元祖みそ焼きを食べに … やきとり「喜よし（きよし）」（川口市・蕨）
蕨（わらび）にある、やきとり「喜よし」（“喜”は“七”が三つ）にやってきました。
昭和44（1969）年に創業した「喜よし」は、今年で創業40年。創業者である先代の跡を、現在はその娘婿（むすめむこ）で二代目の石塚裕一（いしづか・ひろかず）さんが引き継いでいます。
入口の小さなテラス席（３卓６人程度分）を抜けると、どーんと天井が高い店内にはコの字型カウンター21席。奥にある厨房では、先代の奥さんと、当代の奥さんの母娘が料理を担当し、カウンターは店主と、手伝いの男性が切り盛りします。
この店を紹介してくれるのは、この店に足しげく通っている熊さん。以前、この近くで仕事をしているときに「喜よし」に通うようになり、その仕事が終わった後も、ずっと通ってきてるんだそうです。
熊さん（以下、“熊”）：実は蕨はそんなに遠くないんですよ。例えば東京駅からだと、京浜東北線１本で10駅、30分ほど。290円区間です。
――飲み物は何がおすすめ？
熊：ここではいつもバイスサワー（350円）を飲んでるんですよ。紫蘇（しそ）の風味で飲みやすいんです。バイスは瓶ごと出してくれるんで、あとでナカ（200円）をおかわりして、ソト１ナカ２のペースでいけるんです。
店主（以下、“主”）：ソト１ナカ３でいく人もいますよ。ホッピー（380円）の場合だと、ナカ３～４くらいいけちゃう。
――よく出る飲み物は何でしょう？
主：ホッピーが一番出ますね。あとは麦焼酎のアルカリイオン水割り（300円）かな。これが常連さんに人気なんです。
熊：日本酒（地酒）も、いいのが、常時４～５種類入っていて、１杯が450円。冬場には「磯自慢」の寒作りを置いていたりするんですよ。
――つまみのおすすめは？
熊：ここに来たら、やっぱり名物の“みそ焼き”でしょう。（店主に「みそ焼き、混ぜて２人前お願いします！」と注文。）
熊：やきとり（もつ焼き）は１人前６本が500円。“混ぜて”とたのむと、この店の６種類のもつ焼き（カシラ、タン、ハツ、レバー、シロ、ナンコツ）を１本ずつ入れてくれるんです。自分の好きなのを選んで６本にするのもＯＫです。ナンコツ、シロは早めになくなることもあって、その場合は残ってるので６本１人前にしてくれます。１本ずつ、バラでも注文できますが、その場合は１本90円です。
主：６本セットの場合でも、“カシラは塩で、シロはタレで”みたいなバラバラの味の指定をされる場合は、やっぱり１本90円にさせてもらってます。先代のときは１人前６本が当たり前だった。１本１本は焼かなかったんですよ。昔からのお客さんは、今でもみなさん１人前単位で注文されますね。
熊：ここの“みそ焼き”は独特で、液体状の味噌ダレに、浸（つ）けて焼いて、浸けて焼いて、仕上げにまた浸けて焼いて出してくれる。味噌を塗るタイプじゃないんです。「秋元屋」のマスターも、この“みそ焼き”の味に惚れ込んで、この店で修業されたそうです。
主：“みそ焼き”は先代（創業者）が開発したんですよ。これを食べるために、わざわざ遠くから足を運んでくださる方もいらっしゃいます。
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