レバたれ若焼きで梅割 … もつ焼き「宇ち多゛（うちだ）」（立石）

　都内での仕事が早めに終わったので、よしっ、と思い立って向かったのは立石。もつ焼きの「宇ち多゛」に向かいます。

　もつ焼きというのは、豚の精肉以外の部分を、部位ごとに串に刺して焼いた料理。

　言葉で聞くととってもシンプルなのに、とても奥が深い世界なのです。

　「宇ち多゛」の前に到着したのは、午後５時過ぎ。この時間に着くと、金曜日でも行列はないんですね。すぐに店内に入れました。

　ここは、飲み物も料理も、ほぼ180円均一。

　もつ焼きは2本で180円で、焼酎の梅割りや、葡萄割りも180円。ビールも小瓶が360円、大瓶は540円と、それぞれ180円の倍数です。

　今日は、最初っから焼酎の梅割り（180円）でスタートし、料理は『レバたれ若焼き』（2本180円）と、お新香を『ショウガのっけてお酢』（180円）でいただきます。

　『レバたれ若焼き』というのは、「宇ち多゛」ならではの符丁で、『レバのもつ焼きを、味付はタレで、焼き方は若めでお願いします』ということを略した言い方です。

　レバは豚の肝臓なのですが、このプリップリ感といったら、もうたまりません。

　私自身、昔は、レバと言えば、なにやらねっとり感があったり、独特の臭いがあったりと、あまりいいイメージはありませんでした。

　ところがっ！　東京に出てきて、もつ焼きのレバを食べて驚いた。食感はプリップリだし、臭みなんてまったくないし、口の中に広がるコクがものすごい。焼酎系の飲み物と、ものすごい相性で合うのです。

　お新香の『ショウガのっけてお酢』というのは、もともと大根ときゅうりの糠漬けに、紅生姜をちょっとのっけて、醤油をかけて出してくれるのが標準なのに対して、『紅生姜を多めにして、醤油に加えてお酢も入れてください』ということを短縮した言い方です。

　お客さんがあれやこれやと適当な言い方で注文すると、お店の人たちは、それを焼き台や厨房に決まった符丁で通す。そんなことが続いているうちに、お客のほうもその符丁を覚えちゃった、ということなんでしょうね。

　続いてはカシラ（豚の頭部の肉、2本180円）を塩焼きでもらって、梅割りをおかわり。

　さらにナンコツ（喉肉、2本180円）もミソでもらいます。ミソというのは、素焼きしたナンコツを、煮込み汁にさっとくぐらせて出してくれるもの。もともとのナンコツのうまさに、煮込みのコクも加わります。

　“からしお”という注文をしてる人もいます。これは塩焼きしたもつ焼きを、煮込みの汁にくぐらせて出してくれるもののようです。もともと塩っ気があるものに、さらに味噌の味も加わるので、けっこうしょっぱそう。

　３杯目の梅割りをもらって、つまみは『アブラとハツを１本ずつお酢』（この2本で180円）。“１本ずつ”と注文できるのは、“生（なま）”だけ。串に刺したもつを、焼かずに、醤油をかけて、さらに“お酢”と注文しておくと、お酢もかけて出してくれます。

　“生”というものの、ここのもつ焼きは、レバ以外はあらかじめ下ゆでしているので、本当の生（刺身）ではありません。これはこれで美味しいので、ぜひお試しあれ。

　午後６時が近くなると、仕事を終えた人たちもどんどんやってきて、いつもの「宇ち多゛」らしいにぎわいになってきました。

　私も４杯目となる梅割り（180円）をもらって、〆の一品は『シロたれよく焼き』（2本180円）です。これは、豚の腸をタレをつけながらしっかりと焼いたもつ焼き。

　レバに始まり、シロに終わる。まさにもつ焼きの王道的な食べ方だろうと思います。

　１時間ちょっとの滞在。梅割り４杯と、おかずが６品で、お勘定は1,800円でした。

　どうもごちそうさま！

「宇ち多゛」 / かしら塩 / なんこつ味噌

はつ・あぶら生お酢 / しろタレよく焼き

・店情報 （前回）

《平成25(2013)年2月1日(金)の記録》