絶妙な焼き加減が特長 … もつ焼き「石松（いしまつ）」（中野）
「ふくべ」を出て、すぐ近くの日本橋駅から地下鉄・東西線で中野へ。にっきーさん、宇ち中さんと向かう２軒目は、もつ焼きの名店「石松」です。カウンター７席だけの店を、店主・三浦さんがひとりで切り盛りしています。
「石松」のメニューはとてもシンプルで、豚のもつ焼きが９種類で、ほぼ１本100円、ナンコツだけが130円です。他には、鶏の焼き物（焼き鳥）が４種、牛の焼き物が３種、野菜が８種と、豚耳、冷奴などの一品ものが７種ほど。飲み物はホッピー（380円）、焼酎（250円）、瓶ビール（500円）、日本酒（400円）など。ボトルキープ（金宮が1,500円など）もできます。
この店の大きな特徴のひとつが、注文を受けてから肉を切り分けて串に刺し、そのまま炭火で焼き上げて出してくれるところ。もともと肉が新鮮そのものなので、これよりも鮮烈なもつ焼きは、あまりお目にかかったことがありません。
しかしながら、このやり方には短所もあって、それは時間がかかるということ。
この時間を短縮するためのいい方法は、ほかの人の注文を聞いて、それが自分の欲しいものだったら、「私もそれください」と便乗注文をすること。これはこの店では、すごく自然な注文方法で、自分が注文したときにも、まわりのお客さんたちから「僕も１本、タレで」、「こっちも２本、塩でください」と便乗注文が入ります。
そうすると、肉を切り分けて串に刺して、という下ごしらえを、数多く、効率的に棲ませることができるんですね。
今日もキープしている金宮ボトルを出してもらって、黒ホッピー（ソト）で割って乾杯すると、まず出されるお通しは豚耳（280円）。焼き物はほぼ便乗注文で、ねぎま（1本120円）、ウィンナー焼（1本100円）、牛ミノ（1本150円）、レバー（1本100円）、シロ（1本100円）、カシラ（1本100円）、ガツ（1本100円）を、それぞれひとり１本ずつ焼いてもらいます。
この１本１本の焼き具合の絶妙さが、三浦さんならではですねぇ！ 焼きすぎず、焼けなさすぎず、本当にちょうどいい。三浦さんには、じわりじわりと焼けていく肉の内部が、すべて透視できてるんじゃないかと、いつも感心してしまいます。
宇ち中さんはここで帰宅され、自宅が同じ方向のにっきーさんと私は、タクシーで西武新宿線・都立家政（とりつかせい）駅へ。メールで連絡がついた直ちゃんとも合流し、スナック「イルカ」の扉を開けると、予想どおり、ふぢもとさんも居た！（笑）
たっぷりと飲んで歌って、今夜も楽しく長い夜となったのでした。
ねぎま（塩） / ウィンナー焼 / 牛ミノ（醤油）
しろ（タレ） / かしら（塩） / がつ（醤油）
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