ｉｉさんはこう楽しむ（後編） … 豚料理「味珍（まいちん）」（横浜）

　尻尾と豚足をいただいたところで、サイドメニューの辣白菜（ラーパーサイ、300円）です。辣白菜は白菜の漬物。中華料理の辣白菜は、白菜の甘酢＋唐辛子漬けで、白い色合いですが、ここ「味珍」の辣白菜は、それに醤油が加わっているので、淡～く褐色がかっています。

「昔は夏場は白菜がなくて、キュウリやキャベツを漬けたりしてたんですよ。今は夏でも、信州の高原や北海道で作った白菜が入るので、年中ありますけどね」と店長。

　この辣白菜にも、ｉｉさんおすすめの食べ方があります。それは、テーブル上のおろしニンニクを入れて、豚料理用に作ったタレをちょいと付けて食べるというやり方。ピリッと辛みが加わって、口中がよりリフレッシュされます。

　続いては、みんなから猪肚（チュートウ）と呼ばれる豚の胃（700円）をもらいます。

「あと、腐乳（フニュウ）を１個だけもらえますか」と追加注文するｉｉさん。

　腐乳というのは、香港から輸入された発酵豆腐で、本当は小さな２個に刻みネギがトッピングされたものが１人前で150円。豆腐の塩辛とでも言うべきしょっぱさとコクで、お酒がどんどん進む一品です。

　ｉｉさんは、この腐乳を１個だけもらって、その小皿にお酢を入れて、腐乳を溶かします。これを猪肚を食べるときのタレにするのです。

　コラーゲンたっぷりの尻尾や豚足と比べると、弾力が決め手の猪肚は、あっさりとした味わい。これを腐乳＋お酢ダレでいただくことで、濃厚なコクが加わって、いい味わいになるのです。タン（豚の舌、700円）にもこの腐乳ダレがよく合います。

　2個1セットの一人前の腐乳をもらって、1個はそのままつまみにし、残る1個をお酢で溶いてタレにするのがいいのではないかと思います。

　カシラ（700円）には、くらげサラダ（400円）とピータン（300円）です。

　カシラは、豚の頭肉をチャーシュー状に巻いて、プレスハムのようにかためたもの。「味珍」の豚料理の中では、普通の豚肉にもっとも近く、初心者にも安心してすすめることができます。

　くらげサラダは、レタスの上に、くらげ、玉ネギ、コーン、紅生姜などを置き、ドレッシングをかけたサラダ。

　薄くスライスされたカシラで、このくらげサラダを巻くようにして食べるのも、ｉｉさんのおすすめの食べ方です。ワシワシと食べることができます。

　そしてピータン。「味珍」のピータンは、黄身のところが（特に今日のは）トロトロの上物。中華街などでは８つに切って出すお店が多いのですが、ここ「味珍」のものは、トロトロなので、４つにしか切り分けられません。

　塩をパラリとふって食べるのもいいのですが、お酢とラー油をかけて食べるのがｉｉさんのおすすめ。

「いつもは、くらげサラダの上に、ピータンものせて出してもらうんですよ」とｉｉさん。常連さんたちはいろんた食べ方を楽しんでるんですね。

　ｉｉさんがこの店に来はじめた15年ほど前は、ほとんどが男性ひとり客で、お皿２枚に焼酎を２杯くらい飲んで、40分くらいでスッと帰っていく人が多かったんだそうです。今や若い女性客も大勢いて、隔世の感があります。（トイレは狸小路の共同トイレで、女性用は鍵を借りて行きます。）

　ｉｉさんがこの店に通い続ける魅力は、お客と一体で作り出した店の雰囲気にあるんだそうです。４店舗ある各店で、それぞれ雰囲気が違うのもおもしろいところ。各店の店長さん、店員さんに、それぞれお客さんがついて、各店の雰囲気を作り出しているのです。

　料理が残った場合は、持ち帰り可能なのも「味珍」のいいところです。どうもごちそうさま。

　２階の店に入った場合は、帰りに急な階段を転げ落ちないように気をつけましょうね！

辣白菜 / 猪肚 / カシラ

腐乳（１個分） / 腐乳を酢で溶いて / 猪肚につける

くらげサラダ / ピータン / カシラ＋くらげサラダ

・店情報 （前編）

《平成21(2009)年9月19日(土)の記録》