もつ焼きで大切なのは … やきとん「たつや」（沼袋）

　「まるます家」を出て赤羽駅東口から、高円寺駅北口行きの路線バスに乗ること約30分。野方（のがた）に到着します。

　このバスは赤羽始発なので、まず間違いなく座れて、運賃も210円と安い。しかもほとんどの区間が大通り（環七通り）なので、乗り心地もいい。さらには、酔いにまかせて、ぐっすりと寝いってしまった場合でも、終点が高円寺なので、それほど遠くなく、しかも必ず起こしてもらえるということで、いいことづくめの路線なのです。

　野方のバス停から少し歩いて、今日の４軒目は沼袋「たつや」です。１軒目の「宇ち多゛」で、もつ焼きが売り切れてたので、ここでその思いを果たそうという考えです。

　入口を入ってすぐの、店主がいる焼き台近くに座り、クエン酸サワー（380円）に、追加のもろみ酢（100円）をもらって、焼き物は、れば、てっぽう、はらみを１本ずつ（各100円）、自慢の味噌焼きでお願いします。

　冷めてもおいしい味噌焼きの発祥は、埼玉は蕨（わらび）の「喜よし」。そこで修業をした秋元さんが野方に「秋元屋」を開き、その「秋元屋」で修業した藤井さんが、沼袋「たつや」を開き、ということで「喜よし」の大将から見ると、ここ「たつや」の店主・藤井さんは孫弟子にあたります。

　もつ焼きで大切なのは、「仕入れ」と「仕込み」と「焼き」だろうと思います。

　最近、東京以外でも豚のもつ焼きが食べられる店が出てきましたが、これら三拍子がすべてそろった店は、なかなか見当たりません。特に「焼き」がむずかしいようですね。

　びっくりするような素晴らしいもつ焼きを、いつでも食べることができるということのありがたさ。東京の人たちは、もっと認識したほうがいいかもしれませんよ！

　他にも何本かのもつ焼きをいただいて、１時間半ほどの滞在。今日のお勘定は1,740円でした。どうもごちそうさま。

もろみ酢とクエン酸サワー / れば（味噌） / てっぽう、はらみ（味噌）

・店情報 （前回）

《平成24(2012)年6月2日(土)の記録》