寒ブリづくしの夕食会 … 魚料理「竹よし（たけよし）」（都立家政）

　毎月、第二土曜日は、近所の魚料理屋「竹よし」の夕食会の日。予約制・会費制（飲物込みで５千円）で、月々のテーマ食材が楽しめるのです。

　今年第１回目、通算第72回目となる今回のテーマは「日本海の寒ブリ」。京都・舞鶴港近くで獲れた7.2キロの寒ブリが手に入ったのだそうです。ちなみに寒ブリというのは、冬場（11～1月ごろ）に日本海沿岸で獲れた天然物のブリのことを言います。通常は沖合いにいるブリが、この時期は時化（しけ）を避けるために沿岸に近づいて来るんだそうです。

　ブリは、もともと脂の多い魚なのですが、北海道・東北方面でたくさんの餌を食べてきた寒ブリとなると、ぷっくりと太って、脂も、のりのり状態。刺身を醤油皿に浸けると、醤油の表面を、サッとアブラの膜が走るほどの脂ののりです。

　今日は、ブリの刺身ももちろんですが、これをブリしゃぶでもいただきます。その脂の多さから、鮮度のいいものでないと、シャブシャブにすると身が崩れてしまうんだそうです。クラクラと煮立ったお湯に、ブリの切り身をちょいと浸すと、美しいピンクだった身の表面が、パッと白く変わります。これを紅葉おろしの入ったポン酢醤油でいただくと、刺身よりもさっぱりとした食感が味わえる上に、ちょっと温められたことで、よりブリの旨味を感じやすくなって、もう箸が止まりません。

　お酒はもちろん日本酒。「酔鯨・純米吟醸」や「吉田蔵・大吟醸」などを、燗をつけてもらっていただきます。

　生（刺身）や、サッと火を通した（シャブシャブ）ブリもさることながら、きっちりと調理したブリ大根や、ブリ照り焼きも、さすがは定番の美味しさ。特に今日のブリは、照り焼きが爆発的にうまいのです！

　他にもブリなますや、赤ナマコ（酢の物）などで、燗酒をいただきながら、参加者のみさなんの自己紹介などで盛り上がっているうちに、気がつくともう午後９時過ぎ。今回もまた、たっぷりと４時間を越える夕食会でした。

　次回夕食会は２月９日（土）17:00からの予定です。

第72回夕食会 / ブリ大根の大鍋 / 生野菜（玉ねぎ、ミョウガ、鰹節）

ブリ刺身 / ブリなます / 赤ナマコ（酢の物）

ブリ大根 / ブリ照り焼き / ブリしゃぶ

・店情報 （前回）

《平成20（2008）年1月12日（土）の記録》