横須賀で食べる呉の味 … 「鳥好（とりよし）」（横須賀中央）

　「鳥好」の串カツ（３本３５０円）は、焼き鳥用のネギマ串（＝鶏正肉＋白ネギ）に、パン粉をつけて揚げたもの。つまり焼き鳥の串カツです。

　できたての熱々に、ウスターソースをかけていただくのが美味いんですよねえ。

　ックゥ～ッ。冷たいホッピー（３５０円）にもよく合うのお！

　呉の『とり屋』で、串カツと言えばすべてこの、ネギマ串に衣をつけて揚げたスタイル。これが不思議と思う人さえいないほど、標準的な食べ物なのです。

　これと同じように、呉ではすっかり定番となっている、『とり屋』発祥のオリジナル料理がたくさんあります。

　前回いただいた、鶏皮のみそ煮（１本60円）と、スープドーフ（４５０円）もそうです。

　まだブロイラーがない時代、『とり屋』で主に使っていたのは、卵を産まなくなった親鳥。捨てるしかなかった親鳥の硬い皮を、なんとか食べることができないかと試行錯誤して、できあがったのが「鶏皮のみそ煮」だったのです。

　水煮した鶏皮を、ひと口大に切って串に刺し、それを味噌で味付けしたスープでグツグツと煮込んで作るのが、呉の「本家鳥好」流。ここが「鶏皮のみそ煮」を考案したお店です。

　その後、呉市内の『とり屋』に伝搬していく過程で、串に刺さずにばらばらの状態で煮込む店や、コンニャクや根菜類などが入る店も出てきたりと、首都圏のもつ煮込みと同じような進化を遂げてきたのでした。

　ここ横須賀「鳥好」は、呉の「本家鳥好」の直系とも言える店。伝統ある「本家鳥好」の鶏皮のみそ煮の味と姿を、そのまま横須賀の地で再現しています。

　しいて違いを見つけるとすると、呉の「本家鳥好」のほうが、味噌の色が濃いかな。

　なぜ、この店が、「本家鳥好」の直系と言えるかというと、まず店主・野村宏さんが、「本家鳥好」で修業をしてから、この店を開いたということ。

　そして何よりもその直系性を物語るのが、宏さんの奥様である美由紀さんが、「本家鳥好」の現店主（二代目）・上瀬弘和さんの妹さんであるということです。

　しかも、美由紀さんのほうが、兄・弘和さんよりも先に「本家鳥好」で働き始めていたそうですから、仕事の上では美由紀さんのほうが先輩かも！

　前回記事でもちょっと触れたとおり、宏さんとの二人三脚で、40年にわたってここ横須賀「鳥好」を盛り立ててきた美由紀さんが、今年４月に急逝。一時は、店の存続も危ぶまれるような状態だったのですが、二人のお子さん（兄妹）が、昼間の仕事を終えてから店を手伝ってくれることになり、なんとか再開にこぎつけたのだそうです。

　スープドーフは、鶏ガラからとったスープで豆腐を煮て、醤油で薄く味を付けたもの。

　「本家鳥好」のスープ豆腐の具材は、豆腐の他は、長めに切ったネギが数本だけとシンプルですが、横須賀「鳥好」のスープドーフには野菜がたっぷりと入っています。

　今日はさらに「だんご」（１本１５０円で２本から）もいただきます。

　だんごは、丸く球状にまるめたつくねのこと。これが１串に３個。

　おもしろいのは焼くのではなくて、揚げて出してくれるというところ。「本家鳥好」でも、つくねは揚げて出してくれるので、これもまた鳥好流なんですね。仕上げにウスターソースにくぐらせて出してくれるのは、横須賀「鳥好」独自のスタイル。

　横須賀「鳥好」には、だんごの他に、「合鴨のつくね」「辛口つくね」（各１本１５０円）というのもあって、こちらは串のまわりに棒状に整形したつくねを、焼いて出してくれるもの。これらもまた人気の品々です。

　最後に、これまた呉の『とり屋』の伝統的な逸品、ささみの天ぷら（４００円）をいただいて、１時間半の滞在。ホッピーは最初のセットに加えて、ナカを２杯おかわり（つまりソト１・ナカ３）し、今日のお勘定は１，９８０円でした。どうもごちそうさま。

　本当は「本家鳥好」の名物でもある、焼めし（４００円）まで進みたかったのですが、もう満腹。そこまで行きつけませんでした。次回の課題ですね。

「鳥好」 / みそ煮とホッピー / 名物・だんご

ナカおかわり / 串カツ / ささみ天ぷら

・店情報 （前回）

《平成25(2013)年10月3日(木)の記録》