ヒラ、テッポウはタレで … もつ焼き「ホルモン」（沼袋）
久しぶりの沼袋。久しぶりの「ホルモン」です。午後5時半をまわったばかりの店内には先客がひとり。カウンター中央あたりに座り、まずは小瓶のビール（サッポロ黒ラベル、310円）とお新香（100円）を注文します。
1杯目のビールをググゥーッと飲み干して、ッハーッとひと息。仕事のない土曜日でも、1杯目のビールを飲むとうれしいなぁ。
壁のメニューには「今日のお新香はカブとキュウリ」と書かれているのですが、実際に出てきたお新香には、さらに白菜も加わっています。これを添えられた爪楊枝で一切れずつ突き刺していただきます。
焼き物はいつものごとくレバとコブクロのちょい焼きからはじめましょうね。2本ずつでお願いします。
もつ焼きは、野菜類なども含めて、すべて1本100円。1本ずつ注文することができます。
ちょい焼きというのは、文字どおりちょっとだけ炙ったもの。この店では刺身（生）はやっていなくて、もっとも生に近い状態の焼き方がちょい焼きなのです。ただしちょい焼きにできるネタはレバとコブクロの2種類だけ。焼き上がりには刻みネギとおろしショウガが添えられ、醤油をかけたら「お待たせしました」と出てきます。
人によっていろいろな食べ方があるようですが、ちょい焼きはすべて串からはずして、刺身と同じようにしていただくのが私のやり方。なにしろほとんど刺身ですもんね。今日もうまいや。
飲み物は焼酎（210円）をいきますか。
受け皿つきのコップになみなみと注がれたよく冷えた焼酎に、いっしょに出される梅シロップをちょいと入れてチビチビといただきます。っく～っ。効くなぁ。
店にはひとり、またひとりとお客さんが増えていきます。この店は基本的に男性ひとり客が多い。この傾向は土曜日も変わらないようですね。
「今日も寒いねぇ」と言いながら、またひとり初老の男性客がやってきて、向かい側のカウンターに座ります。「ビールね。5時ごろに1度来たんだけど、開いてなかったねぇ」とその男性。店主（マスター）がビールを用意しながら「5時だとときどき仕込みが間に合わないことがあるので、開店時刻を5時半に変更したんですよ」と答えます。へぇ。そうだったのか。平日はいずれにしてもそんなに早い時刻に来ることはできないので、土曜日に来るときが要注意ですね。
続いての焼き物はアブラとオッパイ、テッポウを１本ずつ。テッポウのみタレでお願いします。
アブラは腸（シロ）の裏あたりにあるアブラらしいのですが、クニュクニュとおもしろい歯応えで、焼酎にぴったり。オッパイは乳房（チチカブ）の脂肪で、やわらかなのにしっかりとした相反する食感に脂のうまみが持ち味です。テッポウは直腸。これもしっかりとした食感と脂肪のうまみを味わう一品です。タレ焼きもうまいなぁ。
このころになると店内はすでに７～８割（10人）程度の入り。土曜日の早い時間帯は近所の年配常連客が多いようで、注文の流れもごく自然。その注文を店主とおかみさんのふたりでニコニコとこなしていて、店内にもゆったりとした空気が流れています。
私も焼酎（210円）をおかわり。今度はカシラとナンコツ、ヒラ（中間）を１本ずつ、ヒラのみタレで注文します。
カシラは豚の頭のところの肉。もつ焼きの中で内臓というよりは肉といった感じのものは、このカシラとハラミ、ハツ、タンなどです。これらであれば「内臓はちょっと…」と躊躇する人でも食べることができるんじゃないかと思います。
ナンコツは食道あたり。コリコリと軟骨を噛みしめる食感と、そのまわりにへばりついた肉のうまみがいいですね。ヒラはシロ（腸）とテッポウ（直腸）の中間あたりの部分らしいです。味わいもまさにシロとテッポウの中間といった感じ。個人的にはシロよりもヒラのほうが好みなんですよね。
1時間15分ほどの滞在で、ビール小瓶と焼酎を2杯、もつ焼き10本にお新香で、今日は1,830円でした。どうもごちそうさま。
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日曜午後4時。「秋元屋」です。「いらっしゃいませ。飲み物は？」と笑顔でたずねてくれるヨッちゃん（店を手伝っている女性）に「氷なしのホッピーをお願いします」とホッピー（380円）を注文。すぐにキンキンに冷やした焼酎を、まっ白く霜がつくほど冷えたジョッキに入れてくれます。もちろん瓶入りホッピーもよく冷えてるので、まさに三冷ですね。
まだお客さんが少ない間に焼き物を注文しておきましょうか。レバ、ハラミ、テッポウを１本ずつ（各100円）ミソでお願いし、焼き上がりを待つ間にお新香（180円）を注文します。前回おいしかったタクアン（100円）にするかどうかちょっと迷ったのですが、久しぶりのお新香はキャベツたっぷりにキュウリも入ってもつ焼きの合いの手にぴったりです。
３本のもつ焼きは同時に注文し、この時間帯の焼き台を担当している三浦さんも３本同時に焼きはじめたのですが、できあがる時間はそれぞれ異なっているらしく、三浦さんが１本１本をじっくりと見ながら、まず出してくれたのはレバとテッポウの２本です。「ハイッ」と出してくれるタイミングで「よっしゃ」とアツアツのレバにかぶりつきます。
何年も前から行ってみたかった鳥料理屋があります。扱っている品は、ひな鶏のもも肉の唐揚げ、手場肉の唐揚げ、そして砂肝の唐揚げの3品と、他はお新香があるだけ。ごはんもない。ところが小さな店内はいつも満席で、行列覚悟だというのです。
すぐに出されるあったかいおしぼりと、お通しのオニオンスライス（ポン酢醤油かけ）。「お飲み物はなんにしましょう」。カウンター内のおにいさんから声がかかります。「ビールをお願いします。」「瓶（びん）と生がありますが。」「瓶のほうで。」「瓶はプレミアム・モルツとスーパードライがあります。」「じゃ、スーパードライをお願いします。」「はーい。」というやり取りを経て、スーパードライの中瓶が出てきます。
どれどれ。下ごしらえがいいのか、砂肝独特のとても硬い部分は切り取られていて、全体としてやわらかい。いや、もちろん砂肝なので、砂肝らしいコリコリ感はあるものの、予想してたよりはやわらかいといったところです。これはまたビールにぴったりと合うつまみですねぇ。ビール、おかわりお願いします。
ビールもたっぷりといただいて、お勘定をお願いすると最後に鶏スープが出てきました。この鶏スープもいいダシが出ていていいですねぇ。もしかすると先ほど使わなかった首肉の部分をダシ用に使ってるのかなぁ。
お通しのモヤシ酢漬けをつっついてホッピーを飲みながら待つことしばし。いかにも「石松」（旧「春」）らしい、エッジのきりりと立ったつややかなレバ刺し（380円）の登場です。
向こうのお客さんからタン（1本100円）の注文が入ります。「私もタンをお願いします」と便乗注文。他のお客さんの注文にのっかっていっしょに注文すると、店主も楽そうだし、こちらもあまり待たなくてよくなるので、お互いに好都合のようなのです。まわりからも「じゃオレも1本！」なんて声が飛び交います。
「それじゃ気をつけてね」とＨ氏、Ｋ氏を見送ったところで、となりのお客さんが注文した品は「カシラのかたいとこ」。えー。なにそれ！？ カシラに“かたいとこ”なんてあるんだ。じゃ、わたしもそれ１本。またまた便乗注文です。
立石の2軒目は若鳥唐揚で有名な「鳥房」です。立石に行くにあたって「この店だけはぜったいに入れてください」とお願いしていた1軒。
そしてＦさん一押しの和牛スジ煮込み（400円）も出てきました。この和牛スジ煮込みは名前のとおり牛スジを煮込んだものですが、この他にシロを煮込んだ和牛モツ煮込み（400円）もあり、それぞれお持ち帰りもできるのだそうです。牛スジのクニュっとした食感がいいですね。
料理の最後としていただいたのは、Ｈ氏一押しの和牛シロモツ焼き（塩＆タレ両方、450円）。脂肪分がたっぷりとついたシロモツはプリプリクニュクニュとした食感もよく、塩、タレどっちも楽しめます。ちなみに塩焼きまたはタレ焼きならば1人前が400円。両方をミックスで焼いてもらった場合に450円になるのでした。ミックスで焼いてもらった場合は、お皿のまん中に刻みネギで土手が築かれ、両方の味が交じり合わないようになっています。
関屋からタクシーで10分ほどでやってきたのは北千住の立ち飲みの名店、「徳多和良」です。「
今日はみなとみらい地区で仕事関係の飲み会。桜木町駅で解散後、ふらりと駅の反対側、野毛地区に向かいます。飲み物、食べ物ともにしっかりといただいたあとではあるのですが、そういう状況であってもつい引かれてしまうのが、たとえば野毛の入口にある「福田フライ」だったりするのです。
もともとレバやハツなどのモツ類は、衣をつけずに素揚げされるのですが、揚げあがってから塩がパラリとふられて出されます。なるほど、これはさっぱりとした