シャキッとせん菜炒め … ラーメン「御天（ごてん）」（下井草）
久しぶりに「御天」の「せん菜（せんさい）炒め」（５５０円）をもらって、玉露ハイ（４００円）です。
せん菜というのは、新種のモヤシなんだそうですが、ここ「御天」以外ではお目にかかったことがありません。
普通のモヤシと比べると細いせん菜を、細かく刻んだチャーシューと一緒にさっと炒めて、仕上げに刻みネギをトッピング。こんな簡単な料理なのに、シャキシャキとした歯ごたえも抜群で、いくらでも食べられる一品なのです。（とは言うものの、ひとりでこれを注文すると、これだけで満腹になっちゃうだろうなぁ…。）
ここ「御天」の正式名称は、「博多長浜とんこつラーメン 御天」。生粋の博多っ子である店主（岩佐俊孝さん）が「本当の博多の夜を東京で再現したい」という思いでオープンしたのがこのお店。博多の屋台での「飲んで、つまんで、仕上げにラーメン」が実現されています。
ラーメンそのものも有名なので、食事だけのお客さんももちろんいらっしゃいますが、私にとっては、ここ「御天」は完全に酒場。お酒を飲まない「御天」は考えられません。
おつまみメニューも充実していて、手羽先の煮込み（１本１２０円）、ざく切りキャベツ（２００円）、マカロニサラダ（３２０円）、ポテトサラダ（３５０円）、タラモサラダ（４００円）、おつまみザーサイ（３００円）、おつまみキムチ（３００円）、黒豚おろし水餃子（６個５００円）、ぴり辛リブ（５００円）、肉野菜炒め（６００円）、ネギチャーシュー（５５０円）、ピータン（４５０円）、ピータン豆腐（６００円）、あらびきソーセージ（６００円）、豚キムチせん菜（８００円）、軟骨ステーキ（７００円）、ポークソテー（９００円）や、もつ鍋（２人前１，８００円）、豚キムチ鍋（２人前１，８００円）などが用意されており、一品ものは持ち帰りも可能です。
飲み物もビール、焼酎、サワー類、梅酒、日本酒、ウイスキー、ワインと、およそ酒場で出される飲み物のほとんどはそろっています。しかも、ここ井草本店の場合、地下に「GOTEN'S BAR（ゴテンズ・バー）」という焼酎バーまでありますもんね。まさに「ここに来たら飲んで行け！」と大々的に言ってもらっているようなものなのです。
せん菜炒めで玉露ハイを飲んだら、シメはやっぱりラーメンです。安いイメージがあった「御天」のラーメンも、じわりじわりと値上がりして、今や１杯７００円になりました。トッピングも生ニンニク（５０円）や、のり（１００円）、たまご（１００円）、きくらげ（１００円）、マー油（１００円）、温泉たまご（１５０円）、せん菜（２００円）、キムチ（２００円）、ザーサイ（２００円）、メンマ（２００円）、チャーシュー（３００円）、ワンタン（３００円）、ピリ辛リブ（４００円）などがあって、自由に組み合わせることができます。
「御天」大常連のにっきーさんによると、トッピングのせん菜は茹でたせん菜なので、せん菜炒めのせん菜とはまた食感が違うんだそうです。「せん菜炒めを少し残しておいて、それをラーメンにトッピングするのも美味しいんですよ」と、にっきーさん。
「宇ち多゛（うちだ）」の注文と同じように、ここ「御天」でも常連さんたちはけっこう細かい注文をされています。
「ラーメン、油抜き粉おとし。別皿で生ニンニクをください」といった具合。
油抜きは汁（つゆ）の油分を抜くこと。粉おとしは、メンの茹で方の指定で、通常の状態から始まって、バリカタ→ハリガネ→粉おとし、と硬くなっていく最上級の状態のことです。「生麺の表面についている粉を落とす程度に、ちょっとだけ茹でる」ってことなんでしょうね。
ラーメンができてくると、いつも卓上のゴマや紅ショウガに、辛子高菜（からしたかな）をちょっとだけトッピング。この辛子高菜はびっくりするほど辛いので、入れすぎ注意です！
麺だけのおかわりである替玉（かえだま）は１５０円。サイドメニュー（？）としてライス（大２５０円、小１５０円）や、高菜チャーハン（８００円、半分は４００円）もあります。
下井草は遠いなぁと思う方は、ＪＲ山手線・代々木駅の駅前に千駄ヶ谷店もあります。
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