受注生産のもつ煮込み … やきとん「すっぴん酒場(すっぴんさかば)」(野方)
もつ焼き(=やきとん)が好きなので、東京の自宅に戻っている土曜日は、もつ焼きを食べに出かけることが多い。
今から10年ほど前までは、わが家の近くで、もつ焼きが食べられる店というと、新井薬師前の「四文屋」、沼袋の「ホルモン」、中野の「春」(現在の「石松」)、阿佐ヶ谷の「川名」、荻窪の「カッパ」、そして今はなき鷺ノ宮の「鳥芳」ぐらいしか、私は知りませんでした。
ところが、平成16(2004)年1月に、野方に「秋元屋」が開業して以来、「すっぴん酒場」(野方)、「たつや」(沼袋と鷺ノ宮)、「弐ノ十」(都立家政)と、下町のもつ焼きの名店と比べても、そん色のないもつ焼きの店がどんどん増えてきて、今や西武新宿線の沼袋~鷺ノ宮の各駅の周辺には、それぞれ4~5軒ずつものもつ焼き店がひしめいています。
我われ、もつ焼き好きは、あっちの店にも行きたいし、こっちの店にも行きたいしと、まさにうれしい悲鳴状態。身体がいくつあっても足りゃしない。
今日は平成18(2006)年11月15日創業の、カウンターだけの立ち飲みもつ焼き店、「すっぴん酒場」にやってきました。
ついこのあいだ開店したような気がするのに、もう創業7年になったんですね。
店主の徳宿克治(とくしゅく・かつじ)さんは、私と同い年なのに、身体もキリッと筋肉質に引き締まっていて、うらやましいほど若々しい。
まずは黒ホッピー(450円)をもらうと、お通し(100円)のカブとキュウリも出されます。これをもつ焼き用の串2本を箸代わりにいただくんですね。
店主の修業先は、神田の「三政(さんまさ)」。串を箸代わりにするのは「三政」ゆずりなんですね。
最初はレバ(100円)とシロ(100円)を1本ずつタレで焼いてもらいます。
レバとシロは、もつ焼きの王道的2品。仕入れや仕込み、そして焼きの良し悪しがよくわかる一品です。ここ「すっぴん酒場」も含めて、冒頭でご紹介したこの界隈のもつ焼き屋では、いずれもすばらしいレバやシロが楽しめます。
お勘定はキャッシュ・オン・デリバリ制。目の前のカゴにお金を入れておくと、出てきた品物と引き換えに、料金を取り、おつりを入れてくれます。
入口近くのお客さんから煮込み(400円)の注文が入ったところで、私も煮込みを便乗注文。奥で飲んでいる常連さんからも煮込みの声がかかります。
「そうやって合わせて注文してくれると、本当に助かります。ばらばらと注文が入ると、ずぅ~っと煮込みばっかり作ってないといけなくなって、煮込みウツになってしまいそうになるんですよ(笑)」
と女将さん。ここの煮込みは、あらかじめじっくりと煮込んで、冷蔵庫で保存している煮込みを小鍋にとって加熱し、その時に豆腐なども加えるという受注生産方式。『温め直す』という感じではなくて、この小鍋でしっかりと煮込んで仕上げていくんですね。だから時間がかかる。
したがって断続的に煮込みの注文が入ると、仕上げ用の小鍋の前から離れられなくなってしまうんだそうです。
大根やニンジンなどの根菜類も入った煮込みは、ボリュームもあって、これだけで中身(ホッピーの焼酎おかわり、250円)が2杯いけました。
3回目の中身(つまりホッピーは4杯め)をもらって、この店ならではの一品、ショウガミョウガ(200円)をもらいます。
ショウガミョウガは、その名のとおり、
そして最後、シメの1本は、これまたこの店ならではの一品、ハラミナンコツ(100円)です。
串の先のほうにハツの弁の部分や動脈の部分が、まん中に
ゆっくりと2時間ほど立ち飲んで、キャッシュ・オン・デリバリでの支払合計は2,200円でした。どうもごちそうさま。
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コメント
ショウガミョウガ食べてみたいです。絶賛お薦め中ですよね!
投稿: 大越龍一郎 | 2013.12.08 20:01