石窯で焼いた焼き枝豆 … 伊酒屋「ヴェッキオ（Vecchio）」（呉）

　伊酒屋「ヴェッキオ」の大きな特徴は、カウンターに囲まれた広い厨房のまん中に据えられた、大きな赤い石窯（いしがま）。この店の焼き物は、この石窯で調理します。

　石窯は、手前に入口があって、奥に煙突があるだけの簡単な仕組み。内部は半球型のドーム状の空間があるだけです。この窯の内部の端っこのほうに薪（まき）をくべて、窯の中全体を熱し、薪がない部分に、大きな金属製のしゃもじのような器具で料理を並べて、じっくりと焼き上げるのです。

　今日はその「ヴェッキオ」で仕事仲間、大勢での飲み会。

　熊本産ファーストトマトのカプレーゼ（700円）や、キノコとベーコンのサラダ（800円）などに続いて出された前菜のひとつが、自慢の石窯で焼いた“焼き枝豆”（600円）。

　ゆでた枝豆と違って、枝豆のうまみがゆで汁に逃げることなく、ギュッと豆の中に濃縮されているからか、味わいが濃厚です。カリッと芳ばしく焼けた枝豆の皮も、そのまま食べられるほどです。これはいいなぁ。

　窯焼料理のことを“アルフォルノ”と言うんだそうで、旬の野菜をこの石窯で焼いた“季節の野菜のアルフォルノ”は、この店の名物料理のひとつ。３種が700円、５種なら1,100。毎日10種類ほどそろっている野菜の中から、選んで焼いてくれます。塩をちょいとつける程度で十分なほど、野菜のいい味が出るのです。

　そして、ピザももちろんこの石窯で焼かれます。マルゲリータ（トマト・モッツァレラ・バジルのピザ、1,600円）やクワトロフォルマージ（４種のチーズのピザ、1,500円）は、いいつまみにもなります。

　肉や魚も、この鍋で焼いてくれます。後日談となりますが、つい先日（９月上旬）、この石窯で焼いてもらったサンマの美味しかったこと！ 焼きあがったサンマに、オリーブオイルをかけていただくんですよ！

　満腹になった後は、ブルーチーズに蜂蜜をたっぷりとかけて出してもらい、それをちびちびとかじりながら飲み続けます。

　二次会は、同じPANビルのすぐ上の階にある「レジェンド」へ。「ヴェッキオ」と「レジェンド」は姉妹店なので、「レジェンド」で飲んだり歌ったりしながら、「ヴェッキオ」の料理を食べることもできるのでした。

熊本産ファーストトマトのカプレーゼ / キノコとベーコンのサラダ / チーズの盛り合わせ

名物・野菜の石窯焼き５種（アルフォルノ） / マルゲリータ / ブルーチーズの蜂蜜がけ

・店情報

《平成23(2011)年7月19日(火)の記録》