ちゅるとろ系シロタレ … もつ焼き「のんき」（堀切菖蒲園）

「この店に来たらシロタレしか食べない。シロタレを３皿食べて、ボールを３杯飲んで帰るんです」

　そう話してくれるのは「酔わせて下町」のＦさん。今日は葛飾区在住のＦさんに、堀切菖蒲園（ほりきりしょうぶえん）のもつ焼き「のんき」に連れてきてもらっています。

　Ｆさんおすすめのシロタレを口に運ぶと、表面のカリッと芳ばしく焼けた中は、トロトロのやわらかさ。ひゃぁ～っ。これは美味いですねぇ！

「そうでしょう。ここのシロタレは東京一、いやいや銀河一うまいんです！」

　たしかに、こんなシロタレは食べたことがない。でもなんでこんな食感なんですか？

「うちのシロは、ちゅるとろ系と言われてるんです。口の中でチュルッ、トロッととろけるってことなんですね。他所のシロしか食べたことがないお客さんには驚かれます」

　と話してくれるのは、老舗「のんき」を引き継いだ、若き三代目店主です。

「シロといっても、うちのは豚の直腸（他の店ではテッポーとかトロ、上シロなどと呼ぶ部分）を使ってるんですよ。これを普通の店の３倍以上、時間にして３時間以上ゆでたものに、串を打って焼き上げます。煮込みにも同じシロを使うんですが、煮込みの場合は、そこからさらに３時間以上煮込むので、下ゆでと合わせると６時間以上煮込むことになります」

　そのもつ煮込み（450円）は冬場（10月～3月）しかないとのことで、残念ながら今日はありませんでした。

　もつ焼きは、シロ、カシラ、タン、ハツ、ハツモト、レバーの６種類が、それぞれ４本１皿で360円。２種２本ずつを盛り合せて１皿でもＯＫです。ユニークなのは、普通のタレ、塩の味付けのほかに、ニンニク醤油、ショウガ醤油が選べること。人気があるのは、先ほどのシロタレとカシラニンニク（カシラのニンニク醤油）だそうです。

　メニューには生ものもあって、ガツ刺、タン刺、ハツ刺、シロ刺、レバ刺のそれぞれが、こちらも１皿360円。刺身もニンニク＋ゴマ油とか、ゴマ油＋塩、ショウガ醤油など、いろんな味付けが楽しめます。

　この店では回転寿司と同じように、注文したお皿はずっと下げずに置いておいて、最後に皿の枚数×360円で計算するのです。

　焼き物、生もの以外のサイドメニューとしては、トマト（280円）、大根サラダ（240円）、もろきゅう（240円）、おしんこ（240円）があって、ボリュームたっぷりの大根サラダが人気があるほか、おしんこもぬか漬けでＦさんもよく注文する品だと教えてくれます。

　飲み物の一番人気はなんといってもボール（焼酎ハイボール、290円）。ここ「のんき」ももちろんのこと、堀切菖蒲園では、「とりあえずビール」ではなくて、「とりあえずボール」なんだそうです。店の奥の壁にも『のんきのボール。琥珀色に輝きを放ち、はじけ飛ぶ無数の気泡に誘われて、不思議とあなたの所へ足が向く…。何杯飲んでも「もう一杯！」』という色紙が張り出されています。

　創業者である初代店主夫婦が30年近くやってきたこのお店。初代の店主が引退されたあと、常連客だった二代目のママさんが３年ほど切り盛りし、さらにその常連客だった現店主（三代目）へとバトンタッチしました。現在は、曜日ごとに人は入れ替わるものの毎日３人（その内ひとりは厨房担当）で、土曜日だけはひとり増えて４人（厨房はひとり）で切り盛り中です。

　ちなみに四ツ谷や赤羽にある「堀切のんき」は、二代目ママさんの息子さんが、ここ「のんき」のレシピを引き継いで展開しているお店だそうです。

「お客さんの８割以上が、昔からいらっしゃっている常連さんなので、『のんきのもつ焼き』と言われる伝統の味を、どれだけ崩さずに守るか、というところに一番気をつけています」

　と、きっぱりと語ってくれる店主。ぜひ初代のとき以上の名店に育てていってくださいね！

「のんき」 / のんきのボール / タン刺（ニンニク醤油＋ゴマ油）

レバ刺（ゴマ油＋塩） / ハツ刺（ショウガ醤油） / ガツ刺（酢みそ）

大根サラダ / 焼き台の様子 / タン塩

レバテキ（ほとんど生） / カシラ塩 / 店内の様子

・店情報

《平成21(2009)年4月18日(土)の記録》