うまいっ！鯛かぶと煮 … お食事処「寿」（呉）ほか

　鯛のかぶと煮（400円）。魚好きな人は「うわっ、うまそぉ～っ！」と思って舌なめずりだろうし、魚嫌いな人は「うわっ、グロテスクぅ！」と思って目をそらすのかな。

　煮魚がおいしい、お食事処「寿」で、ときどきメニューにあがるのが鯛のかぶと煮。仕入れ値によるんでしょうが400円のときと、450円のときとがあります。

　「寿」の煮魚の大きな特長は、薄味で、魚の味がとてもよくわかること。それゆえに、お酒にもとても合うつまみになること。

　鮮度の良い魚だからこそできる、この薄味。かぶと煮や、あら煮の場合は、なおさらその鮮度の良さがよくわかります。鮮度が落ちた魚だと、こんな薄味じゃ出せないだろうなぁ。

　本当は燗酒がピシャリと合うんだけれど、今日はキリンの大瓶（600円）で。

　この記事を書いてる今は11月だけど、この鯛のかぶと煮をいただいたのは、猛暑のさなかの8月19日。とにかく暑くて、燗酒を飲む気分になれず、この日はキューッと冷たいビールと合わせて、いただいたのでした。

　鯛のかぶと煮のいいところは、場所によって身のかたさ（弾力感）や味わいなどが、それぞれ違うこと。目玉や唇のまわりはトロリとやわらかく、ほっぺたの身はキュっと引き締まり、カマあたりはむっちりと脂がのっていて、うま味たっぷり！

　もつ焼き（＝豚の内臓などの串焼き）が、それぞれの部位ごとに、味わいや食感が違うのと似てるかな。どれがいい、というのではなくて、どこもそれぞれに個性があります。

　ただ残念なのは、カニを食べるときと同じで、ついホジホジと食べるのに夢中になって、飲むのを忘れがちになること。

　鯛のかぶと煮で、大瓶ビールを１本いただいて、お勘定はちょうど1,000円。

　帰り道に、そば処「平原」に立ち寄って、お酒とフライドポテトのセット（480円）と、冷やしソーメン（500円）で〆たのでした。

「寿」本日のおすすめ / 「平原」お酒とフライドポテトのセット / 冷やしソーメン

・「寿」の店情報（前回） / 「平原」の店情報（前回）

《平成24(2012)年8月19日(日)の記録》