東京で食べたいものは … もつ焼き「石松（いしまつ）」（中野）

　東京に帰ってくると食べたいのが“もつ焼き”、飲みたいのが“ホッピー”です。

　そんなわけで、中野駅南口の「北国」を出て、今度は北口側に広がる中野５丁目の酒場街へ。目指すは「石松」です。

　カウンターのみ、普通に座って７席、がんばって詰めても９席くらいの店内は、満席で入れないことも多いんだけど、今日はどうかな！？

　よしっ。空いてる！

　午後９時半の店内は、ちょうど入れ替わり時間帯なのか半分ほどの入り。奥のほうには常連にして、中野の酒場通でもあるＳさんたちの姿も見えます。

　「こんばんは」と店内に入り、カウンターのまん中、やや前側に座り、ボトルキープしている金宮焼酎を黒ホッピーでいただきます。

　最近、ノンアルコールビールも各社から発売されていますが、ホッピーは実はノンアルコールではありません。アルコール度数１％未満という少量ながら、ちゃんとアルコールが入っているのです。少量といえどもアルコールが入っているのと、いないのと。こんなにも味が違うのかと思うくらい、ホッピーはうまいっ！

　白ホッピーとも呼ばれる、もともとのホッピーがプレーンな味わいなのに対して、後からできた黒ホッピーはその味わいにコクがあるのが特徴。チーズやカレーなどにもよく合うアルコールドリンクとなります。

　今日のお通しはセンマイ刺。ここ「石松」では、豚もつを中心に、少量ながら牛もつも仕入れているのです。

　西日本エリアでは、食肉は牛や鶏の流通が多いようですが、東京も含む関東圏では圧倒的に豚。テレビ番組などでもよく紹介されているとおり、カレーや肉ジャガに入る肉も、関東圏では豚肉が標準的です。

　そして、その豚肉が出れば出るほど、畜産副生物としての豚もつもどんどん出てくる仕組みです。

　食肉市場に豚が運ばれてくると、まず頭や手足の先、そして内臓が落とされ、それ以外の部分が精肉処理ルートへと回っていきます。この最初に落とされる、精肉ルートにのらない部分が豚もつなのです。

　だから、学校給食の需要が減る夏休みの時期などは、豚肉の流通量が減るため、それに合わせて豚もつの流通も減ってしまうんだそうです。

　せっかくＳさんもいらっしゃるので、にっきーさんにもメールしてみると、これからこちらに向かってくれるとのこと。

　もつ焼きのほうは、先客の注文に便乗してネギマ（120円）やガツ醤油（100円）をいただきます。

　にっきーさんも到着。今飲んでいる金宮のボトルは、にっきーさんとも連名なのですが、このボトルのほかに、にっきーさんはブラックニッカ・クリアブレンド（ウイスキー）もキープされていて、それをソーダ割りでいただきます。

　そして、店主に無理をお願いして作ってもらったのがレバ刺です。

　昔は人気メニューだった「石松」のレバ刺ですが、現在のメニューにはレバ刺はありません。店主も自らは絶対に出しません。昔から通い慣れたお客さんから「危険は承知のうえで、どうしても（昔のように）レバーを生で食べたい。自己責任で食べるから出してくれ」と強要された場合にのみ、（レバーの鮮度や状態、季節などを勘案しながら）仕方なく出してくれることもあります。

　このレバ刺も、そうやって頼みこんで出してもらった一品。そうしてでも食べたいくらい信頼のできる店じゃないと、生肉や生の内臓は食べられないし、食べたくないですよね。

　さらには、これまた名物のツクネ（150円）をタレと塩で、それぞれ１本ずつ焼いてもらって、日付けが変わる頃まで２時間半ほどの滞在は、ふたりで1,800円でした。どうもごちそうさま。

黒ホッピーとお通し（センマイ） / ねぎま / がつ醤油

・店情報 （前回）

《平成23(2011)年2月10日(木)の記録》