新スタイルの豚料理屋 … やきとん「豚小家（ぶたごや）」（小岩）

「仕事が終わってから、夜中近くにひとりでやって来て、レバ刺し（380円）を頼むことが多いかな。もつ刺し３種盛り（900円）にして、レバ、コラーゲン（コメカミ脂身）、リンゲル（産道）をもらうこともあります。もつの刺身がおいしいんですよ」

　そう話してくれるのは、小岩在住の酒場通・ぼあ子さん。今日は、そのぼあ子さんと、「酔わせて下町」のＦさんに、ここ小岩に３年前にオープンしたやきとん屋、「豚小家」を紹介してもらっています。

　カウンター６席、テーブル席が２卓で８席の、合わせて14席の店を切り盛りするのは、店主の高松裕（たかまつ・ゆたか）さんと、その奥さんのお二人。

「うちは、もつ焼き屋と言うよりは、むしろ豚料理屋なんですよ。もつ刺しや、黒豚、岩中豚、イベリコ豚の串焼きを盛り合せた銘柄豚の三種盛り（880円）。夏季限定のスパイシーもつカレー（580円）や、冬季限定のもつ煮込み（480円）をはじめとする、季節ごとの期間限定のメニューや、通年で人気のある鉄板黒豚ギョーザ（480円）や、とろ玉白角煮（680円）がおすすめの料理です」と店主。

　壁には〔人気メニューランキング〕が張り出されていて、今、聞かせてくれた、もつ刺し３点盛り、銘柄豚の三種盛り、鉄板黒豚ギョーザ、とろ玉白角煮が、それぞれ１～４位の位置につけています。

　まずはその上位４品に、夏季限定のスパイシーもつカレー（580円）をプラスして、今日は人数が５人なので、もつ刺しは５点盛り（1,200円）に変えて注文します。

　飲みものは、この店でもよく出るというホッピー（400円）を三冷でいただくと、お通しとして出されるのは煮玉子です。

　ゆるやかにジャズが流れる店内は、カウンター席も、テーブル席もゆったりと作られていて、とてもくつろげます。

「お店が新しいのできれいだし、トイレもきれいです。店主ご夫婦のお人柄もよくて、居心地がいいので、ひとりでフラリと来ることも多いんですよ」と言うぼあ子さんに、

「ご家族連れや女性客も多いんですよ。たまにお客さんがすべて女性、なんてときもあります。おひとりでいらっしゃる女性客も多いですよ」と店主も相槌です。

　そして出されたもつ刺しは、タン、リンゲル、レバ、ハツ、コラーゲンの５種盛りです。「コラーゲンは、コメカミの脂身です。これはポン酢で食べるのがいいと思います」と、もつ刺しを持ってきてくれた、店主の奥さんが説明してくれます。

「たん刺しだけ、ちょっと食べるのを待っててね」と言いながら、「生玉子の黄身をひとつと、あと胡麻油もください」と追加注文するのはＦさん。その二つを小さな器で混ぜ合わせてから、「たん刺しは、ぜひこれをからめて食べてみてください」とＦさん。ねっとりと、黄身のコクが加わって、そのまま食べるのと比べて味わいが濃厚になります。

　続いては、とろ玉白角煮（680円）。読み方は〔とろたま・しろかくに〕で、岩中（いわちゅう）豚のバラ肉を、白醤油とダシで煮込んだ、あっさり系の角煮です。箸でも簡単に崩れるほどやわらかく煮込まれていて、口に入れるとチュルチュルととろけます。添えられている柚子胡椒との相性もよく、スープも残らず飲み干したい旨さです。

　続いてはスパイシーもつカレー。「夏場はスパイシーなほうが食べやすいんじゃないかと思いまして」と言うスパイシーもつカレーは、数種類のもつと、ジャガイモ、にんじん、玉ねぎを４～５時間煮込んだもの。冬場のもつ煮込みは、野菜がキャベツ、玉ねぎ、にんじん、大根と、一緒に煮込む野菜がちょっと変わるんだそうです。

（後編に続く）

ホッピーと煮玉子（お通し） / とろ玉白角煮 / スパイシーもつカレー

・店情報

《平成21(2009)年6月13日(土)の記録》