みそ味、とんちゃん鍋 … ジンギスカン焼「關白（かんぱく）」（呉）
先日の記事で、「關白」がもともと、やきとん屋であったことや、そのやきとん屋時代の名残りのメニューとして、ホルモン煮（500円）、とんちゃん鍋（650円）の２品があることをご紹介しました。
ホルモン煮は、晩酌セット（1,000円）にも含まれていることもあって、私自身もよくいただいている品なのですが、とんちゃん鍋はまだ食べたことがない。そこで今日は、そのとんちゃん鍋を実食してみることにします。
ホルモン煮、とんちゃん鍋の具材は、どちらも、ひと口大にカットした豚のハツ（心臓）、フワ（肺）、ガツ（胃）、コブクロ（子宮）、シロ（腸）とコンニャクの水煮。
水煮とはいっても、ゆでては水を捨て、またゆでては水を捨てを３回繰り返すことによって、臭みが全くない、やわらかい食感の豚もつ煮に仕上がるのです。
ゆで汁ごと冷ました大鍋が、コンロの横に置かれていて、注文を受けてから仕上げの調理を開始します。
ゆで汁ごと小鍋に取り分けて加熱し、グツグツと沸騰したところで、具材だけを小鍋に移し、ポン酢醤油をかけて、刻みネギをトッピングするとホルモン煮ができあがります。
同じくゆで汁ごと、小さな鉄鍋に取り分けて、味噌をひとさじ投入してから加熱。グツグツと沸騰したところで、刻みネギをトッピングし、うずらの生卵を落としてできあがるのが、とんちゃん鍋です。
とんちゃん鍋は、小さな鉄鍋のまま出され、具材は箸で、汁は一緒に出されるチリレンゲですくっていただくのです。
みそ汁よりやや薄めの、やわらかい味付けで、汁まですべて完食することができます。
今日の〆の一品には、これまた「關白」の名物であるカツカレー（850円）をいただきます。「關白」は向かい側で喫茶店を営業していた時代もあり、カレーはその時の名残りのメニューなんだそうです。
とんちゃん鍋は小さな鉄鍋で出される / 七味唐辛子をかけていただく / カツカレー
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