たっぷりとタラ尽くし … 魚料理「竹よし（たけよし）」（都立家政）

　毎月、第２土曜日は「竹よし」の夕食会が開催される日。予約制・会費制（ひとり５千円）で、その月々のテーマ食材と、飲み物が楽しめるのです。予約定員は特に設定しない代わりに、参加者が座席数（１４人分）を超えると「立ち飲みでの対応もよろしく！」という会なのです。

　そんな夕食会も、会を重ねて今回が第７０回目。テーマ食材は「北海道産・活じめ真だら」で、このタラを、昆布じめ、刺身から始めて、にぎり寿司、生食の白子、あら煮で楽しんだ上に、第二素材として殻付きのホッキ貝が、網焼きで出されたのだそうです。

　明けて、今日は日曜日。このところ、夕食会の翌日に「竹よし」に出かけていって、夕食会の残り食材でチビチビとやるのを楽しみにしているのです。

　ただし、いつも夕食会の食材が残っているとは限らなくて、たまには全部なくなってしまうこともあります。

　まずは瓶ビール（アサヒスーパードライ中瓶、５００円）をもらって、お通し（２００円）の海鮮サラダ風ソーメンをつつきながら、さっそく店主（マスター）に確認してみます。

「昨日の食材は残ってますか？」

「昨日はねぇ。若いお客さんが多かったからか、みなさん、よく召し上がっていただいて、刺身は、かろうじて１～２人前ほどが残ってるという状態です。お造りしますか？」

「よかった。ぜひお願いします」

　待つことしばし。出されたのは、タラ刺身と、同じタラの昆布じめの２種盛りです。とろけるよな軟らかさのタラ刺身ももちろんですが、絶品は昆布じめ。昆布でしめたことで、ある程度水分も飛んで、しっかりとした弾力感が出てきています。昆布のうまさともあいまって、すばらしい味わいですねぇ。

　これはやっぱり燗酒（菊正宗、３５０円）ですね。

　続いては、生のタラ白子。紅葉おろしをちょいと添えて、ポン酢醤油でいただきます。

「今回の白子は、ちょっと若かったね」

　と店主が言うとおり、全体がピンク色で、小ぶりの白子なんだけど、これはこれでまたうまいのです。

「あら煮も、ホンのちょっとだけ残ってるからお出ししましょう」

　と、タラのあら煮をお椀によそってくれます。海鮮サラダ、刺身、白子ポン酢と、冷たい料理が続いたところへ、このあったかいタラあら煮。舌先が変わって、燗酒も進むは進むは。今、何本目だっけ！？

　最後にもう１品と、店主に無理を言って作ってもらったのは、白子の天ぷら。サクッとかじった熱々の衣の中から、トロリと出てくる白子のなんとも絶なる美味さよ！　大贅沢なタラ尽くしですねぇ。

　開店直後の、午後５時過ぎから午後９時まで。ちょっとだけ楽しむ予定が、４時間弱も長居してしまい、今日のお勘定は３，８００円でした。どうもごちそうさま！

タラの刺身（手前）と昆布締め（奥） / タラあら煮 / 白子天ぷら

・店情報 （前回）

《平成19（2007）年11月11日（日）の記録》