住宅街の気まぐれ肉処（前編） … 肉料理「やっちゃん」（新井薬師前）

　わが家の近くにお住まいの、料理研究家でワインアドバイザーの伊野由布子（いの・ゆうこ）さん。日本ソムリエ協会の理事もされていたり、服部栄養専門学校の先生もされていたり、ＮＨＫの「きょうの料理」にも出演されていたり（１２月１５日（月）の放送にも出演されます！）と、まさに飲食のプロとして大活躍中なのですが、その伊野さんが、もつ焼きや、大衆酒場にもご興味を示してくれて、このところ時々ご一緒させていただいています。

　先日ご一緒させていただいたときに、

「江古田（えごた）に『やっちゃん』という肉料理屋さんがあって、ここの肉の刺身や煮込みが、とにかく新鮮で美味しいんですよ。でも出てくる量も多いので、少人数で行くと、あまりいろんなものは食べられないんですけどね」というお話をしたところ、

「へぇ。何人くらいがいいんですか？」と伊野さん。

「人数が多いほどいろんなものは食べられるのですが、あまり大人数になると、みんなで共通の話ができなくなるので、いいバランスとしては６人くらいでしょうか…」

　それからしばらくしたある日、伊野さんからメールが入ってきました。

「先日お話のあった『やっちゃん』に電話しました。今週の土曜日は、もう予約でいっぱいだったので、来週の土曜日に６人で予約しました。これからメンバーを集めましょう！」

　おぉぉぉっ。すばらしい！　この行動の速さと、実現力、実行力が、伊野さんの幅広い活動を支えてるんですね。

　さっそく伊野さんと私とで、何人かのみなさんにお声をおかけしたところ、横浜のグルメ・てりぃ～さん、「古典酒場」の座談会でもご一緒させていただいているワイタベさん、そのワイタベさんの友人・ｈｉｋｏ氏、そして宇ち中さんが集まってくれました。

　いよいよ予約当日がやってきました。家の近所でフランスパンを１本仕入れて、いそいそと「やっちゃん」へと向かいます。

　開店時刻の午後５時半に、店の前で本日の参加者のみなさんと合流しますが、なぜか店内はもうほとんど満席状態。みなさん出足がいいですねぇ。

　店内は右手が厨房で、それを囲むようにＬ字型（ただし、短い辺は店の奥側）のカウンター席（１１人分ほど）があり、左手には４人がけのテーブル席が、間の簡単な仕切り壁をはさんで２卓、２卓と並んでおり、全体では３０人弱の収容力です。

　我われの席は、左手テーブル席の奥側。二つのテーブル席をくっつけて、都合８人座れる状態でスタンバイしてくれています。

　最初に瓶ビールをもらいますが、これがキリンもエビスもどちらも大瓶が７６０円。「それじゃ」とエビスビールを選んで乾杯です。

「これをお願いします」と、店のおばちゃんにフランスパンを渡し、あわせて「刺身盛合せと、煮物の盛合せ。それと煮込みに牛舌焼を、それぞれ１人前ずつお願いします」と注文します。注文のポイントは「１人前ずつ」というところ。６人いても、この量で十分なのです。

　まずは定番のお通しである、かたまりのまま、ざっくりと大きくカットされたキャベツが出され、すぐに煮込み（６５０円）が出されます。白もつを中心に、豆腐も一緒に煮込まれた煮込みは、仕上げに刻んだ白ねぎがたっぷりとトッピングされています。

　続いては、ここの名物でもある刺身盛合せ（１，５００円）。みんなから「えぇーっ。これが１人前？」と驚嘆の声が漏れる刺身盛合せは、牛ハラミと、牛モモ、センマイ、牛レバー、生ハム、豚ガツ（←まるでミノのように見える！）を、それぞれたっぷりと盛り合わせたもの。この１人前は、ひとりだと絶対食べきれないだろうなぁ。

　煮物の盛合せ（１，５００円）は、牛のテール、牛すね肉と、大根、じゃが芋、にんじん、にんにく、コンニャクなどを一緒に煮込んだもの。これまた「これが１人前！？」という量のものを、ナイフを出してもらって切り分けます。

（後編につづく）

お通しのキャベツ / 煮込み / 煮物の盛合せ

・店情報 （前回）

《平成20（2008）年11月1日（土）の記録》