居酒屋礼賛

オオムラの未来に乾杯 … 「関白（かんぱく）」（呉）

浜田　信郎 — 2012-05-27T21:42:24+09:00

　小さなビアホール「オオムラ」の改装工事が始まったということで、「くれえばん」の木戸編集長と一緒に、その様子を見させていただきました。

「なるべく以前の『オオムラ』の雰囲気を残したまま再開したい。特に生ビールサーバーは、絶対にこのまま使いたい」

　という、「オオムラ」の新店主・アヤさんの希望に沿って工事はスタートしていました。

　内装工事を担当されているＭさん（この方も「有象無象」の常連さん）によると、全部壊してやり直すほうが、工事はうんと簡単なんだそうです。私の記憶では、全部壊してやり直すんなら１週間くらい。この雰囲気を残して改装するんだと３週間くらいかかると言ってたように思います。

　それでもＭさんご自身も、この老舗の雰囲気をそのまま残していくことには賛成してくださっていて、床に近いあたりの、壁やカウンターの木が腐っている部分なども、なるべく他の部分との差を感じさせないように改装してくれようとしているようです。

　問題は古い生ビールサーバーで、内部のチューブなどは問題ないものの、ビールを注ぐコックの部分にゆるみが生じていて、コックをきっちりと締めることができないようです。ここをどうするかが、今後の大きな課題になりそうです。

　ひとしきり「オオムラ」の状況を見せていただいてから、アヤさん、木戸さんと３人で「関白」へ。ホルモン煮（500円）と、牛バラ（1,200円）、豚耳と豚足のミックス（1,000円）を注文して、生ビール中（エビス、700円）で乾杯です。

　ホルモン煮は、コブクロをはじめとした内臓肉各種をさっとゆがいて、刻みネギをたっぷりとかけ、ポン酢醤油でいただくもの。首都圏のミソ味、あるいは醤油味ベースの、もつ煮込みとはちょっと違います。

　牛バラや、豚足、豚耳などは、すべてフライパンの湯でゆでた上で、カンカンに熱したジンギスカン鍋の上に、野菜と一緒にのせてできあがります。ジュワァ～～ンと激しくのぼる湯気が、いかにもおいしそう！

　さらにはカモネギ焼き（600円）や、サラダ（450円）を追加注文すると、サラダは大ぶりのボウル状の器に、ひとりだと食べきれないかもと思うほど、たっぷりと生野菜を盛ってくれます。

　生ビールをそれぞれ２杯ずつほど飲んだ後は、エビス瓶ビール（大瓶700円）に切り換えて飲み進み、さらに１軒だけでは話足らず、２軒目はすぐ近くにある食彩の館「しゃらく」へ。「オオムラ」の過去や未来を話しながら、楽しい夜を過ごしたのでした。

（注：生ビールサーバーなどの問題はすでに解決し、２０１２年５月１７日（木）、新生「オオムラ」は、無事に営業を再開しています。）

・店情報（前回）

《平成24(2012)年4月16日(月)の記録》

〔コラム〕　「宇和島の鯛めしは生卵入りだった」（太田和彦・著）

浜田　信郎 — 2012-05-26T00:05:37+09:00

　太田和彦さんの新しい本、「ニッポンぶらり旅宇和島の鯛めしは生卵入りだった」（太田和彦・著、毎日新聞社、2012年3月20日発行、1,400円＋税）を読了。

　この本は、『サンデー毎日』平成22年8月22-29日夏季合併号から平成23年5月1日号まで、35回にわたって連載された「ニッポンぶらり旅」を単行本にまとめたもので、宇和島、大分、会津、喜多方、静岡、倉敷、盛岡、高知、富山、金沢、京都、尾道、高松という12の町を旅して、35編の文章になっています。

　太田さんご自身が『私は珍しい土地の珍しい風物よりも、平凡な都市に行くことにした』と書かれているとおり、圧倒的な観光地とか、県庁所在地は少ないのが特徴です。

『本来デザイナーである私が文を書き始めたのは、およそ20年も前に書いた「ニッポン居酒屋放浪記」からだ。まだ若く、日本中の居酒屋を踏破する目的に燃え、一緒に行く若い編集同行者もいる珍道中は、ずいぶん無茶もしておもしろかった。今や還暦過ぎてのひとり旅だがこれもまた味わい深く、前著の後年編のつもりで書いている。』

　これは「あとがき」の文章の抜粋です。ここで出てくる「ニッポン居酒屋放浪記」（単行本は1997年1月発行）は、後に「ニッポン居酒屋放浪記立志編」として新潮文庫から文庫本として出版され、それに続く「日本の居酒屋をゆく疾風篇」（1998年5月発行）、「日本の居酒屋をゆく望郷篇」（1998年6月発行）も、それぞれ、「ニッポン居酒屋放浪記疾風篇」と「ニッポン居酒屋放浪記望郷篇」という文庫本（同じく新潮文庫）になりました。

　2010年4月には、それら３冊の「ニッポン居酒屋放浪記」の中から、太田和彦さんの自選による16編を収録したベスト版、「自選ニッポン居酒屋放浪記」（新潮文庫、620円）も発行されました。どれか１冊を、というのであれば、この本がおすすめです。

　これら「ニッポン居酒屋放浪記」シリーズの文庫本は、単身赴任先にも持ってきていて、今でもときどき読み返したりしています。同行の編集者とのやり取りもまたおもしろいんですよねぇ。

　でも、今回の「ニッポンぶらり旅」は、ひとり旅。掲載されている写真も、すべて太田さんご自身が撮影されたもののようです。

『私はひとり旅が好きだ。（中略）ひとりはいい。何時からどこへ行こうが、何を食べようが、どこでゆっくりしようが、すべて思うままだ。（中略）楽しみは商店街歩きだ。駅前のショッピングビルは全国どこも同じでつまらないが、昔からの商店街は地元の顔がよく見える。（中略）名所もいいが、その地の日常生活の姿を見るのが旅の楽しみだ。（中略）夜はもちろん居酒屋だ。土地の肴や酒は魅力だが、古い居酒屋にはその町の裸の素顔がある。出かけた外国で入る観光的なレストランよりも、こわごわ入った地元の裏町酒場が一番の思い出になるのと同じだ。』

　これもまた「あとがき」の文章の一部ですが、今回の本では、太田さんが昼間に喫茶店に入ったり、地元で人気の料理屋で、ちゃんぽんや、うどんなどを食べる様子なども描かれていて、居酒屋研究家としてだけではない、太田さんの新しい側面を、ちょっとだけ垣間見させていただいたような気がしました。

　その「あとがき」は、『この本の旅は2010年6月の宇和島から、2011年2月18日の高松までだ。その21日後に東日本大震災がおきた。今ではその日以前の世界は夢のように感じる。連載はその後も続き、旅をする私の気持ちも変わった。第２巻（出れば）に、それが表れているだろう。　2012年3月　太田和彦』という文章で締めくくられています。

　本書に続く第２巻、私も楽しみに待っていますので、太田さん、そして毎日新聞さん、ぜひよろしくお願いします！

どじょうとじ（丸煮） … 「まるます家（まるますや）」（赤羽）

浜田　信郎 — 2012-05-24T21:49:30+09:00

　日曜日の今日は、正午ごろ自宅を出て、環七通りの野方駅北口バス停から、赤羽駅東口行きバス（赤３１系統）に乗り込んで、赤羽へと向かいます。いい天気の中を、ゆったりと座って、ウツラウツラと過ごせるのがバスでの移動のいいところ。

　午後１時ちょうどくらいに、目的の「まるます家」に到着し、電車でやってきた「酔わせて下町」のＦさんと合流して店内へ。

　今日も「まるます家」は、待ち行列ができるにぎわい。我われもちょっとだけ待って、ダブル「コ」の字カウンターの、右側手前角のあたり（背後がうなぎの焼き台）に座ることができました。

　まずはジャンチューこと、ジャンボチューハイ（ハイリキプレーン１リットル瓶、９５０円）と、モヒートセット（ミントとライム、１００円）を２人前もらって、ふたりでハイリキ・モヒートを作って乾杯です。

　肴（さかな）のほうは、定番の鯉のあらい（４００円）に、カウンターの正面、厨房との間の壁にずらりと張り出されている今日の短冊メニューからは竹の子姫皮煮（２５０円）と小肌酢（新子、６００円）をもらいます。

　鯉とうなぎは、この店の２大看板メニュー。その鯉はあらい（４００円）や生刺（なまさし、６００円）の他、うま煮（７５０円）や鯉こく（みそ汁、３５０円）として楽しむことができます。

　専用の養殖所で育てられている「まるます家」の鯉は、臭みもクセもないのが大きな特長。川魚は嫌いという人でも、この店の鯉ならば食べられるんじゃないかと思います。

　うなぎの蒲焼きなどと同様に、鯉も店頭販売していて持ち帰ることができます。持ち帰り用は、鯉のあらい（４００円）、鯉のうま煮（８００円）、鯉こく用切り身（８００円）の他に、鯉のアラ（３００円）も売っています。

　続いての肴は、豚耳に、うなぎカルシウム（中骨揚げ、３５０円）、そしてこれまた人気の高いたぬき豆腐（４５０円）をもらって、ジャンチューももう１本おかわりです。

　たぬき豆腐は、小ぶりの丼に入れた冷奴の上に、ワカメ、キュウリ、カニカマ、そして揚げ玉をどんとのせ、冷たいダシをたっぷりとかけ、丼のふちに練りワサビを添えたもの。このワサビをダシに溶いて、スプーンで豆腐を切り分けながら、具材と一緒につるりといただきます。冷たい豆腐に、旨みのダシ、そして具材もすべてがつまみになるものばかり。実に呑兵衛好みのする料理なのです。

　我われのとなりに座った男性ひとり客は、若いながらもこの店の常連さんの様子。その彼が、スパッと注文した１品が、げそ天（３５０円）です。「へぇ、げそ天か」なんて、なにげなく見ていたら、出てきたげそ天にびっくり！　丸いお皿に山盛りです。とても１人前とは思えない。

「これ、１人前なんですか？！」

　思わずそのおにいさんに聞いてみると、

「えぇ、これで１人前、３５０円なんですよ。これだけ注文すると、もう充分なんです」

　とおにいさん。う～む。次に来たときはたのんでみようかなぁ。今日はもう胃袋の残り容量も少ないし、このあと、そのまま単身赴任先の呉（広島県）まで戻る予定なので、東京にいる間に食べておきたい肴もある。

　その東京でぜひ食べておきたい料理というのは、どじょうとじ（丸煮、６５０円）です。どぜう鍋など、泥鰌（どじょう）料理は、東京の酒場では比較的よく目にしますが、呉ではあまり見かけないのです。

　ここ「まるます家」のどじょうとじは、平たい土鍋に割り下を入れて、笹がきゴボウや青菜と一緒に、丸のままのどじょうを煮て、最後に玉子でとじたもの。柳川鍋に近い状態ですが、柳川鍋が開いて骨を取ったどじょうを使うのに対して、丸のままのどじょうを使っているところが大きく異なります。

　どじょうとじを食べ終えて、２本目のジャンチューもグゥ～ッと飲み干して、お勘定をお願いすると、今日は二人で５、３５０円（ひとりあたり２，６７５円）でした。

　さぁ帰ろうと席を立つと、ちょうど右のコの字カウンターには女将さんが、そして左のコの字カウンターには若女将の和子さんが、後ろの焼き台には和子さんの妹さんがいらっしゃって、ラッキーにもみなさんにご挨拶させていただくことができました。

　午後３時過ぎに赤羽を出て、東京駅で新幹線に乗り換えたら、心地よい酔いにまかせて爆睡。この新幹線は広島行きなので、乗り越す心配がなくていいのです。広島でまた乗り換えて、呉に到着したのは午後８時半過ぎ。「まるます家」を出てから、５時間半の行程でした。

鯉のあらい / 竹の子姫皮煮 / 小肌酢（新子）

豚耳 / うなぎカルシウム（中骨揚げ） / たぬき豆腐

・店情報（前回）

《平成24(2012)年4月15日(日)の記録》

今年５月５日で三回忌 … 居酒屋「ペルル」（鷺ノ宮）

浜田　信郎 — 2012-05-22T21:18:21+09:00

　早くから（昼から！）飲み始めたので、３軒飲み終えても、まだ午後７時過ぎ。外はやっと夜になってきたところです。

　そこで、さらにもう１軒ということで、鷺ノ宮図書館の近くにある「ペルル」です。看板には“居酒屋”と書いてあるけど、その実態はやっぱり“バー”かな。

　「ペルル」の創業は、昭和３５（１９６０）年。現在の「ペルル」の筋向いくらいの場所に、昭和２（１９２７）年生まれの初代店主・古川実さんが創業したのでした。

　その初代店主が一昨年の５月５日に亡くなって、早２年。今年の５月で三回忌です。

　古川さんが亡くなった後は、常連さんが店を引き継いで、そして常連さんたちが店の切り盛りも手伝いながら今日に至っているのです。

　今日、店を切り盛りしているのは山田さんと、りえさんのお二人。山田さんは、初代店主がお元気だったころから、ここ「ペルル」を手伝っているので、昔からの常連さんにとってもお馴染みの顔。山うにクラッカーやパラスパ、あさぶろ、などなどの名物料理も、山田さんが作ってくれます。

　飲み物は単品で注文することももちろん可能ですが、常連さんの多くはウイスキーや焼酎などをボトルキープしていて、それを水割りにしたり、ロックにしたりしながら楽しみます。キープがあれば、今日１日分の水代・氷代は、ひとり５００円。他に料理などを注文しなければ、５００円玉１個でひと晩を過ごすことができるのです。

　ボトルキープの値段は、スーパーニッカ、メーカーズマークなどのウイスキーが、今も変わっていなければ１本４，５００円。初代店主がワイン好きだったので、ワインをボトルでもらって飲む人も、いまだに多いのです。

　私もキープしているニッカウイスキーを出してもらって、それと一緒に炭酸水（１本３００円）ももらって、ハイボール（ウイスキーのソーダ割り）を作ります。

　最初は閑散としていた店内も、午後８時を過ぎる頃には満席模様。

　私はそろそろ引きあげますか。お勘定は、水・氷代と炭酸が１本で、８００円でした。どうもごちそうさま。

　店を出たらまだ９時！　まだまだ早いので、すぐ近くの居酒屋「満月」にも寄って帰りたいのですが、なにしろ昼の１時から飲んでるので、もうヘロヘロ。残念だけど、今日はこのくらいにしておきますか。

・店情報（前回）

《平成24(2012)年4月14日(土)の記録》

貝刺身盛り合せで燗酒 … 魚料理「竹よし（たけよし）」（都立家政）

浜田　信郎 — 2012-05-21T22:44:44+09:00

　京成立石の「ゑびす屋食堂」を出て、飲み仲間のみなさんたちを別れ、青砥（あおと）から西日暮里（にしにっぽり）、高田馬場（たかだのばば）を経て、西武新宿線・都立家政（とりつかせい）駅に着いたのは午後５時過ぎ。けっこう酔っ払ってるんだけど、まだ宵の口だなぁ。

　そんなわけで、もう１軒！　と向かったのは、魚料理と天ぷらの「竹よし」です。

　開店直後の「竹よし」は、まだ先客はなし。店主（マスター）と、土曜日の手伝い・キティちゃんの二人が迎えてくれます。

　まずは赤星（サッポロラガービール中瓶、５００円）をもらってグイッと１杯。

　さて、つまみは何にしよう。

　魚料理が目玉の「竹よし」。なんといってもおすすめは、刺身盛り合せ。１，０００円で、今日のおすすめの刺身５種類を、３切れずつくらい盛り合わせてくれるのです。ちょっとだけ欲しい場合には、刺身小盛り合せ（６５０円）というのもあって、これは３種類くらいを盛り合わせてくれます。もちろん単品の刺身（それぞれ６００～９００円くらい）もあります。

　さて、どっちにしようかと思っていたら、今日はそのとなりに、貝刺身盛り合せ（７５０円）を発見。おぉ。今日はこれだな！

　出てきた貝刺身盛り合せは、ホタテ、平貝（たいらがい）、つぶ貝、赤貝、そして青柳（あおやぎ）の５品盛り。

　こりゃ燗酒だな。「菊正宗」（３５０円）の燗酒をお願いします。

　単身赴任先の呉は、海の幸の豊富な街。メバルも、アジも、カワハギも、タイも、そして小イワシもおいしいのですが、今目の前にあるような、ホタテ、平貝、つぶ貝、赤貝、青柳のような貝は、あまり見かけません。マグロもあまりないかも。地元の魚が美味しいので、よその土地の魚介類を仕入れてきてまで食べようとしないんでしょうね。

　燗酒をおかわりして、ゆっくりと２時間ほどの滞在。お勘定は１，９５０円でした。どうもごちそうさま！

・店情報（前回）

《平成24(2012)年4月14日(土)の記録》

呑兵衛ワンダーランド … 「ゑびす屋食堂（えびすやしょくどう）」（京成立石）

浜田　信郎 — 2012-05-20T11:26:58+09:00

　午後２時半に「宇ち多゛」を出て、すぐ向かい側にある「二毛作」をのぞくと、なんと珍しくずらりと席が空いている！　いつもあふれんばかりに満席なのに、なぜ？！　と思いながら聞いてみると、この席は空いているのではなくて、予約が入っているために空けているんだそうです。なるほど、やっぱりなぁ。

　それじゃ、と向かったのは、これまたすぐ近くの大衆食堂、「ゑびす屋食堂」です。ここは昼ごろから夜９時までの営業。しかも月曜が定休日なので、それ以外は土・日・祝も開いているのがうれしいですね。

　朝から、昼から、そして早い夕方から飲める店がずらりとそろっているのが、立石の町のいいところ。「二毛作」「ゑびす屋食堂」の他にも、「倉井ストアー」が朝９時から（日祝休）、立ち食いの「栄寿司」が正午から（木休）、「串揚100円ショップ」が午後３時から（火休）、「毘利軒」も土祝は３時から（日休）、４時（日祝は午後３時、火休）になると鳥半身揚げの「鳥房」が開き、４時半には「江戸っ子」（日休）や「ミツワ」（平日は５時から、日休）も開き、午後５時以降はもうどこもかしこも開いている状態。なので、特に土曜日は朝から立石に出かければ、１日中飲み続けることができるという、まさに呑兵衛のワンダーランドと化すのでした。

　さて、「ゑびす屋食堂」の今日のホワイトボードメニューは、かつおさしみ（３８０円）、えびフライ（５００円）、メンチカツ（４００円）、ほたるいか（３４０円）、にんにく丸揚げ（２５０円）、川エビ唐揚（２７０円）、豚レバーかつ（３００円）、ハムかつ（３００円）、牛すじ（２９０円）、湯豆腐（３５０円）、たらちり鍋（５００円）、くじらさしみ（３８０円）などなど。飲み物は、生ビール（５００円）や焼酎ハイボール（３００円）の他、緑茶ハイ（３００円）や、ふぐひれ酒（２９０円）、ホッピー、日本酒などがそろっています。

　我われ５人はカウンターの角をはさんで、ずらりと並んで座り、ボール（＝焼酎ハイボール、３００円）をもらって、つまみには「酔わせて下町」のＦさんの大好物であるカレールーや、酢だこ（３００円）、くじら刺身、ウインナー炒め、そして「ゑびす屋食堂」の名物でもある湯豆腐（３５０円）などを次々に注文。

　ここの湯豆腐は、３５０円と安価ながらも、小さな土鍋の真ん中につけダレの容器を置いて、湯豆腐と一緒に温めてくれるスタイルをとっていて、熱々のままの湯豆腐を食べることができるのです。

　ボールをなんどもおかわりしながら、飲んで話して、話して飲んで。午後４時半まで２時間ほどの滞在で、お勘定はひとり千円ずつでした。さすが「ゑびす屋食堂」、そしてさすが立石という感じの安さですね。どうもごちそうさま。

「ゑびす屋食堂」 / 焼酎ハイボール / 酢だこ

くじら刺身 / カレールー / ウインナー炒め

・店情報（前回）

《平成24(2012)年4月14日(土)の記録》

土曜の昼にゆっくりと … もつ焼き「宇ち多゛（うちだ）」（京成立石）

浜田　信郎 — 2012-05-17T23:44:38+09:00

　土曜日の今日は、昭和２１（１９４６）年創業の、もつ焼きの聖地「宇ち多゛」にやってきました。

　京成立石駅に着いたのは午後１時。土曜日にしてはもう遅い時間で、残っているものはもうほとんどないはず。でも、この時間帯の「宇ち多゛」は、忙しさのピークも過ぎてゆっくりとした空気なのが好きなのです。（ピーク時の、注文が怒号のように飛び交う店内も、これまた面白いんですけどね。）

　正面入り口の待ち行列は、なんと１人だけ。その人の後ろについたとたんに、その人が店内に入れたので、店に着くなり行列の先頭になり、すぐに私の後ろにひとり、ふたり。

　あんちゃん（＝この店の三代目）に「ひとりです」と声をかけると、「ここちょっと詰めてもらえるかな。ひとり入れてあげて」と、入口のすぐ左側の２列並んだテーブルのところをチャチャッと調整してくれて、「はい、ここに入って」と入れてもらったのは、ずらりと並んだ、「宇ち多゛」の若き常連さんたちの間。ちょうど右どなりが「宇ち中～宇ち多゛中毒のページ」ブログでおなじみの、宇ち中（うちちゅう）さんです。

　戦争のように忙しいなかなのに、知り合い同士がいると、さりげなく近いところに座らせてくれたりするこの下町ホスピタリティが「宇ち多゛」のすごいところなんですよねぇ。いつも感心させられます。

　まずは焼酎の梅割り（１８０円）をもらって、おかず（＝「宇ち多゛」では、つまみとなる料理のことをこう呼びます）は、煮込み（１８０円）と、おしんこ（１８０円）を『生姜（しょうが）のっけて、お酢』のオプションで注文します。

　単身赴任先の呉にいるときは、日本酒を、それも呉の地酒を飲むことが多いので、自宅のある東京に帰ってくると、まず飲みたいのが甲類焼酎。梅割りあり、チューハイあり、ホッピーありと、甲類焼酎の飲ませ方においては東京を中心とする首都圏がずば抜けています。

　特に「宇ち多゛」のもつ焼きや煮込みには、梅割り焼酎や、葡萄（ぶどう）割り焼酎といった、ストレートに近い強さの焼酎がとてもよく合うように思います。

　そんな「宇ち多゛」の煮込みは、豚のもつだけを煮込んで、味噌で味付たもの。野菜も豆腐も入っていないシンプルさがいいのです！　もつの内容は、シロ（腸）やガツ（胃）の他、フワ（肺）、ハツモト（心臓の動脈）、レバ（肝臓）あたりかな。開店時に先着１０名くらいに入れると、ホネと呼ばれる豚のあごの部分の骨付き肉を食べることができます。

　この煮込み、毎日完全になくなって、翌日はまた新たに作ります。それなのに「煮込みが浅い」なんて感じたことはまったくなくて、いつも濃厚なコクの煮込みが食べられるのがすばらしい。「宇ち多゛」に来たら、まず第１品目にたのむべき、必食のおかずです！

　そして、おしんこ。これは、きゅうりと大根のぬか漬けに紅生姜（べにしょうが）をちょっとのせて、醤油をかけたもの。『生姜のっけて』とお願いすると、紅生姜の量が多くなり、『お酢』とお願いすると、醤油以外にお酢もかけてくれます。逆に『かけないで』とお願いすると、醤油もかけずに出してくれます。私はこのおしんこのファンで、来るたびいつもたのんでいる一品です。

　もつ焼きはレバたれ（１８０円）をお願いすると、なんとレバは後１本しか残っていないとのこと。「もう１本は何にする？」とあんちゃん。まだアブラがあるそうなので、アブラと混ぜてもらうことにします。

　ここ「宇ち多゛」のもつ焼きは、２本１皿で１８０円。今のように、残りが１本になった時だけ、ラッキーにも２種類のもつ焼きを１本ずつ混ぜて注文できるのです。とはいうものの、『残りが１本』になるようなタイミングでは、ほとんどのもつ焼きは売り切れていて、選択肢はあまりありません。（注: もつ焼きを「生（なま）」で注文する場合は、２種類を１本ずつ混ぜてもらうことが可能です。）

　焼酎の梅割り（１８０円）をおかわりして、次なる注文はシロ塩（１８０円）です。

　２本１組で出てくるところを、１本はばらして、残っている煮込みの汁の中に投入し、味噌風味の汁をたっぷりとからめながらいただきます。残る１本はそのままで。

「おしんこお酢の汁で食べるのもおいしいんですよ。生姜ものっけて」

　と宇ち中さん。ど～れどれとやってみると、これがうまいっ！　こんな食べ方もあったんですねぇ。さすが常連さんだ。

　午後２時になって、店内がますますまったりとしたところにやってきたのが、「酔わせて下町」のＦさんや、歩く酒場データベース・Ｋさんです。もう煮込みとシロ、そして大根しか残っていないくらいなんですが、これから閉店までの、ほんのちょっとの時間が、一番ゆっくりとした時間帯なんですね。

　２時半まで、１時間半ほどの滞在。お勘定は１，０８０円でした。どうもごちそうさま！

「宇ち多゛」 / おしんこ生姜のっけてお酢 / レバとアブラ（タレ）

シロ塩 / 煮込み汁にシロ塩 / 生姜のっけてシロ塩

・店情報（前回）

《平成24(2012)年4月14日(土)の記録》

古民家酒場の２階座敷 … 煮込・肴「あて」（市ヶ谷）

浜田　信郎 — 2012-05-16T23:00:26+09:00

　「ハーミテイジきくや」を出ると、外はけっこうな雨。

　その雨の中を、本日の２軒め（「鈴傳」から始めた私は３軒め）として向かったのは、「酒とつまみ」創刊号で、大竹聡（おおたけ・さとし）さんの連載「中央線で行く東京横断ホッピーマラソン」にも登場したホッピー酒場「三晴（みはる）」です。

　この酒場にキープボトルも置いている「古典酒場」の倉嶋編集長が、さっそく店内に入って確認してくれますが、なんと店内は満席。毎月３日、13日、23日、30日の４回の「３」が付く日は、『５名様以上のグループに焼酎（お店指定）を１本サービス』という『三晴のサービスデー』なんだそうです。通常でも酎ハイ、ホッピー、そしてサワー類や、焼酎の湯割り・水割り・ロックが、それぞれ350円という安さなのに、今日13日のような日は、５人以上で来ればさらに安く飲めるわけですね！　我われもちょうど５人なのに、残念！

「どこにしよう？　近くでいい店、知らない？」という問いかけに、

「いい店があります！」と日本酒大好きなアヤパンマンさん。「あて」という名前のその店も、日本酒の品ぞろえがいいんだそうです。

　しかし、目指す「あて」は、今いる外堀通りからは川を越えた先、靖国通りの近くにあると言う。

「よ～し。それじゃ地下をくぐって、靖国通りに出よう！」と言いながら、みんなを引き連れて地下鉄入口の階段を下りたものの、目の前は改札口で行き止まり。

　そうだった。市ヶ谷駅は、改札口を通って地下鉄駅の構内に入らない限り、川の下をくぐるような横断はできないんでした。「ごめんごめん」とみんなに謝りながら、再び地上へ。上りはエスカレーターがついててよかったなぁ。

　ここ市ヶ谷駅は、かつての通勤経路。ＪＲ中央線から地下鉄有楽町線への乗り換え駅だったのです。そのころは定期券だったので、地下鉄構内だろうがものともせず、あっちに抜け、こっちに抜け。なので、私の頭の中には、「市ヶ谷駅は地下でどこにでもつながってる」というイメージが残ってしまってたんですね。たいへん失礼いたしました。

　雨の降る地上をトコトコと歩いて到着した「あて」。これは渋い。市ヶ谷にもこんな古民家が残ってたんだ！　これぞハーミテイジ（＝隠れ家、人里離れた一軒家）だなぁ！

　中に入ると、１階は掘りごたつのカウンターと２人用テーブルが２卓。我われ５人は２階へと通されました。その２階は二間続きの座敷で、それぞれの部屋（といっても仕切りはない）に６人くらいで囲める座卓と、予備用なのか２人程度用の小さな座卓もいくつかあります。

　そのうちひとつの６人卓に我われ５人が座って、店内に用意されている席は、これで満席。しかしながら、空間的にはまだまだたっぷりと余裕があって、二間続きの向こうの部屋で飲んでいるグループとも、すっごく距離があります。この空間の使い方もまたなんとも贅沢（ぜいたく）だなぁ。

　お通し（350円）として出されたのは、小さな握りずしが２個。このお通しは、この店の定番のようです。

　飲み物は「三芳菊」（800円）と「睡龍」（750円）を、それぞれ２合ずつお願いし、料理は酢〆（850円）を２人前に、焼き筍（650円）、蕎麦の実焼味噌（400円）、味噌漬けチーズ（400円）。呑兵衛好みする料理のラインナップがいいではありませんか。

　さらに「竹鶴」（800円）と「カネナカ生もと純米」（800円）とを、これまた２合ずつもらって、牛すじ豆腐（650円）に胡麻和え（450円）、紫蘇巻味噌（450円）、岩海苔山葵（400円）。料理の名前に漢字が多い！　でも日本酒によく合う！

　午後11時半まで、２時間ほど楽しんで、お勘定は５人で13,807円（一人当たり2,760円ほど）でした。これはおもしろい店だなぁ。さすがアヤパンマンさんだ。

お通しと「三芳菊」 / 酢〆 / 蕎麦の実焼味噌

焼き筍 / 味噌漬けチーズ / 牛すじ豆腐

胡麻和え / 岩海苔山葵 / 紫蘇巻味噌

・店情報

《平成24(2012)年4月13日(金)の記録》

店情報: 煮込・肴「あて」（市ヶ谷）

浜田　信郎 — 2012-05-16T22:52:36+09:00

店名: 煮込・肴「あて」
電話: 03-3262-0044
住所: 102-0074 東京都千代田区九段南4-8-34
営業: 11:00-14:00(13:30LO) & 17:00-23:30(23:00LO)、日休（ランチは月～金）
場所: ＪＲ総武線・市ヶ谷駅から徒歩５分ほど。靖国通りを東（靖国神社方面）に進み、右手のカレー屋「パク森」の先の角を右折して50メートルほど進み、右手の加藤歯科医院の先を右折したすぐ先、左手の一軒家。
地下鉄・市ヶ谷駅からはA3出口を左に出て、すぐ先の角を左折して50メートルほど先、右手の加藤歯科医院の先を右折したすぐ先、左手の一軒家。
メモ: 昭和34年築の一軒家を改装した店。1階は掘りごたつのカウンター6席と2人掛けテーブル2卓、2階は座敷で6人くらいで囲める座卓が2卓、1階・2階を合わせた総席数は24席ほど。燗酒は、カウンターの銅壺でつけてくれる。「あて三大名物」は、牛すじ豆富（和牛すじを、つぎ足し、つぎ足し煮込んでます）、いわしの梅煮（南高梅といわしを濃いめの煮汁で）、肉じゃが（一般的なものとは違います、あしからず）という店内表記あり。公式サイトあり。
以下の価格はすべて税別表記。
〔本日の黒板メニュー（2012.04.13の例）〕（島根益田直送）ワラサ850、真鯛850、甲イカ850、〆鯖850、〆ニシン850、ホウボウ850、本鮪850。刺身盛り合せ1500～、菜花カラシ和450、もずく酢450、うるいゴマ和450、ホタルイカ酢みそ650、焼そら豆650、焼竹の子650、鮭干物750、鮭西京焼850、ナメタカレイ煮付850。
〔煮〕（牛煮）牛バルサミコ煮950、牛すじ豆腐650、牛皿750．（豚煮）揚豚黒酢煮800、いも豚角煮850．（魚煮）田舎煮付750～、鰯梅煮700。
〔刺〕なめろう600、酢〆750～、お造り750～。
〔焼〕炙り干物600～、いも豚粕漬焼900、茄子田楽600、イカの肝焼700。
〔逸品〕田舎肉じゃが750、キンピラ500、蕎麦の実焼味噌400、魚介のヌタ650。
〔あて〕煮貝600、甘露煮650、塩辛450、紫蘇巻味噌450、岩海苔山葵400。
〔はて〕お新香350、ポテトサラダ450、出し巻き玉子400、温やっこ600、味噌漬けチーズ400。
〔〆〕塩にぎり250、銀しゃりとたまご350、豚汁450。
〔あての酔（コース）〕先付（旬の盛り合わせ）・造（産直の刺盛）・煮（牛すじ豆腐）・焼（自家製干物）・肴（酢の物等）・〆（銀しゃりとたまご）・椀（潮汁）で3000円。4000円（宴）、5000円～のおまかせもあり。飲み放題純米酒入り（２時間）はコース料理＋2000円。
東京立川市鈴木さんのカキガラ有機野菜、八ヶ岳徳永さんの有機野菜、埼玉小川町の久野さんの完全無農薬野菜。高知、島根、愛媛など漁港直送の鮮魚、千葉県旭市のいも豚、新潟上越黒川さんのコシヒカリ花の米、あきる野市浅野さんのうみたて卵、国産和牛使用。
〔おのみもの〕プレミアムモルツ生500、地酒正一合700～、焼酎（芋・麦）600、ウーロンハイ500、金魚500、梅酒600。
〔正一合純米酒の旅アテノハテ（○印冷酒、無印は冷・燗を選択）〕酔右衛門・純米（よえもん、岩手）900、乾坤一・特別純米（けんこんいち、宮城）800、○伯楽星・特別純米（はくらくせい、宮城）800、○山形正宗・純米吟醸（山形）950、○飛露喜・特別純米（ひろき、福島）850、○松の寿・純米（栃木）750、蓬莱・純米（ほうらい、神奈川）800、神亀・純米（しんかめ、埼玉）950、木戸泉・山廃純米（千葉）800、緑川・純米（新潟）750、○白岳仙・純米吟醸（はくがくせん、福井）750、菊姫・山廃純米（石川）900、○喜久酔・特別純米（きくよい、静岡）850、長珍・純米（ちょうちん、愛知）850、○醸し人九平次・純米吟醸（かもしびとくへいじ、愛知）950、睡龍・純米（すいりゅう、奈良）750、醴泉・純米（れいせん、岐阜）900、天遊琳・純米（てんゆうりん、三重）750、竹鶴・純米（広島）800、諏訪泉・純米吟醸（鳥取）950、高津川・純米（島根）700、○石鎚・純米吟醸（愛媛）900、○三芳菊・純米（みよしきく、徳島）800。
ランチ（月～金）は、煮魚定食、牛皿定食、豚汁定食などが各850円（税込）。（2012年4月調べ）

残念ながら今夜で閉店 … 「ハーミテイジきくや」（市ヶ谷）

浜田　信郎 — 2012-05-15T22:32:55+09:00

　『古典酒場ほろ酔いと～く』で毎度お世話になっていた、市ヶ谷の「ハーミテイジきくや」が、本日（４月１３日（金））をもって休店するということで、「古典酒場」の倉嶋編集長、アヤパンマンさん、こじおちゃん、Yukaさんとともに、その「ハーミテイジきくや」で飲みながら、別れを惜しむことにしました。

　アヤパンマンさん、こじおちゃん、Yukaさんの３人は、それぞれお一人で『古典酒場ほろ酔いと～く』にいらっしゃって意気投合し、それ以来ご一緒に飲むようになったんだそうです。３人にとっても、この酒場は出会いの場なんですね。

　そんな「ハーミテイジきくや」の名物は、なんといっても黒生ホッピー（480円）にガツ刺（500円）。今日もまずはその２品からスタートです。

　さらにはカシラ、シロ（各1本120円）をタレで２本ずつもらって、砂肝、ひなねぎ、ナンコツ（各1本120円）は塩で２本ずつ。野菜は島らっきょう（500円）にキャベツ（300円）をもらうと、そのキャベツはボウル状の器に山盛りです。

　と、ここまでの飲み物や料理を見ると、みなさんの頭の中には、下町のもつ焼き屋のようなお店の姿が思い浮かぶのではないでしょうか。

　ところが実際の「ハーミテイジきくや」は、まるでイタリアン・レストランのような小じゃれた店内に、ずらりと並ぶテーブル席。このミスマッチがおもしろいんですよねぇ。ちなみに、同じビルの１階で営業しているイタリア料理店「Coo-Kee's」は姉妹店で、「ハーミテイジきくや」からも「Coo-Kee's」のメニューを注文可能です。

　『ハーミテイジ（hermitage）』というのは、隠れ家とか、人里離れた一軒家、隠者の庵（いおり）という意味。地下鉄・市ヶ谷駅からほど近い場所にありながら、ビルの２階にあるし、１階の入口からはとてもこんな酒場があるとは思えないような雰囲気なので、『ハーミテイジ』なんでしょうね。

　黒生ホッピー（480円）をどんどんおかわりしながら、料理のほうもバーニャカウダ（980円）にガーリックトースト（680円）、そして、なす漬け（400円）や、きゅうり漬け（400円）、冷奴（400円）と、まさに和洋折衷。

　我々のとなりにやってきたのは、なんとホッピー・ビバレッジ御一行様。久しぶりに、ホッピーミーナこと石渡美奈社長や、すっかり先輩らしくなったカレラさんともお会いできて、みんなで「ハーミテイジきくや」の名残を惜しませていただいたのでした。

入口マット / 島らっきょう、ガツ刺、キャベツ / カシラ、シロ（たれ）

砂肝、ひなねぎ、ナンコツ（塩） / バーニャカウダ、ガーリックトースト / なす漬け

きゅうり漬け / 冷奴 / 本日の参加メンバーと店内の様子

・店情報（前回）

《平成24(2012)年4月13日(金)の記録》

居酒屋礼賛

オオムラの未来に乾杯 … 「関白（かんぱく）」（呉）

〔コラム〕 「宇和島の鯛めしは生卵入りだった」（太田和彦・著）

どじょうとじ（丸煮） … 「まるます家（まるますや）」（赤羽）

今年５月５日で三回忌 … 居酒屋「ペルル」（鷺ノ宮）

貝刺身盛り合せで燗酒 … 魚料理「竹よし（たけよし）」（都立家政）

呑兵衛ワンダーランド … 「ゑびす屋食堂（えびすやしょくどう）」（京成立石）

土曜の昼にゆっくりと … もつ焼き「宇ち多゛（うちだ）」（京成立石）

古民家酒場の２階座敷 … 煮込・肴「あて」（市ヶ谷）

店情報: 煮込・肴「あて」（市ヶ谷）

残念ながら今夜で閉店 … 「ハーミテイジきくや」（市ヶ谷）

〔コラム〕　「宇和島の鯛めしは生卵入りだった」（太田和彦・著）