とりもつなべで菊正宗 … 「鍵屋（かぎや）」（鶯谷）

　２年ぶりの「鍵屋」は満席に近い状態。しかしながら、カウンターの中央部にちょうどひとり分の空席があって、そこに入れてもらうことができました。

　すぐに出されるお通し（サービス）は、小さな器のところてん。

「菊正宗（530円）と、とりもつなべ（690円）をお願いします」

　と注文すると、奥の厨房に『とりもつなべ』の注文が通され、カウンター内の銅製の燗づけ器で、菊正宗の燗がつけられます。

　酒問屋として江戸時代に創業、昭和24（1949）年に本格的な居酒屋になった「鍵屋」の料理はすべて、昔ながらの酒の肴（さかな）。

　焼き物は、とり皮やき（2本520円）、とりもつやき（2本540円）、合鴨塩やき（2本580円）に、うなぎ くりからやき（1本490円）の４種。

　豆腐料理は、冷奴（520円）、煮奴（580円）、湯どうふ（秋冬のみ、730円）の３種。

　これに加えて小さなひとり用の鍋物は、とりもつなべ（690円）と、とり皮なべ（690円）。

　この他に、味噌おでん（540円）、たたみいわし（640円）、大根おろし（440円）、ところてん（420円）、お新香（470円）、さらしくじら（740円）、もずく（540円）、かまぼこ（540円）、玉子焼（土曜日のみ、540円）、にこごり（秋冬のみ、620円）の、合計19品です。

　燗酒（菊正宗）をちびちびとやりながら、待つことしばし。ひとり用のステンレス鍋で仕上げられた鶏もつ鍋が出てきました。

　とりもつなべの具材は、とりもつ（心臓、肝臓、砂肝）のほか、豆腐、麩、玉ねぎ、玉ねぎと同じくらい細く切ったこんにゃく。

　東京ならではの、甘辛い割り下で煮込まれた鶏もつ鍋は、レバのコクと、砂肝のコリッとした食感がいい。「鬼平犯科帳」（池波正太郎）で長谷川平蔵が食べている軍鶏鍋も、こんな料理だったのかなあ。

　左どなりに座るおじさんは、この店に40年も通っているという常連さんで、お猪口（ちょこ）も、他のみんなの上に向かって広がった白い猪口とは違って、青いぐい飲みです。

「でもホントはその猪口のほうがいいんだよ。空気と一緒にすすりやすいようにできている。空気と一緒に飲むと、甘い酒も辛口に感じるんだ」

　ということで、お茶やみそ汁をすするときと同じように、ズズズッとすすって飲んでみると、最初にむせるようなアルコールの香りが喉の奥までドーンと飛び込んできて、それから日本酒がやってくる。なるほどこれは、いつもより強烈さを感じるなあ。

　太田さんがツィーーッという飲み方を表現されて以来、日本酒を飲むのはツィーーッが標準的だったけど、お茶やお吸い物の飲み方から類推すると、このズズズッのほうが昔ながらの飲み方なのかもしれないなあ。

「カウンターの中、上部に飾られている花は、いつも変わらずカサブランカなんだ」

　とそのおじさん。鶏もつ鍋についても、

「具で２本、残った汁で１本いけるよね」

　という話してくれました。

　私ももう１本、菊正宗をいただいて１時間ほどの滞在は、1,750円。

　店主とおかみさんの、「ありがとう存じます」の声に見送られながら店を後にしたのでした。

「鍵屋」 / お通し（ところてん）と燗酒 / 品書き

・店情報 （前回）

《平成25(2013)年2月9日(土)の記録》