閃きの逸品、ペラシロ … やきとん「たつや」（沼袋）

　上の写真の手前側の串焼き。ペラシロ（１０５円）といいます。

　煮込みにも出来ないようなペラペラのシロ（豚腸）をまとめて串に刺し、カリカリに焼き上げる１本です。

　もともと捨てるしかないぐらいだったこの部位。

「串に刺してカリッと焼いたら美味しそう」

　という、「たつや」の女性スタッフの閃（ひらめ）きで生まれたのが、この料理なんだそうです。

「ペラペラな分だけ、焼き上がりの見極めがむずかしいんですよ。油断してるとすぐに焦げてしまう」

　と話してくれながら、ペラシロの串を持ち上げて、遠火で仕上げる店主・藤井龍成さん。お名前が龍成（たつなり）だから、店の名前が「たつや」です。

　最後にサッとタレの壺にくぐらせたら出来上がりです。

　ど～れどれ。

　なるほど！　このカリッとした食感がいいですね。噛んでるとシロの旨みが広がってくる。

　焼き鳥屋などで出される、カリッと焼き上げた鶏皮も好きなんですが、ペラシロのほうが薄い分だけ、カリッと感がいい。これは好きだなあ。

　奥側の丸いのが並んだ串は、つくねのようにも見えますがそうではなくて、実は里芋（さといも）の味噌焼き（１２６円）です。

　「たつや」もまた、「喜よし」・「秋元屋」系列のやきとん店なので、味噌焼きも名物のひとつ。

　やきとんのみならず、里芋なんかも味噌焼きにできるんですね。（里芋の味付けは、塩か味噌が選べます。）

　天皇誕生日にからむ三連休最終日の今日。早めの夕方に、「今日はどこで飲もうか」と考えていたとき、沼袋「たつや」の店主からの、

「祝日だけど、年末ってことで臨時に食肉市場が稼働してます。今年最後の『今朝締めモツ』。祝日だけど、17時からお待ちしています」

　というツイートが目に飛び込んできたのでした。

（こいつは行かねば！）

　と「たつや」にやってきて、まずは黒ホッピーセット（３９９円）と、『今朝締めモツ』の冷製おまかせ３点盛り（５２５円）を注文。今日の３点は、ハツ刺、ガツ刺と、自家製酢みその豚耳でした。

　ナカ（ホッピーの焼酎おかわり、２６２円）をもらって、焼き物はレバ（１０５円）、テッポウ（１０５円）、ぶつ切りラム（２１０円）の味噌焼きを１本ずつ。

「レバは軽めでお願いします」

　今朝締めのレバなので、そうお願いしたところ、

「味噌焼きで軽めにするのは難しいんですよ」

　味噌焼きは、液体状の味噌ダレの壺に、何度もくぐらせながら、しっかりと焼き上げていくのが基本。だから冷めてもおいしいんです。それを「レア気味に」とお願いするのは、確かにけっこう無理のある注文ですね。

　それでも店主は、レバ味噌ちょい焼きを絶妙なレア加減で出してくれました。ありがとう！（ちなみに、この店本来のレバちょい焼きは塩味です。）

　テッポウ味噌は当然のごとくうまいのですが、ラム味噌もいいですねえ。ラムもすっかり「たつや」の定番として、レギュラーの座を確保しているように思います。

　都合３杯めとなるナカ（２６２円）をもらって、ここらで野菜物も注文。

　いつもはお新香（盛り合せ、２１０円）をもらうことが多いのですが、今日はメニューに「白菜ゆず風味おしんこ」（２１０円）というのがあるので、これをもらってみましょう。白菜のおいしい季節ですもんね。

　いつものお新香もボリュームたっぷりですが、この白菜も量がありますねえ！

　最近、すっかり野菜好きになっているので、この量はうれしいなあ。

　４杯めとなるナカ（２６２円）で、ちょうどソト（瓶入りホッピー）もなくなりました。今日はソト１・ナカ４のペースですね。

　そして、最後にもらったのが冒頭でご紹介したペラシロ（１０５円）と里芋味噌焼き（１２６円）だったのでした。

　ゆっくりと２時間ほどの滞在。今日のお勘定は２，６７０円でした。どうもごちそうさま。

黒ホッピー / 冷製おまかせ３点盛 / れば味噌ちょい焼き

てっぽう味噌 / ぶつ切りラム味噌 / 白菜ゆず風味おしんこ

・店情報 （前回）

《平成25(2013)年12月23日(月)の記録》