キャベツはかたまりで … 炭焼「一火（いちか）」（横浜市・上大岡）
「キャベツはこうして、大きくグワッと割って、このくらいのかたまりで、ゴマ油・塩にたっぷりとつけて、こうやって食べてみてください。ガブッと。そうです。どうですか？ うまいでしょう？ こうやって食べてくださいよ、キャベツは」
有機キャベツ特製味噌付き（320円）を前に、そうやって食べ方をレクチャーしてくれるのは、「Gaily Amaha の 未熟な舌 過敏な腸」（至高のはらわた）主宰のG.AさんことGaily Amahaさん。
注文時に「キャベツをひとつ。ゴマ油・塩も付けてください」と注文して出てきたのがこの品。このキャベツを、ざっくりと大きなかたまりに割って、その断面にゴマ油・塩をすり込むようにしていただくのがG.Aさん流。ご自宅でも、キャベツはこの食べ方で食べられているんだそうです。
でも、このゴマ油・塩。だれでももらえるんですか？
「もちろんもらえますよ。だって、この食べ方は鳥佳のマスターから教えてもらったんですもん。キャベツはこうして食べればうまいって」
せっかく添えてくれてるニンニク味噌はどうするんでしょう？
「これはそのまま、つまみにできるんです。これだけでビールが３ガロンは飲めます（笑）」
「鳥佳」に続く２軒目として、G.Aさんが連れてきてくれたのは、上大岡駅のすぐそばにある「一火」です。「一火」は、「鳥佳」の２号店として、昨年（2008年）４月末にオープンした新しいもつ焼き屋。まもなく創業１周年を迎えます。
さすがに２号店だけあって、「一火」のメニューは、ほぼ「鳥佳」と一緒。こちらでは、「鳥佳」で食べなかったものをいただきましょうと、G.Aさんが注文してくれたのは、ツクネたれ（1本150円）、レバ生（1本150円）、ナンコツたれ（1本150円）、そして鳥佳巻きタレ（1本250円）といった焼き物類。
ツクネは串2本を芯にして、細長いラグビーボール状に仕上げた一品。レバ生は、刻みネギをたっぷりとトッピングして、ゴマ油・塩で味付けられています。ナンコツたれは、「一火」の店長・しんたろうさんの自慢の一品。黒七味をふっていただくと抜群の味わいです。
鳥佳巻きは、細く切った長ネギとエリンギを、特製味噌で和えたものを豚肉で巻いて焼いたもの。「鳥佳」のオリジナルメニューなので、こちら「一火」でも“鳥佳巻き”というメニュー名のままで出してるんですね。
「この店を任されたときは、焼き過ぎたらいけないという気持ちが強かったのか、お公家さんが焼いたようなもつ焼きになってたんですよ。どっかで吹っ切れたんでしょうねぇ。今はもう、マスター（鳥佳の店主）の焼きを完璧に引き継いでいます」とG.Aさん。
シメジ（1本250円）や、レバ塩若焼き（1本150円）、うずら～の卵（1本250円）、手羽先（1本200円）と焼いてもらい、最後は、牛さがり（1本400円）、皮たれ（1本150円）、シロたれ（1本150円）の三連発で〆て終了です。
やっぱり常連さんにナビゲートしていただくと、その店の楽しさも倍増しますねぇ。平日に、しかも名古屋からの出張帰りの日に、本当にどうもありがとうございました！＞G.Aさん
あ、そうそう。「鳥佳」「一火」ともに、働いている女性が若くてかわいいのも、大きな特長のひとつですよ！
「一火」 / 焼酎キープボトル棚 / 牛もつ煮込み
つくねタレ / れば生 / なんこつタレ
鳥佳巻き / しめじホイル焼き / レバ塩若焼き
うずら～の卵 / しめじ / 手羽先
牛さがり / 皮タレ / しろタレ
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