今が旬！みずおひたし … 「はまや食堂（はやましょくどう）」（杉田）
木曜日は、会社帰りに「はまや食堂」に行くことが多い。日替わりの特別定食（980円）に、ビールやお酒を付けてもらって、『大衆食堂のフルコース』を楽しむのです。
今日の特別定食は、主菜がサンマの塩焼き。副菜は長芋スライス、
「大瓶のビール（480円）と、特別定食（980円）をオール（＋200円）で。ライスは小（－20円）で、あとからお願いします」
注文の言葉も毎週ほぼ決まっています。
『オールで』という注文は、本来なら３品から２品をチョイスしなければならない副菜を、『３品とも全部ください』というもの。３品の中で、単価がいちばん安いものが追加料金となります。
今日だと、長芋スライスと茄子生姜が250円、カボチャ煮が200円なので、追加料金は、カボチャ煮の200円ということですね。
お通し（サービス）の枝豆をつまみながらビールを飲んでいるところへ、まず出されたのは長芋スライスです。スライスと言いつつも、実際には細い細い千切りにされているので、グリグリっとかき混ぜると、山芋とろろのようにドロリとした状態になります。これをズズズッとすすり込むように食べると、口に入った瞬間こそ、とろろの感覚ですが、噛みしめると細切りにされた長芋のシャキシャキ感が残っている。この食感がいいね！
そしてカボチャ煮。煮物はこの店の名物のひとつ。毎日必ずメニューに並んでいて、主たる食材（今日だとカボチャ）は日替わりながら、副食材はいつもほぼ一緒。いんげん、にんじん、がんもどき、さつまあげ、ちくわ、そしてコンニャクです。
店主夫妻の言葉づかいがとっても上品なのですが、煮物などの味付けも上品。熱々の状態で出してくれる上に、具材が多いこともあって、まるでおでんのように楽しめます。
お通しの枝豆と、これら２品の副菜をつまみに、ゆるゆると飲み進めます。
大衆酒場と違って、大衆食堂の場合は客同士で話をするということは、ほとんどありません。
食堂によっては、お店のおねえさんが物を運んだりするついでに、ひと言ふた言、
だから、店内は非常に静か。テレビの音（今日は巨人対阪神の野球中継）がＢＧＭ代わりです。
２品の副菜も、大瓶のビールもなくなりかけてきたところで、主菜であるサンマ塩焼きの登場です。それに合わせて大徳利（500円）をぬる燗で注文します。
まずは内臓から。この苦味が燗酒によく合うこと！
特別定食をオールで注文した場合、３つの副菜のうち１つを、最後に出されるライスセットのために取っておいてくれるのです。今日の場合は茄子生姜を、ごはん用のおかずに取っておいて、先にサンマ塩焼きを出してくれたんですね。
そろそろサンマも食べ終わるかという頃合いで、あらためて店内の短冊メニューを見渡してみると、そのなかに、
『秋田直送！ 旬！ 山菜（みず）おひたし 200円』
というのがあるのを発見。『みず』がどんな山菜かは、とんと記憶にないけれど、『秋田直送！』とか『旬！』という文字を見ると、ちょっと試してみずにはいられない。
「すみません。ライスセットの前に、みずのおひたしをお願いします」
すぐに出されたみずのおひたしは、いかにも初夏の山菜らしく、浅緑色（ライトグリーン）が美しいですねえ。
少量の醤油をさっとかけていただくと、ほとんどクセのない味わい。見た目はフキのようにも見えるんだけど、フキよりはずっとやわらかくて、ちょっと粘りっけもあります。
「もとはフキのような感じの山菜なんですか？」と聞いてみると、
「そうです。今の季節にしか食べられないんですよ」
と女将さん。秋田をはじめとする東北地方では、わりとポピュラーな山菜のようです。秋田直送のみずに、秋田の酒「
最後にライスセットをお願いすると、本当は残る１品の副菜として茄子生姜が出されるところを、同じ食材を使った
茄子生姜のほうは、炒めた茄子におろし生姜を添えて、醤油をかけていただく一品。それに対して茄子味噌は、炒めた茄子に味噌ダレが添えられます。さっきの、みずおひたしが醤油をかけていただく一品だったので、味が重ならないように味噌に変えてくれたんですね。
料理の味がおいしいということはもちろんですが、この気配り、目配りと、仕事のていねいさ、店内の清潔さが、「はまや食堂」の大きな特長だと思っています。
ゆっくりと２時間ほどの『大衆酒場のフルコース』。今日のお勘定は2,340円でした。どうもごちそうさま。
店内が禁煙なのも、料理屋として、居心地がいい理由のひとつかな。
枝豆と大瓶ビール / 長芋スライス / カボチャ煮
サンマ塩焼き / みずおひたし / 小ライスセットと茄子味噌
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コメント
秋田名物の「みず」、名前でしか知らなかったです。もっと別なものかと思いました。
投稿: 仙台おおぽん | 2013.07.12 03:09