選択したつもりが、こってりと重量感たっぷりの夕食となったのでした。
「Lewis and Clark's」 / オニオンフライ / エビフライ
| 固定リンク
| コメント (0)
| トラックバック (0)
最近のコメント