自家製タレでせん刺し … 焼肉・なべ「ほらふき」（呉）

　やっと風邪も治って、今日は呉の地域情報誌である月刊「くれえばん」の取材で「ほらふき」です。

　はじめていただいた、せん刺し（600円）には、自家製の赤いタレが添えられています。見た目はとっても辛そうに見えるのに、実際に食べてみるとそんなことはなくて、酸味が効いたいい味わいでした。

　ここに来る客、ほぼ全員が注文するという定番の名物が、ほらふき鍋。１人前が1,800円ながら、この１人前で、女性であれば３人が満腹になる量があります。男性でも二人ではちょっときびしい。

　この店を一人で切り盛りしている女将・永野薫（ながの・かおる）さんは二代目。創業者である初代女将は、二代目のお母さんで、ほらふき鍋はお母さんが考えたオリジナルの鍋物なんだそうです。

「もともとは家（うち）で食べていた家庭料理だったんだけど、25年ほど前にこの店を開いたときに、それをこの店で出すようにしたんですよ」

　と二代目女将。初代女将を７年ほど手伝った後、３年前に初代女将が引退し、店を引き継ぎました。

　そのほらふき鍋は、鍋の底のほうにごく少量の鶏ガラスープを入れ、ホルモン（牛腸）、ハチノス（牛胃）、天ぷら（平天）、うどん、白菜、玉ねぎ、ねぎ、えのき、もやしを盛り込んでいきます。ど～んと盛られた具材は、鍋の上に20センチほどの山になるボリューム。

　この具材の上に、ニンニクや唐辛子のほか、12種類以上もの野菜や果物などを混ぜ合わせた、自家製の味噌タレをかけて火にかけます。

　なにしろ野菜が多いので、グツグツと煮え始めると野菜からどんどん水分が出てきて、最終的にはちょうど鍋の深さと同じくらいの水分量になるのです。

　全部食べてもまだ足りない場合は、それぞれの具材ごとに追加注文することが可能です。

　最後はご飯を投入して、おじやにするのがこれまた定番の食べ方。このときチャンジャ（300円）を入れてパンチを効かせたり、生卵を溶きいれてマイルドにしたりしながら楽しみます。

　この日の取材記事は、現在（平成24年5月21日～6月20日）発売中の「月刊くれえばん 2012年６月号」（税込370円）に掲載されています。

・店情報 （前回）

《平成24(2012)年4月25日(水)の記録》