わざわざ出かけるお店 … 豚の「味珍（まいちん）」（横浜）

　ふらり、ふらりと、ひとり酒。そんなときに行くお店は、たとえば大衆酒場であったり、立ち飲み屋であったり、もつ焼き屋であったり、そしてたまには小料理屋であったり。

　「専門的な料理で飲める店」というジャンルもあります。そば屋で飲む酒や、寿司屋で飲む酒などが、それにあたりますが、それとは別に、その店でしか食べられない料理があるお店、というのもあります。

　鳥唐揚げの「とよ田」（自由が丘）や「鳥房」（立石）、うなぎ串焼きの「川二郎」（中野）や「むら上」（大井町）などなど、いずれも『その料理を食べるために、わざわざその店に行く』というお客の多い名店ぞろいです。

　横浜駅西口、狸小路にある「豚の味珍」もそんな『わざわざ出かけるお店』のひとつ。この店オリジナルの醤油ベースのタレで、じっくりと煮込まれた豚の頭、耳、舌、胃、足、尾の６種を味わうことができるのです。

　「味珍」は、狸小路をはさんだ両側に、本店と支店（新店）が向かいあって建っていて、そのそれぞれに１階店と２階店があり、都合４店舗で営業してます。

　今宵、向かったのは本店の２階。急な階段を上って店内に入ると、ひとりで切り盛りしている店長が、Ｌ字カウンターの奥のほうに空きがあることを教えてくれます。

　その席に座り、瓶ビール（中瓶、５００円）と、豚の胃（７００円）を注文。瓶ビールは中瓶が５００円で、キリンラガーか、アサヒスーパードライが選べます。豚の胃は、常連さんたちは豚肚（チート）と呼びます。

　すぐに出されたビールを飲みながら、小皿に辛子とお酢、ラー油を入れて、グリグリとかき混ぜます。これが、ここの豚料理をいただくときのつけダレになるのです。人によっては、ちょっと醤油をおとしたり、あるいは別に注文した腐乳（醗酵豆腐、１５０円）を溶き込む人もいます。

　私の座っている、Ｌ字カウンター短辺のこの位置は、店長が豚の支度（したく）をするのが、とてもよく見える場所。豚はすべて、あらかじめじっくりと煮込まれて冷めたものが、カウンターのガラスケース内にずらりと並んでいて、注文を受けてから食べやすい大きさにカットされるのです。豚の胃は、大人の手のひら大のものが、ずらりとガラスケースに入っています。それを数枚取り出して、スィーッ、スィーッとスライス。丸皿に盛り付けて、「はいどうぞ」と出してくれます。

　よーく煮込まれて、茶色に光る豚肚スライス。この１片を箸で取り、すでにスタンバイを終えているつけダレをちょいちょいと浸けていただきます。んー。この弾力感が、胃ならではですね！

　惜しむらくは、１人前のボリュームがけっこう多いところ。ひとりだと１品だけで、もう十分、って感じになってしまいます。この半分くらいの量が１人前だと、少なくとも２種類くらいは楽しめるんですけどねぇ。あるいは「２種ミックスで１人前」なんてメニューがあるといいのですが…。

　そんなわけで、豚をもう１人前もらうと残しそうなので、もう１品は、これまたこの店の名物のひとつ、中国風の白菜漬物、辣白菜（ラーパーツァイ、３００円）をいただきます。飲み物は老酒（ラオチュウ、３５０円）を注文。受け皿つきのグラスに、あふれるまで注いでくれます。甘ーい感じの味わいの中に、ピリッと唐辛子の辛みが入った辣白菜に、コクのある老酒がよく合います。

　目の前では豚頭肉（カシラ）がスライスされています。なるほど。頭肉は煮込み汁のゼリー状のゼラチンとともに固められて、まるでボンレスハムのような形に整形されています。これをハムと同様に、薄くスライスして盛りつけるとできあがり。頭肉の断面が美しいですねぇ。ちなみに「ぶつ切りで」と注文すると、ブロック状に切り分けてくれます。豚舌も同様で、通常は薄くスライスで、「ぶつ切り」だとブロックです。あぁーあ。見てると食べたいものばかりだなぁ。もっと大きな胃がほしい。

　１時間ほどの滞在は１，８５０円でした。どうもごちそうさま！

豚肚（チート） / 辣白菜（ラーパーツァイ） / 老酒（ラオチュウ）

・店情報 （前回）

《平成19（2007）年11月1日（木）の記録》