レバ刺は自家製ダレで … やきとり「喜よし（きよし）」（川口市・蕨）
熊さんと「喜よし」で飲んでいるところに、ふらりと入ってこられたのは「Bar☆Compass」の管理人・ふるさんです。ふるさんは、北海道に単身赴任中なのに、月に１回程度の帰宅時には、必ずここ「喜よし」にいらっしゃってるんだそうです。
我われのとなりに座って、注文するのはホッピー（380円）とレバ刺し（320円）です。
――ご自宅の近くでもないのに、なんで蕨（わらび）に？
ふるさん（以下：ふ）：もともと、僕はそばがものすごく好きで、そばの名店が多い浦和あたりによく来てたんですよ。あるとき、熊さんから「夜もすごいよ」という話があって、来てみるとあるわあるわ。このあたり、まだ知られてないところがいっぱいありそうですよ。もつの味が濃い感じがするんです。レッズファンは、実はうまいもつを食ってるんですよ（笑）
そこへ、ふるさんの注文したレバ刺しが登場。
――おぉーっ、これはすごい。
店主（以下：主）：自家製のタレです。ニンニク、ショウガ、リンゴとか、いろいろ入ってます。今日のタレは作ったばかりなので、ちょっと若いかな。カレーのルーと同じで、少し寝かしたほうがうまいんですよ。
ふ：私は、これ、おすすめです。毎回必ずたのむんです。辛めのジンギスカンのタレの醤油味みたいな感じで、臭みが消えてうまいんですよ。
熊：どっちかというとソラチな感じ。ベルじゃない。
ふ：アハハハ。そうそう。北海道に二大ジンギスカンのタレというのがありまして、ベルのタレと、ソラチのタレ。ベルは東京でもけっこう食べることができるんですが、ソラチは北海道内でしか流通してない。その味に非常に近いんですね。すりおろしリンゴが効いてる。
――他におすすめの品は？
ふ：ガツマリネ（300円）もメチャメチャうまいんですよ。マリネのタレがうまいんです。土曜日は、閉店間際になると、ポテトサラダ100円なんていうオークションがあることもあるんですよ。
主：それを待って注文しない人もいる。そういうときに限って売り切れたりするんですね（笑）
熊：自家製のつくね（２本250円）もおすすめです。なめたけおろし（280円）や、お新香（200円）、生野菜（400円）なんかもよく食べますね。作り置きじゃなくて、注文するとその場で調理してくれるのが嬉しいんです。
主：定番としては、みそ焼き（６本500円）、レバ刺し（320円）、煮込み（320円）、とり豆富（400円）、あと、つくね（２本250円）なんかがよく出ますね。つくねは先代の時にはなくて、私が始めたんです。
――つくねのコリッとした食感がいいですねえ。これはナンコツ？
主：いや。年配の常連さんも多いので、ナンコツは入れてないんです。少し大きめに切った玉ネギですね。
熊：つくねは９時過ぎには売り切れてることも多いんです。マスター（二代目）は、もともと焼き鳥の店をやっていたこともあって、鶏の扱いがうまいんですよ。
主：でも、とりわさ（300円）や、とり豆富（400円）などは、先代の頃からのメニューなんですよ。基本的に先代のメニューを守ってやってます。
――この店に通う魅力はなんでしょう？
熊：ゆる～い空気が好きなんですよ。くつろげる。ここで飲んだあと、きびしい店には行きたくないなあ。
ふ：天井が高いから開放感がありますしね。その天井から下がっているランプもいい。ちょっと薄暗い感じがまたいいんですね。
（つづく）
ガツマリネ / 自家製つくね / どーんと高い天井
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