広島お好み焼きの元祖 … お好み焼き「のぶ」（呉）
広島から、酒場好きのオオカワさんが呉に来られて、まずはオオカワさんがご夫妻でよく訪れるという「鳥晃」で乾杯し、鳥皮みそ煮や、オバイケをつつきながら、このところの酒場めぐりの状況を伺います。
２時間ほど（お勘定は二人で3,700円）で「鳥晃」を出て、２軒目は“お好み焼き酒場”といった風情の「のぶ」に入ります。
店内は８人ほど座れるＬ字の鉄板カウンターに、小上がりの４人掛け座卓が２卓。鉄板カウンターと書いたのは、Ｌ字のカウンター全体が、Ｌ字の鉄板になっているからです。この空間を五島（長崎県）出身の店主姉妹が切り盛りします。
実際にものを焼いたりするのは、この広い鉄板の一部分だけで、あとの部分はその余熱でじんわりと温かい。できあがったお好み焼きや焼きそばなどは、お客の目の前のじんわりと温かい部分にスライドして出してくれるのです。
私はチューハイ（400円）、オオカワさんは芋焼酎のロックをもらって、焼いてもらうのは、前回、見るだけで実食しなかったネギ焼き（500円）と、これまた初食となるトロロ焼き（700円）を焼いてもらいます。
丸く薄く広げたお好み焼きの生地（きじ）の上に、鰹節の粉を振りかけ、その上に刻んだネギを『これでもかっ！』というほどこんもりと盛り上げて、さらにその上から少量のお好み焼き生地を少量かけて反転。裏側（刻みネギたっぷりの側）も焼いて、しばらくしたらまた反転。半分に折りたたんで半月状にし、食べやすいようにヘラでひと口大に切りめを入れて、目の前にスッとスライドして出してくれるものに、好みで醤油かポン酢醤油、あるいはソースをかけていただきます。
お好み焼きの生地はほんの少量で、ほとんどはネギというこのお好み焼き。ボリュームもそれほど大きくないので、呑兵衛にはぴったりのつまみになります。
もともとはこのネギ焼きが、広島風お好み焼きの原点なんだとか。ここにキャベツが加わり、モヤシも加わり、豚肉も加わり、玉子も加わり、そしてそばまで加わって、現在の多層盛りの広島風お好み焼きになっていったそうです。
だから、ここ「のぶ」でも、ネギ焼きを注文しておいて、「玉子も入れてね」とか、「豚肉も足してください」といったオプションの注文ももちろんＯＫ。こうやって、自分の好みのものをどんどん足していけるから“お好み焼き”なんですって！
いっぽう、トロロ焼きは、注文を受けてから山芋をすりおろし、刻みネギを混ぜ、鉄板の上にジャーッと広げて焼き始めます。
しばらく焼いたところで、中へ中へと丸めこむようにまとめながらひっくり返すと、おいしそうに焼き色のついた、ぶあついトロロのお好み焼きができてきます。これで完成かと思いきや、さらにこの上にチーズをのせて、蓋をかぶせて蒸し焼きに。しばらくして蓋を取ると、トッピングのチーズがおいしそうにとろけています。ここに削り節をたっぷりとかけてできあがり。とろとろフワフワ熱々の食感がいいではありませんか！
ネギ焼きとトロロ焼きをつまみに、それぞれ２杯目のチューハイ、焼酎ロックを飲んでいると、目の前では他のお客さん用のイカが焼かれ始めます。小さなイカがコロコロとた～くさん。火が通ってきたところで、１ハイ、１ハイのイカを、ヘラでトンッと半分に切ると、その胴の中には卵がたっぷり！
「うわぁ、おいしそう！ こっちもイカをお願いします！」
と思わずこちらも注文です。
２時間ほどの滞在。それぞれ３杯ずつのチューハイ、酎ロックをいただいて、お勘定は二人で5,500円（ひとりあたり2,750円）でした。
「のぶ」を出た時点で午後10時半。最後（３軒目）は新しいバー「岩崎」へ。私は桃とワインのカクテル、オオカワさんはロングアイランド・アイスティー。
ひとりで切り盛りされているオーナー・バーテンダーの岩崎さんは、バー「アンカー」のオーナー・バーテンダーの森貞さん同様、老舗バー「ナポレオン」の出身。森貞さんのほうが先輩なんだそうです。
２杯目は私はスティンガー、オオカワさんはジンリッキーをもらって、１時間ほど楽しんで、お勘定はふたりで5,400円（ひとりあたり2,700円）でした。どうもごちそうさま。
ネギ焼きは裏も焼き / 再び返して焼き上がり / 二つに折って切り分けたら完成
トロロ焼きは、まずトロロを鉄板に広げ / 丸くまとめて / チーズをのせる
蓋をして蒸し焼きし / 削り節をのせてトロロ焼きの完成 / 卵たっぷりのイカ焼き
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