秘伝・しじみ醤油漬け … 中華料理「第一亭（だいいちてい）」（横浜・日ノ出町）

「シジミの作り方はお父さんしか知らないのよ」

　横浜での仕事を終えて、横須賀在住のＭさんと二人、ここ「第一亭」にやってきて、シジミの醤油漬け（600円）をつつきながら、紹興酒をいただいています。

「生のようなんだけど、生じゃない。かといって火が通っているようでもない。どうやって作るんだろうねぇ、この醤油漬け」

　と不思議そうにＭさんと話していたら、カウンターの中のお姉さん（店主の娘さん姉妹のお姉さん）が、冒頭のように話してくれたのです。

　この店の中華料理は、中華の中では台湾料理の系統。店主であるお父さんが台北の出身で、亡くなったお母さんが台南の出身。お二人ではじめた店なので、台北の料理や、台南の料理があるのです。

「若いころのお父さんは、それはもう飲む打つ買うで、お母さんを困らせたのよ。今は一所懸命お店で働いてくれてねぇ。これまでの人生で、一番働いているかも！　お母さんが見たらきっと驚くわ」

　と笑うお姉さん。お父さん（店主）は大正10年生まれ。今年で89歳になります。

「今日はチマキもあるけど、食べてみますか。台南風のこのチマキは、お母さんの自慢料理だったのよ」

　できたてのチマキは、あら熱を取るために天井からずらりとぶら下がっていて、その中から１個を取ってくれます。

「ニンニク醤油を出してあげなきゃ」と店主。この台南風チマキにはニンニク醤油がよく合うんだそうです。

　生の豚腸を強力な火力で一気に炒めたホルモン炒め（600円）や、豚胃（チート）生姜炒め（600円）などのホルモン料理が人気の「第一亭」ですが、青梗菜（チンゲンサイ）を炒めた青菜炒め（500円）などの野菜メニューや、豚と鶏と野菜を何時間も煮込んで作る昔ながらのスープを使った麺類なども自慢の品。

　このスープを使って作る“おじや”（600円）は、量もたっぷりで、飲んだ後の締めにも最適です。

　「第一亭」でたっぷりと食べた後は「ホッピー仙人」へ。今日も満席の店内で、久しぶりの生ホッピー（500円）とハーフ＆ハーフ（500円）を飲んで、都内の自宅へと帰ったのでした。

「第一亭」 / 台南風ちまき / ずらりとぶら下がったちまき

ホルモン炒め / レバニラ炒め / おじや

・店情報 （前回）

《平成22(2010)年6月25日(金)の記録》