天然めばるのから揚げ … 活魚・やき鳥「本家鳥好（ほんけとりよし）」（呉）

　おかげさまで大好評！！

　　＊　めばるの味噌汁
　　＊　じゃこのから揚げ（塩・甘酢）
　　　　　　　　　　　　各５００円

　店主自ら釣り上げた天然の瀬戸内のめばるを使用。
　水槽からあげてそのまま調理する当店おすすめの２品です。

　談笑しながら　から揚げ　を。
　最後の〆には　味噌汁　を。
　ぜひ、この満足感を実感してください！

　そんなメニューの文句に引かれて、今日も今日とてカキ刺身（1人前8個800円）、カキ天ぷら（1人前8個800円）、カキ串焼き（1人前2本400円）、カキ鍋（1人前800円）をいただいたあと、その「めばるの味噌汁」と「じゃこのから揚げ」を注文したのでした。

　ここでの「じゃこ」は、チリメンジャコ（イワシ類の稚魚）のことではなくて、瀬戸内海で釣れる雑魚（じゃこ）のこと。ほとんどの場合は、体長10センチ程度の小さなメバルです。

　この雑魚を、メニューの文言にあるとおり、注文を受けてから店内の生け簀（いけす）からすくい取って、調理してくれるのです。

　から揚げは、雑魚３尾ほどをそのまま揚げたもの。活魚なので、揚げると胸びれがパッと開いて、できあがったから揚げは、その胸びれを使って立てることができます。活魚じゃなければ、こうはならないそうです。

　味噌汁も、同じく生け簀からすくった雑魚３尾ほどを、そのままたっぷりの水で煮て、雑魚から出汁（だし）をとり、味が出たところで豆腐などの具材を加えて、味噌を溶いたらできあがり。平たい大きなお椀で、雑魚３尾ごと出してくれる、ボリュームたっぷりの味噌汁です。

　小さいメバルだからこそよく味が出て、から揚げも骨まで全部食べることができるのです。

　ちなみに、この店の生け簀で泳いでいる魚は、すべて店主・上瀬弘和（かみせ・ひろかず）さんが、自分で船を出して、自分で釣ってきたもの。

「お客さんに生で出すものは、なるべく人の手を介さないで仕入れる」

　という信念のもと、魚は自分で釣り、カキは田原（音戸）のカキ打ち場まで出かけていって、直接仕入れてきます。この店主のこだわりがあるから、いつもおいしい魚介類を食べることができるんですね。

　やぁ、おいしかった。どうもごちそうさま。ん？　そう言えば、今日は鶏料理をひとつも食べなかったなぁ。焼き鳥屋なのに……。

「本家鳥好」 / 座敷席と生け簀 / まずはビール

カキ刺身 / カキ天ぷら / カキ串焼き

焼きガキで『カキ酒』 / カキ鍋 / 調理中の味噌汁

・店情報 （前回）

《平成23(2011)年12月26日(月)の記録》