秘伝のみそ焼きがいい … やきとん「たつや」（沼袋）

　間があくと食べたくなるのが、もつ焼きですよねえ。

　今日は沼袋の「たつや」で、ホッピーセット（３８０円）の赤をもらって、もつ焼きは、れば、はらみ、てっぽうを１本ずつ（各１００円）、みそ焼きで注文します。

　みそ焼きというのは、もつを液体のみそダレに浸けながら焼き上げていくもつ焼きの手法。蕨（わらび）の「喜よし」を元祖として、野方の「秋元屋」がその味を継承。ここ「たつや」などの、秋元系のもつ焼き店に伝搬していったのです。

「もしかすると邪道かもしれませんが、私はこのみそ焼きに惚れこんで修業したんです」

　平成16（２００４）年に「秋元屋」が開店したとき、店主の秋元宏之さんはそんな風におっしゃっていました。当時は、みそ焼きの存在はほとんど知られていなくて、もつ焼きと言えばタレ焼きか塩焼き。「本当のもつ好きは、塩焼きで食べる」みたいな風潮だったのです。

　しかしながら、その秋元さんの舌が本物だったことは、それから現在までの９年の間に、「秋元屋」が23区西部を代表する店の１軒になり、その「秋元屋」出身者が独立したもつ焼き店が続々と開店し、それぞれ人気を博していることからもわかりますよね。

　昔は焼き鳥の代用食的な扱いもされていたもつ焼きですが、今は、それぞれの部位の味と食感で、もつ焼きそのものが好まれる時代。東京以外の地方にも、どんどんもつ焼き文化が広がっていっています。

　ところが！

　そういう店の多くが、『焼き』の重要性をあまり認識していなくて、アルバイトのにいちゃんや、ねえちゃんが片手間にもつ焼きを焼いてたりするんですねえ。

　彼ら、彼女らは、おそらく東京の、名店と呼ばれているもつ焼き屋で豚モツを食べたことはないんだろうと思います。だから、部位ごとのベストな焼き上がりのイメージがつかめていない。フニャフニャの生焼けが出てきたり、焼き過ぎの硬いもつが出てきたりするんですね。

　これを食べて、「東京で流行（はや）りのもつ焼きってこんなもの？　ちっともおいしくないよねえ」なんて言われたんじゃ、たまったもんじゃない。

　もつ焼きは、焼き手の持っている技量が、そのままそのもつ焼きの味に反映される。だから、人気が高いもつ焼き店には、必ず技量の高い焼き手がいます。

　いいもつ焼きを出したいのであれば、熟練した焼き手が必要なんです。

　鮮度の高い豚もつを、熟練の技で焼く。単純ですが奥が深い世界です。

　「たつや」ならではのもつカレー（パン付き、３５０円）ももらって、ホッピーのナカ（２５０円）を２回おかわり。（つまりは外１中３（そといちなかさん）ってことですね。）

　１時間半ほどの滞在。席料１００円が加算されて、今日のお勘定は１，７１０円でした。どうもごちそうさま。みそ焼き、今日もおいしかったよぉ～！

ホッピーセット / レバ（みそ焼き） / もつカレー（パン付き）

・店情報 （前回）

《平成25(2013)年6月28日(金)の記録》