店情報: 料理屋「灘（なだ）」（呉）

• 店名: 料理屋 灘
• 電話: 0823-24-9141
• 住所: 737-0046 広島県呉市中通3-8-11 NDビル1F （2014年7月に住所変更）
• 営業: 18:00-02:00（01:30LO）、日曜と祝日の月曜定休
• 場所: 南側入口から呉れんが通りにから入り、２ブロック北上。左手クレアルの先を左折して、60mほど先、左手。
• メモ: 平成12(2000)年創業の和風料理屋。カウンター6席、テーブル席12席。
  〔飲みもの〕生ビール（中／小）、瓶ビール（キリン／アサヒ）、ノンアルコールビール、ワイン（赤／白）フルボトル／ハーフボトル、ソフトドリンク（ウーロン茶／緑茶／ほうじ茶／コーラ／カルピス／オレンジ）、焼酎（麦／米／芋）水わり／お湯わり／ソーダわり／ロック、酎ハイ、梅酒、ブランデー、ウイスキー、日本酒（熱燗／ひや）亀齢／賀茂泉／剣菱、冷酒（八海山 純吟 新潟／久保田 紅寿 新潟／仙介 純吟 兵庫／立山 吟醸 富山／真澄 純吟 長野／船中八策 純米 高知）、広島地酒（富久長 純米 安芸津／賀茂金秀 純米 黒瀬／雨後の月 純吟 仁方／宝剣 純吟 仁方／白鴻 純米 安浦）。
  〔ごはんもの〕じゃこごはん（味噌汁、香のもの）、鮭茶漬け（香のもの）、かちん粥（香のもの）、茶粥（香のもの）、ぞうすい（鶏／魚／鮭／合鴨／なっとう／かに／かき／餅／白子）。
  〔品書き〕その日の料理は、毎日、筆字で手書きされる。以下は2012年2月某日の例。
  まぐろ葱とろ丼、海栗（ウニ）丼。〈汁もの〉鯛あら味噌汁、あさり吸もの／味噌汁、かきくず汁、焼き白子くず汁。
  〈お造り〉鯛（たい）うす造り／造り、さわら たたき／造り、海栗（ウニ）造り、小ふぐぶつ切り、さざえ造り、みる貝造り、いか造り、盛り合せ造り。
  〈煮もの〉あらだき、骨蒸し、あさり酒むし、はまぐり酒むし、かれい煮つけ、牛舌（たん）味噌煮、あすぱら釜揚げ、小鍋（白子／かき／寄せ）。
  〈創作〉白子醤油やき、かき葱バターやき、さざえ香りバターやき、ウニトロロ磯辺揚げ、海老サンド揚げ、和風コロッケ、海鮮おこげ。
  〈焼きもの〉かれい塩やき、鰻（うなぎ）かばやき／白やき、はたはた一夜干し、柚（ゆう）あんやき、さざえつぼやき、白子バターやきポンズ、やきはまぐり、やきふぐ、あさりバターやき、牛舌（たん）塩やき、牛肉ステーキ、地鶏くわやき／塩やき。
  〈揚げもの〉地鶏唐揚げ、一口カツ、いかなご唐揚げ、小ふぐ唐揚げ、かきふらい、海老ふらい／天ぷら、たけの子と春の山菜天ぷら、蛸天ぷら、さよりしそ揚げ、盛り合わせ天ぷら。
  〈酢のもの〉みる貝二杯酢、さざえ二杯酢、かるぱっちょ、蛸ぶつ切り、しらすとキャベツサラダ、赤なまこ、生ウニトロロ、白子ポン酢、かき酢、毛がに酢。
  〈珍味〉このわた、からすみ。
  
  〔品書き追記〕以下は2014年11月29日の例。
  〈汁もの〉海栗（うに）小舟、かきくず汁、あさり吸もの／味噌汁、はまぐり吸もの／味噌汁、しじみ味噌汁、鯛あら味噌汁。
  〈お造り〉ひらめ造り／うす造り、鰤（ぶり）造り／たたき、かつお焼造り／たたき、さざえ造り、白ばい貝造り、海栗（うに）造り、鱒の介（ますのすけ）漬け、盛り合わせ造り。
  〈煮もの〉あらだき、骨蒸し、のど黒煮つけ、さわら味噌煮、あさり酒蒸し、はまぐり酒蒸し、くみあげ湯葉、和牛しゃぶしゃぶ小鍋、地鶏豆乳小鍋、たんしちゅー。
  〈創作〉なすかにあんかけ、海鮮おこげ、牛たん玉子とじ（すきやき風）、かき葱バターやき、さざえ香りバターやき、海老サンド揚げ、和風コロッケ、ウニトロロ磯部揚げ。 〈焼きもの〉鰤（ぶり）照やき／塩やき、かま塩やき、のど黒塩やき、さわらバターやき／照やき、はたはた一夜干し、白ばい貝バターやき、あさりバターやき、はまぐりバターやき、さざえつぼやき、地鶏くわやき／塩やき、合鴨ステーキ、和牛ステーキ、牛たん塩やき。
  〈揚げもの〉地鶏唐揚げ、一口カツ、合鴨竜田揚げ、小ふぐ唐揚げ、かきふらい、かき天ぷら、海老天ぷら、蛸（たこ）天ぷら、海栗（うに）天ぷら、いか天ぷら、鯛しそ揚げ、盛り合わせ天ぷら。
  〈小鉢もの〉さざえ二杯酢、小いわしなんばん漬け、かるぱっちょ、合鴨たたき、しらすときゃべつのサラダ、やまと芋トロロ、ひらめ昆布〆、かき酢、〆鯖（しめさば）。
  〈珍味〉からすみ、このわた、うるか、かき塩辛。 （2012年2月調べ、2014年11月に追記）