醤油ベースのタレ焼き … もつ焼き「ホルモン」（沼袋）
高田馬場で西武新宿線に乗り換えて７分。沼袋（ぬまぶくろ）のもつ焼き「ホルモン」にやってきました。
金曜、午後９時前の店内は、閉店まであと１時間にもかかわらず、ほぼ満席に近い客の入り。２列平行カウンターのうち、駅に近い側は満席なので、奥側に入ると、カウンターの一番奥あたりに空席がありました。まずはひと安心です。
おろっ。この店も値上がりしたんですね。１本１００円だったもつ焼きが、１１０円に、１０円値上がりしています。そして、以前は隠れメニュー、あるいは裏メニュー的な存在であった“ちょい焼き”が、正式にメニューに明記され、レバ、コブクロのそれぞれが１本１２０円と、こちらは２０円アップとなりました。聞けば８月からこの値段になったんだそうです。
最初はいつものように、大瓶のサッポロラガービール（５００円）とお新香（１１０円）をもらって、正規のメニューになったレバとコブクロの“ちょい焼き”（１本１２０円）を、それぞれ２本ずつ注文します。
店は店主夫妻で切り盛りしており、ご主人は店の入口側にある焼き台を定位置として、そして奥さんは通常は店の奥の間にいて、お互いに２列のカウンター内を行き来しながら注文を受けたり、料理やお酒を出したりするのです。
私の注文も、瓶ビールとお新香は、奥の間にいる奥さんが、そして“ちょい焼き”は焼き台のご主人が焼き上げて出してくれます。
ほとんどの人が注文するお新香は自家製らしく、今日はカブとキュウリの漬物です。遅い時間だと売り切れてしまっていることも多くて、人によっては最初から「お新香ダブルで！」と２人前注文しておくほどなのです。
“ちょい焼き”は、串に刺した新鮮なレバやコブクロを、文字通りちょっとだけ焼いたもので、おろし生姜と刻みネギを添えて、醤油か、好みによってはポン酢醤油をかけて出してくれます。これも、この店ならではのもつ焼きですよねぇ。割箸もいっしょに出されるので、串からはずして、ひと切れずつ刻みネギをのせながらいただきます。
“ちょい焼き”が残りわずかになったところで、普通のもつ焼きを注文します。もつ焼きは、ハツ（心臓）、ガツ（胃袋）、タン（舌）、タマ（睾丸）、カシラ（頬肉）、ナンコツ（喉骨）、コブクロ（子宮）、ヒモ（腸）、レバー（肝臓）、テッポウ（直腸）、マメ（腎臓）、オッパイ（乳房）、アブラ（内臓脂）、チレ（脾臓）、ヒラ（腸と直腸の間）の１５種類。このほかに、椎茸（しいたけ）や、うずらの卵、生揚げなどもあって、すべて１本１１０円です。
もつ焼きの中でも、オッパイやアブラなど脂肪分の多いものは鮮度が命。古くなると脂独特の臭みが出てくるのです。この店のものはいつも鮮度抜群で、臭みなんて感じたこともなく、脂そのものの甘みをたっぷりと味わうことができます。
今日もそのオッパイとアブラに、カシラを、それぞれ１本ずつ塩焼きで注文し、飲み物も焼酎（２３０円）に切り替えて、カウンター上に置かれた梅エキスをちょいと垂らしていただきます。（ちなみに焼酎は、こうやってストレートや梅割りなどで飲むほか、水割りやクワ茶割り（それぞれ３７０円）などで飲むこともできます。）
もつ焼き以外のメニューは、今いただいているお新香（１１０円）のほか、やっこ（２６０円）にトマト（２６０円）に、もつ煮込み（３１０円）くらいと、種類は少ないのですが、いずれも人気の品。真っ白なやっこと、真っ赤なトマトは、見た目にも美しいのです。
もうちょっともつ焼きを食べたいところなのですが、そろそろ閉店時刻（午後１０時）が近づいてきました。最後に、このところ醤油焼きで注文することが多かったテッポウとガツを、それぞれタレ焼きでいただいてみることにします。
ここ「ホルモン」は、練馬の「金ちゃん」や、今はなき鷺ノ宮の「鳥芳」と同じく、かつて阿佐ヶ谷駅近くにあった「ホルモン」で修業したもつ焼き屋のグループ。このグループの共通点は、焼き台をはさんで奥に伸びる２列平行のカウンターや、醤油味をベースにしたタレの味。
この店では、今の店主の代になってから、お客さんたちの好みに合わせて、タレに少し甘みを加えてきたそうなのですが、基本は醤油ベース。テッポウやガツともよく合うのではないかと思って、今日はタレ焼きでたのんでみたのです。
焼きあがってきたテッポウとガツは、思ったとおりいい味わいです。醤油焼きもいいですが、タレ焼きもいいですねぇ！
その２本を食べ終わり、焼酎を飲みきったところで閉店時刻です。ちょうど1時間ほど楽しんで、今日のお勘定は１，８７０円でした。どうもごちそうさま。
「ホルモン」 / コブクロとレバのちょい焼き / お新香（カブとキュウリ）
焼酎 / アブラ、カシラ、オッパイ、卵付きコブクロ、ハツ下（塩） / 注文票
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コメント
初めまして。ちょこちょこ、ブログに来させて貰ってます。
丁寧な内容にいつも関心させられます。広島にもこんなお店が有れば善いのですが。飲食店系の「ちょい飲み店」は有ります。段々、味わいが無い店が多くなってきた様な・・。
これからも、楽しみにしております。 では。
投稿: とほお | 2008.11.30 14:56
はじめまして、管理人様。６年以上コンテンツを楽しく拝見しています。昨年、子供を連れて「ホルモン」に初めて行きました。今は無き「鳥芳」を懐かしながらおいしくもつ焼きを頂きました。いつか子供とお酒を飲み交わせるようになったら、また訪れたいですね。広島から東京は１０００キロ近く離れていますが、、今年も東京に子供を連れて行きたいですね。
投稿: 横さん | 2009.05.09 20:59