金曜夕方のハツ生お酢 … もつ焼き「宇ち多゛（うちだ）」（立石）

　都内での仕事が午後５時前に終わったので、グイグイとなるべく最短コースで立石に移動し、やってきたのは「宇ち多゛」です。

　店頭の行列はないものの、暖簾ごしにチラリと見える店内は、ほぼ満席状態。

　入れるかな？

　暖簾の内側の、行列ができていたとすれば先頭となる位置に立って、すぐ目の前の、カウンターの中にいる店主（二代目）に目礼し、店内にいるあんちゃん（三代目）に、「ひとりです」と、人差し指を立てて合図すると、

「左に入って」

　ということで、二の字の左端にかろうじて空いていた、残りの１席に滑り込むことができました。

　ビール（キリンラガー）の大瓶（５４０円）をもらって、最初に確認したのは

「ハツ生はまだありますか？」ということ。

　ここ「宇ち多゛」で、最後まで残っていることが多いのは、シロ、レバ、ガツ、アブラの４種類。

　私はいつも、土曜日の遅い時間（といっても午後12時半ごろ）に、やって来ることが多いので、この４種類以外は、たまぁ～にラッキーにもタン生が残っているぐらい。

　だから今日のように早くこれた日は、いつもは食べることができないハツ、カシラ、ナンコツなどを食べたいと思っているのです。

「あるよ。お酢入れる？」

「お願いします」

　ということで、無事に懸案の１品め、『ハツ生お酢』をもらうことができました。

　「宇ち多゛」のメニューには、もつ焼き（１皿２本１８０円）、煮込み（１皿１８０円）、お新香（１皿１８０円）という３種の料理しか並んでいません。

　ところがそのもつ焼き。実際には、カシラ（頭肉）、タン（舌）、ナンコツ（食道）、ハツ（心臓）、レバ（肝臓）、ガツ（胃袋）、シロ（腸）、テッポウ（直腸）、コブクロ（子宮）、ツル（陰茎）、アブラ（背脂）などがあります。

　味付けも、塩、タレ、素焼き（醤油）、味噌（みそ）の４種類が指定できます。

　味噌というのは、素焼きしたもつ焼きを、煮込み鍋にくぐらせて出してくれます。つまり、煮込みのみそ味がついたもつ焼きってことですね。「喜よし」や「秋元屋」のような味噌ダレがあるわけではありません。

　さらに焼き加減についても、普通の焼き加減（ミディアム）の他に、『よく焼き』（ウェルダン）、『若焼き』（レア）、『うんと若焼き』（ベリーレア）、『生（なま）』（焼かない）などが指定できます。

　ネタはレバ以外は下茹でされているので、『生』といっても本当の生で出されるわけではありません。（レバの『生』は注文できません。）

　注文の最後に、お酢をかけるかどうかを指定することができるのは、「宇ち多゛」ならでは。

　これらを、必要に応じて順に組み合わせて注文します。

　たとえば『レバ・塩・うんと若焼き』、『ガツ・素焼き・お酢』って感じです。

　続いては、『ナンコツたれ』と『お新香・ショウガのっけて・お酢』を注文。

　後者は、『お新香（大根ときゅうりのぬか漬け）に、紅ショウガを多めにのせてもらって、醤油の他にお酢もかけてください』という注文です。こうやって注文すると長くなるので、それを短く、かつ間違いなく通すために、呪文のようなたのみ方が確立してきたんですね。

　そして出てきたナンコツたれ。ずっしりとした大きさが「宇ち多゛」ですねえ。久しぶりのナンコツがうまいっ！

　とそこへ、「カシラ、なくなった」の声。

　ガビ～ン。

　さっきナンコツを先に注文するか、カシラを先に注文するか、ちょっと迷って、気分的により食べたかったナンコツにしたのでした。

　カシラのほうが先に無くなっちゃうんじゃないかという不安はよぎったのですが、やはりカシラから売り切れましたか。残念。

　しかし、今日はハツ生とナンコツが食べられたのでＯＫとしましょう。

　ビールを飲み干したところで焼酎の梅割り（１８０円）を注いでもらって、おもむろに煮込み（１８０円）も注文します。

　ここの煮込みは、野菜も何も入っていない、豚もつ１００％の煮込み。いろんな部位が入っているのがいいんですよねえ。

　煮込みとお新香をつまみながら、梅割り（１８０円）もおかわりです。

　この時点で、お新香もキュウリはなくなって、大根だけになりました。まだ６時前なのに、すごいなあ。

　４皿（もつ焼き２、煮込み１、お新香１）いただいて、お腹もけっこうふくらんできました。

　ここの常連さんたちの間には、『さんさら、にーはん』なんて言葉もあるようです。

『おかず（もつ焼きや煮込み）を３皿いただいて、焼酎を２杯半飲む』

　これが『さんさら、にーはん』で、お勘定はちょうど千円になります。（半分の焼酎は１００円で、最後の１杯という時にしか注文できません。）

　毎日のように来ている人たちには、このくらいの量がちょうどいいということなんでしょうね。

　めったに来れない私なんかは、せっかくの機会にできるだけ詰め込んで帰ろうと、ついがんばってしまいます。

　３杯めとなる梅割り（１８０円）をいただいて、５皿めのおかずは、『アブラとガツ、１本ずつ、お酢』。

　１本ずつを盛り合わせてもらうことができるのは『生』の場合のみ。したがって、この注文は『アブラの生と、ガツの生を１本ずつで１皿にしてもらって、醤油の他にお酢もかけてください』ということになります。

　う～、かなり満腹。今日は５皿と、ビール大瓶１本に、焼酎３杯で、今日のお勘定は、豪勢に１，９８０円でした。大満足！　どうもごちそうさま。

ハツ生お酢 / お新香ショウガのっけてお酢 / ナンコツたれ

焼酎梅割り / 煮込み / アブラとガツ１本ずつお酢

・店情報 （前回）

《平成25(2013)年9月6日(金)の記録》