たら豆腐に玉ねぎの酢 … 「武蔵屋（むさしや）」（桜木町）

　「武蔵屋」のタラ豆腐に、玉ネギ酢漬けのお酢をかけると味が引き立ちます。

　ここ「武蔵屋」は、１杯めのお酒とともに、玉ネギ酢漬け、おから、そして客が来てから作り始めるタラ豆腐が出され、２杯めで納豆、３杯めでお新香が出されて終了。

　年中変わらぬ５品の料理は、いつも同じものなのに食べ飽きることがありません。

　ひとつひとつは、なんでもないような料理なんですけど、この店で食べると、すごくおいしく感じるんですよねえ。

　お酒も同じ。普通の「櫻正宗」上撰のはずなのに、ここで飲むと、よそで飲むのよりおいしく感じます。

　一歩店内に入れば身分を問わないというのが、大衆酒場のいいところ。さまざまな年齢層、さまざまな職業の人たちが混ざり合うことができるのです。

　それでもやっぱり懐（ふところ）に余裕がある人は、ガンガンと飲んだり食べたりして、「オイラは金持ってんだぞ！」と言わんばかりにふるまったりする。

　ところが。ここ「武蔵屋」においては、どんな金持ちがやってきても、やっぱり酒は３杯まで。肴（さかな）も基本的に、みんなとまったく同じ５品が出されます。

　究極の平等酒場なんですね、ここ「武蔵屋」は。それがまたとても心地よい。

　さてさて、話題を戻して玉ネギ酢漬けとタラ豆腐のこと。

　玉ネギ酢漬けのおいしさの理由は、ほんのりと感じる甘味、すっぱすぎない酸味、そして噛（か）んでいるときに、鼻の奥からフッと漂ってくる柑橘（かんきつ）系の香りにあります。

　玉ネギを食べ終わったあと、小皿に残った柑橘酢をすててしまうのは、いかにももったいない。

　そこで、最初に始めたのは、残ったお酢をつまみにするやり方。

　なんのことはない、残ったお酢をなめながら、燗酒を飲むというものですが、さすがにこれは、あまりいいつまみにはなりません。結局、グッとひと口で飲み干すしかない。

（なんかいい方法はないかなあ。。。）

　と思っていて、今年に入ってから始めたのが、残ったお酢を、タラ豆腐の上から回しかけるというもの。

　タラ豆腐にも絶妙な薄味はついてるんですが、小皿に残った酢の量も少量なので、もとの味をじゃましない程度に、甘酸っぱさと柑橘系の香りが加わることになるんですねえ。

　タラ豆腐にのっている柚子の皮。ここ「武蔵屋」で使う柚子は、おばちゃん（＝女将）の家の庭になったものなんだそうです。

　追加料理（各４００円）のコハダ酢や身欠きニシンなどに添えられる青い山椒（さんしょう）の実も、おばちゃんの家の庭になったものを収穫し、冷凍保存したものを使っているというから驚きます。いろんなものができるんですね！

　今日も小瓶のビール（５００円）からはじめて、酒３杯と肴５品のセット（２，２００円）で、１時間半ほどの滞在。お勘定は２，７００円でした。どうもごちそうさま。

（注：「武蔵屋」は８月いっぱい夏休みの予定です。）

「武蔵屋」 / おから / たら豆腐

・店情報 （前回）

《平成25(2013)年7月16日(火)の記録》