カツオ、サバ、マグロ … 魚料理「竹よし（たけよし）」（都立家政）

　都立家政まで移動して、東京での３軒目は、魚料理と天ぷらの「竹よし」です。

　ここにくると、やっぱり刺身と熱燗ですね。刺身盛り合せの「小」（650円）と、菊正宗の燗酒（350円）を注文します。

　呉も酒と魚のうまい土地ですが、その酒と魚と、東京でいただく酒と魚は、ちょっと違います。どちらがうまい、まずいではなくて、どちらもうまいんだけど、内容が違うのです。

　呉は瀬戸内海でとれる、身の旨みが複雑で濃厚な小さめの魚に、わりと淡泊な味わいの、軟水で造られる日本酒を合わせていく。

　東京のほうでは、マグロやカツオなどを筆頭とする、スパッと旨みの方向が分かりやすい魚に、これまたスパッと切れのいい、硬水で造られた灘の清酒を合わせていく。

　どちらも、それがすべてというわけではなくて、一つの典型的な例を挙げたのに過ぎませんが、私はそんな風に感じています。

　今日の刺身（小）盛り合せは、もどりカツオのたたきと刺身、シメサバ、そして「竹よし」自慢のマグロ（中トロ的部位）です。

「東京で魚料理屋をやっていくなら、マグロはいつもいいものを入れてなきゃダメだよ」

　開店当初によくいらしていた常連さんにそう言われて以来、マグロは常にいい品ものを仕入れているんだそうです。

　菊正宗の燗酒が、本当によく合います。

　そうこうしているうちに、大常連さんのふぢもとさんや直ちゃん、さらにはご飯ものをたくさん食べることで、この店では有名な“ごはん君”もやってきて、イトヨリダイの姿焼き（800円）やら、“ごはん君”の注文したサバ棒ずし（800円）やらと、カウンター上は大にぎわい。

　常連さんたちの注文品は、遠慮なく「ちょっとちょうだいね」と分けてもらえるのもうれしいですよね。（いいのか？！）

　日付けが変わってのお勘定は1,750円でした。どうもごちそうさま。

イトヨリダイ / カツオたたきを作る店主 / サバ棒ずし

・店情報 （前回）

《平成24(2012)年9月22日(土)の記録》