デベラを肴に飲んだ後 … バー「アンカー（ANCHOR）」（呉）

　新年のごあいさつに、独身寮時代の寮長のご自宅へうかがったところ、いろいろな料理の後、日本酒のつまみにデベラとカエリを出してくれました。

　デベラは瀬戸内の、特に広島の名産物で、出平鰈（でべらかれい）を略した呼び方。カリンカリンに干したものを、金槌（かなづち）や木槌（きづち）、ない場合は包丁の柄などでガンガン叩いて、ちょっと炙り、好みで醤油をつけたりしながらいただきます。

　カエリは前にも書いたとおり、小さなイリコのこと。カタクチイワシはその成長に従って、チリメン→カエリ→イリコと呼ばれるようになっていきます。

　チリメンのときは、どっちかというと薬味というか、そういう食べ方をすることが多いですよね。冷奴にかけたり、おにぎりにしたり、チャーハンの具にしたり。味わいが強いので、おいしいんですよね。

　イリコまでの大きさになると、これはダシとして使われることが多くなる。

　カエリというのは、ちょうどそのまま食べておいしい、いい酒の肴になる大きさなんですよね。これもちょっと炒って食べるとよりおいしい。

　イリコよりも大きくなると、脂がのりすぎていて、昔は捨てるしかなかったらしいのです。それではもったいないので、なんとかこれをおいしく食べようと工夫した結果、生まれたのが、小イワシの刺身、小イワシの天ぷらといった、小イワシ料理なんだそうです。小イワシのおいしさを知っちゃった今となっては、昔、捨ててたってことのほうが「えっ!?」て感じですよね。

　最後はお茶漬けをいただいたのですが、それと一緒に出してくれた漬物がすばらしくうまい。聞けば、自分で育てた野菜を、自分で漬けたんだそうです。う～ん。〆のお茶漬けなのですが、この漬物でお酒が飲みたいっ！

　ちらりと新年のごあいさつをさせていただくつもりが、すっかり長居してしまい、帰途についたのは午後10時過ぎ。このまままっすぐ帰ればいいものを、やっぱり途中で引っかかっちゃいますねぇ。単身赴任社宅近くの「BAR ANCHOR（アンカー）」です。

　ずっと日本酒をいただいていたので、ここではガッツリとTHE MACALLAN（ザ・マッカラン）18年をストレートでもらい、さらにはGORDONジンで作るマティーニをクイッといただいて、今日１日を締めくくったのでした。

　やぁ、今日もよく飲んだ１日でした。

炙ってほぐしたデベラ / カエリ / 自家製漬物でお茶漬け

「アンカー」ザ・マッカラン18年 / 本日のチャーム（お通し） / マティーニ

・店情報 （前回）

《平成24(2012)年1月7日(土)の記録》