さすがのシロたれ焼き … もつ焼き「石松（いしまつ）」（中野）

　「路傍」を出て、さらに中野５丁目の深部へ。そろそろ早稲田通りに出るかというあたりにあるのが、もつ焼きの「石松」です。

　カウンター７席だけの小さな店内は、水曜・午後１０時４０分のこの時間帯も、まだほぼ満席ですが、一番入口のところが空いていて、そこに入ることができました。

　ちょっと喉も渇いたので久しぶりに瓶ビール（サッポロ黒ラベル中瓶、５００円）からスタートすると、お通しは、さっと炙った牛ハツのたたき。前回の牛ハツ刺身の延長線上で、最近、店主（マスター）がはまっている絶品つまみなんだそうです。ピンクが美しいですねぇ！

　冷蔵庫から店主が取り出したのは大きなレバーのかたまり。ちょうどこれからレバーを作りはじめるようです。

「マスター、私も……」と便乗注文をお願いしようとすると、

「レバ刺しハーフと、レバの串は塩焼き？」

　と、店主に注文を先取りされてしまいました。うーむ。完全に好みを読まれ切っていますねぇ。ありがたや、ありがたや。

　レバ刺しが出てきたところで、飲み物も金宮（キープボトル）のお茶割りに切りかえます。今日のレバ刺しも、とろりと甘くていい味です。若焼き・塩焼きのレバー（１００円）は、レバ刺しとはまた違う食感。ちょっと火を通すころで弾力感がより増します。とろりの刺しに、弾力の焼き。どっちも捨てがたいですねぇ。

　金宮ボトルが空いたので、新しいボトル（１，５００円）を入れて、焼き物はタンの塩焼き（１００円）です。

　最後にいただいたのは、シロのタレ焼き（１００円）。「石松」でシロのタレ焼きをいただくのは久しぶりですねぇ。

　シロのタレ焼きを食べると、その店の仕入れや、焼きの具合、タレの味などが総合的にわかるように思います。はじめて行くもつ焼き屋では、まずタンやカシラなどの無難なものを塩焼きで注文してみて、仕入れや焼き具合を確認し、「これはいいんじゃないの！？」と思った場合には、レバやシロのタレ焼きを追加注文するというパターンが多いのです。こうやっていただくレバやシロが美味しければ、どれを食べてもハズレはないと思います。

　改めて「石松」のシロたれ焼きの味わいに感動しつつ、午前１時ごろまで楽しんで、今日のお勘定は２，４００円でした。どうもごちそうさま！

牛ハツのたたき / レバ刺しハーフ / タン塩

・店情報 （前回）

《平成20（2008）年4月30日（水）の記録》