〔この一品〕 野毛「武蔵屋」のきぬかつぎ

　野毛の「武蔵屋」というと、年中変わらぬ５品の肴（玉ねぎ酢漬け、おから、たら豆腐、納豆、お新香）が有名ですが、実はそれ以外にも何品かの肴が用意されていて、１品400円で追加注文することができます。

　なかでも、きぬかつぎは、ほぼいつもカウンター上段中央部の大きな器にこんもりと積み上げられていて、お客の少ない雨の日などは、

「天候の悪い中を、よくいらしてくださいました」

　と、ちょっとずつサービスで出してくれたりもしますので、「武蔵屋」に通うお客さんにとっては、定番の５品の次になじみが深い肴ではないかと思います。

　きぬかつぎは、小さな里芋を皮のまま蒸すか、ゆでるかしただけの一品。小芋の下側をつまんで、皮をギュッと絞るようにすると、厚い皮がくるりと剥（む）けて白い地肌が顔を見せます。

　衣被（きぬかつぎ）というのは、平安時代に、女性が顔を隠すために被（かぶ）った小袖（こそで）のことなんだそうです。皮の中から、白いお芋が顔を出す様子が似ているので、この里芋料理もきぬかつぎと呼ばれるようになったんでしょうね。

　くるりと皮が剥けたきぬかつぎは、ちょっと塩をつけて食べるだけというシンプルなもの。「武蔵屋」では、この塩に、呉・蒲刈（かまがり）島の「海人の藻塩（あまびとのもしお）」という、昔ながらの製法で作った塩を使っています。

　ねっとりとした食感と、ほんわりと甘い山芋の味わいに、櫻正宗の燗酒がよく合います。

・店情報 （前回）

《平成21(2009)年11月25日(水)の記録》