受注生産のもつ煮込み … やきとん「すっぴん酒場（すっぴんさかば）」（野方）

　もつ焼き（＝やきとん）が好きなので、東京の自宅に戻っている土曜日は、もつ焼きを食べに出かけることが多い。

　今から10年ほど前までは、わが家の近くで、もつ焼きが食べられる店というと、新井薬師前の「四文屋」、沼袋の「ホルモン」、中野の「春」（現在の「石松」）、阿佐ヶ谷の「川名」、荻窪の「カッパ」、そして今はなき鷺ノ宮の「鳥芳」ぐらいしか、私は知りませんでした。

　ところが、平成16（２００４）年１月に、野方に「秋元屋」が開業して以来、「すっぴん酒場」（野方）、「たつや」（沼袋と鷺ノ宮）、「弐ノ十」（都立家政）と、下町のもつ焼きの名店と比べても、そん色のないもつ焼きの店がどんどん増えてきて、今や西武新宿線の沼袋～鷺ノ宮の各駅の周辺には、それぞれ４～５軒ずつものもつ焼き店がひしめいています。

　我われ、もつ焼き好きは、あっちの店にも行きたいし、こっちの店にも行きたいしと、まさにうれしい悲鳴状態。身体がいくつあっても足りゃしない。

　今日は平成18（２００６）年11月15日創業の、カウンターだけの立ち飲みもつ焼き店、「すっぴん酒場」にやってきました。

　ついこのあいだ開店したような気がするのに、もう創業７年になったんですね。

　店主の徳宿克治（とくしゅく・かつじ）さんは、私と同い年なのに、身体もキリッと筋肉質に引き締まっていて、うらやましいほど若々しい。

　まずは黒ホッピー（４５０円）をもらうと、お通し（１００円）のカブとキュウリも出されます。これをもつ焼き用の串２本を箸代わりにいただくんですね。

　店主の修業先は、神田の「三政（さんまさ）」。串を箸代わりにするのは「三政」ゆずりなんですね。

　最初はレバ（１００円）とシロ（１００円）を１本ずつタレで焼いてもらいます。

　レバとシロは、もつ焼きの王道的２品。仕入れや仕込み、そして焼きの良し悪しがよくわかる一品です。ここ「すっぴん酒場」も含めて、冒頭でご紹介したこの界隈のもつ焼き屋では、いずれもすばらしいレバやシロが楽しめます。

　お勘定はキャッシュ・オン・デリバリ制。目の前のカゴにお金を入れておくと、出てきた品物と引き換えに、料金を取り、おつりを入れてくれます。

　入口近くのお客さんから煮込み（４００円）の注文が入ったところで、私も煮込みを便乗注文。奥で飲んでいる常連さんからも煮込みの声がかかります。

「そうやって合わせて注文してくれると、本当に助かります。ばらばらと注文が入ると、ずぅ～っと煮込みばっかり作ってないといけなくなって、煮込みウツになってしまいそうになるんですよ（笑）」

　と女将さん。ここの煮込みは、あらかじめじっくりと煮込んで、冷蔵庫で保存している煮込みを小鍋にとって加熱し、その時に豆腐なども加えるという受注生産方式。『温め直す』という感じではなくて、この小鍋でしっかりと煮込んで仕上げていくんですね。だから時間がかかる。

　したがって断続的に煮込みの注文が入ると、仕上げ用の小鍋の前から離れられなくなってしまうんだそうです。

　大根やニンジンなどの根菜類も入った煮込みは、ボリュームもあって、これだけで中身（ホッピーの焼酎おかわり、２５０円）が２杯いけました。

　３回目の中身（つまりホッピーは４杯め）をもらって、この店ならではの一品、ショウガミョウガ（２００円）をもらいます。

　ショウガミョウガは、その名のとおり、生姜（しょうが）と茗荷（みょうが）を豚肉で巻いて、表面がカリッとなるくらいに焼いたもの。大好きな一品です。

　そして最後、シメの１本は、これまたこの店ならではの一品、ハラミナンコツ（１００円）です。

　串の先のほうにハツの弁の部分や動脈の部分が、まん中に喉頭（のどがしら）をたたいた軟骨部分が、そして根元にハラミが刺されたこの串は、食べるにつれて味わいや食感が変わるのがおもしろい一品です。

　ゆっくりと２時間ほど立ち飲んで、キャッシュ・オン・デリバリでの支払合計は２，２００円でした。どうもごちそうさま。

黒ホッピー / お通しのカブとキュウリ / レバ（たれ）

シロ（たれ） / ショウガミョウガ / ハラミナンコツ

・店情報 （前回）

《平成25(2013)年11月23日(土)の記録》