ねっとりもっちり牛スジ … 「豚の味珍（まいちん）」（横浜）
ふらりとやってきたのは横浜駅西口は狸小路にある「豚の味珍」。その店名のとおり豚の頭や舌、足、耳、尾、胃など（各700円）でお酒が飲めるお店なのです。
「豚の味珍」は路地をはさんで両側に２軒。そしてそのそれぞれに１階の店舗と２階の店舗があるので、都合４店舗がここで営業しているのです。本店１階はＬ字カウンターのみ、本店２階はＬ字カウンターとテーブル席がひとつ。支店（新店）１階はＶ字カウンターのみ、そして支店２階はＬ字カウンターにいくつかのテーブル席と、４店の中では最も大きいお店です。
今日は本店の２階にしてみましょう。本店の扉を開けて「こんばんは」と店内へ。月曜、午後７時の店内はまだまだ余裕があって５割程度の入りです。「いらっしゃいませ」と迎えてくれる本店１階のおにいさんに「２階にあがります」と声を掛けて、入り口右手の急な階段で２階へ。
２階はけっこういっぱいで、空いているのはカウンターに２席のみ。そのひとつに腰をおろし、まずはビール（中瓶、500円）をもらってプハァーッと１杯。瓶ビールはキリンとアサヒが選べるのですが、銘柄を指定せずに注文したらアサヒスーパードライが出されました。
「尻尾はまだありますか？」とたずねてみると、「ありますよー」という返事。さっそくその尻尾（メニュー上の表記は「猪尾」、700円）をいただきます。
ここの豚料理はどれも美味しいのですが、なかでも尻尾は人気の高い品。早い時間に売り切れていることが多いのです。たまたまかもしれませんが、月曜日だとこの時間（午後７時）でも大丈夫なんですね。
尻尾まるごとの状態で調理されているものを２～３本取り出して、ひと口大にスライスして出してくれるのです。
まん中に通った小さな骨のまわりにはプリプリとコラーゲンたっぷりの身。これを練り辛子を溶いたお酢でいただくのです。練り辛子やお酢の他にカウンター上に常備されている調味料は、ラー油（中に唐辛子がたっぷり沈殿している）、醤油と、おろしニンニク。これらを好みに応じて混ぜ合わせます。
フルフルととろける尻尾にはやっぱり焼酎（350円）ですね。「ヤカンをひとつお願いします！」この店では、焼酎はヤカンと呼ばれる銀色の器から注がれるので、焼酎そのものも「ヤカン」と呼ばれているのでした。焼酎は宝の25度のもの。表面張力の部分をズズッとすすったあと、ジョニーウォーカーのビンに入った梅エキスを入れると、全体がさっと黄色っぽくなります。
棘白菜（ラツパーサイ、300円）という白菜の漬物ももらいます。ちょっと甘めのこの漬物も、この店ならではの特徴的な品物なのです。
牛もつ煮込み（550円）をつついていたとなりのおじさんは、馬刺し（800円）を追加注文。そうそう。豚料理以外にも、ピータン（300円）や腐乳（醗酵豆腐、150円）、くらげサラダ（350円）などのメニューがあるんですよね。ヤカンをおかわりして、私も牛スジ（450円）をいただいてみることにしました。
小鉢で出された牛スジは、丸まるの筋を煮込んで冷ました上でスライスしたようで、断面がとても美しい。どーれどれ。んーーっ。これはまたねっとり、もっちりといいですねー。
１時間強の滞在は2,650円でした。どうもごちそうさま。
狸小路入口のアーチ / 猪尾 / ヤカンと梅エキス
宝焼酎 / 棘白菜 / ヤカンおかわり
牛すじ / バックバーの酒瓶 / 狸小路の様子
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