固ゆで玉子入りスープ … 牛にこみ「大坂屋（おおさかや）」（門前仲町）
木場の「河本」をあとに、永代通りを西へ10分も歩けば、地下鉄東西線・
今日の２軒目は、こちらもまた「河本」同様に、牛もつ煮込みの名店、「大坂屋」です。
「河本」が、牛もつ煮込み以外にも、何品か（10品には届かない程度）の料理をそろえているのに対して、こちら「大坂屋」はほぼ牛もつ煮込み（１串130円）のみ。それ以外の品書きは、玉子入りスープ（330円）とオニオンスライス（300円）しかありません。
土曜日、午後６時の店内は予想どおり、ほぼ満席状態ながら、これまた予想どおり、ひとり客がなんとか滑り込める空席はありました。
今日も女将（三代目）と若女将（四代目）が二人で切り盛り中。壁には、月曜日も休みになったむねの張り紙が出されています。これまでは日祝休だったのですが、今度から日・月・祝日が休みになるということですね。
焼酎梅割り（400円）を注文し、氷入りのグラスも一緒に出してもらって、自分でロックにし、煮込みはまずは３種それぞれ１本ずつ、合計３本を取ってもらって、いつものように、まっ先に玉子入りスープ（330円）を注文しておきます。
玉子入りスープは、注文を受けてから、殻が付いたままの生卵を煮込み鍋に投入し、そこから半熟のゆで玉子状態にまで仕上げるので、少し時間がかかるのです。
「大坂屋」の牛にこみは、串に刺した牛もつを、串のまま煮込み、串のまま出してくれるタイプ。串も真っ黒になるほど、黒々と煮込まれているのが特徴で、牛もつの種類は、シロ（腸）、ナンコツ（喉）、フワ（肺）の３種類です。
いちばん人気があって、いちばん鍋に入っている本数も多いのがシロです。「河本」の煮込みもこれですね。腸の弾力感がいいのと、裏側（外側）についている脂身の旨みと甘みが、シロの人気の理由なんでしょうね。焼酎系の飲み物が進む逸品です。
ナンコツは、喉の奥、食道まわりの軟骨で、コリッと硬い噛みごたえが身上です。本当に軟骨だけだったら、とっても淡白な味わいなんでしょうが、喉の軟骨には少しだけれど肉も付いていて、それが旨みにつながるんですね。
フワ（肺）は、その名のとおり、ふわっと軟らかい弾力感。広島のほうでは『ヤオギモ』と呼ばれています。フワそのものには味はなくて、それを煮込んだスープの味になります。これを食べると、「大坂屋」の煮込み汁の味わいがよくわかるってことです。
かなりゆ～っくりと３本の牛にこみを食べ進んだのに、なかなか玉子入りスープが出てきませんねえ。待ってる間にオニオンスライス（300円）もいただきましょう。
『もしかすると、玉子入りスープは忘れられちゃったかな？』
と思い始めたころ、大きな箸で煮込み鍋の中の串の配置を変えていた女将さんが、鍋の中の玉子を発見した模様。
「玉子入りスープはどなたでしたっけ？」
「あ、私です」と手をちょっとあげて合図を送ります。
コンコンと殻を割って殻をむき、熱々のゆで卵を小鉢へ。包丁で十文字に切り目を入れて、煮込み鍋の煮汁（＝スープ）をかけたらできあがり。
『玉子入りスープ』という名のとおり、スープが主役で、玉子はそれに入っている脇役。この半熟卵を崩してスープに混ぜこんでいただくのが本来の食べ方ですが、残念ながら今日は、完全なる固ゆでになってしまいました。
この固ゆでの玉子を崩してスープに混ぜこみつつ、牛にこみのシロ（130円）を３本、追加でもらって、焼酎（400円）もおかわりをもらいます。
串から抜いたシロを、玉子を混ぜ込んだスープに投入して、このスープを絡めながらいただくのがうまいんですよねえ。
１時間ほどの滞在。お勘定は2,210円でした。どうもごちそうさま。
ところで、６月ごろから休業されているという情報をいただいている「大坂屋」さん。常連さんが書かれている「食・酒・旅のネクシャリスト」というブログによると、今日７月10日、休業以来、はじめて営業されているようです。これで再開かな？
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