名物・活穴子踊り焼き … 割烹「牧野（まきの）」（新馬場）

　京急本線・新馬場（しんばんば）の駅から歩いて３分ほどの古い商店街の中に、おいしい海の幸が味わえる店、割烹「牧野」があります。

「名物の活穴子踊り焼き（1,650円）は必ず食べましょう」

　と注文してくれるのは、築地王さん。

　築地王さん、jirochoさん、「酔わせて下町」のFさんと一緒に、共著で出版した「東京 居酒屋名店三昧」でも、ここ「牧野」は紹介されていて、それを書かれたのが築地王さんなのでした。ぜひ一度来てみたかったお店です。

　活穴子は、注文を受けてからさばかれ、１尾分が、長さ方向に17分割ほどに切られて、お皿の上に整然と並べられて出てきます。

「わっ。すごいっ！」

　と驚きの声を上げるのは、もう一人、今日ご一緒させていただいている華麗叫子さん。なにがすごいって、切ってお皿に並べられている身が、ピクピク、ピクピクと元気よく動くのです。

　身の端っこのほうに、櫛（くし）切りのレモンがのっているのですが、そのレモンまでビクビク動いてしまうほどの元気よさです。

「皮のほうから焼いてくださいね」と、お店のスタッフが声をかけてくれます。

　その指示に従って、最初の数切れを、七輪の網の上にのせると、炙るにつれて、ジワァ～ッとＵの字型に身が丸まってきます。

　皮の方に丸くなるかと思いきや、身がある側に丸くなって、なんとはなしに元の穴子の姿に戻っていきます。

　ふんわりと焼きあがったところで、添えられたワサビをのせて、ちょっと醤油をつけていただくと、とろりととろける脂ののった身が美味しいこと。

　飲み物は、四合瓶で出される冷酒「緑」（純米吟醸、3,500円）。焼きたて熱々の穴子と、よく冷えた冷酒の相性も良くて、お酒もクイクイ進みます。

「皮が香ばしくなるほどよく焼くのもうまいんですよ」

　という築地王さんの教えに従って、じっくりと焼き上げてみると、たしかにこれもうまい。身のプリプリ感は少なくなるものの、冷酒には、むしろこっちのほうが合いますね。

　今日は、まずメンチカツや、豪華な刺身盛り合せでスタートした後、ハタハタ焼き（3尾500円）と活穴子踊り焼き（1尾1,650円）をいただいたのでした。

　いろいろと打ち合わせもしながら、2時間弱の滞在は、3人で12,270円（ひとりあたり4,090円）でした。どうもごちそうさま。

お通しの冷奴 / メンチカツ / 刺身盛り合わせ

七輪が出されて、冷酒「緑」 / ハタハタ / 焼き上がり

活穴子はピクピク動く / 皮のほうから焼くと / 身の側にくるんと丸まる

・店情報

《平成21(2009)年8月21日(金)の記録》