特別定食は豚鍋ライス … 「はまや食堂」（杉田）

　今日の特別定食（９８０円）の主菜は豚鍋（とんなべ）。

　いつもは主菜１品に、副菜は３品から２品を選ぶのが特別定食ですが、今日のように、鍋物などが主菜になる場合は、構成がちょっと変わります。

　今日は、「小松菜おひたし」または「じゃが煮付け」と、「大根おろし」または「お味噌汁」という二つの選択肢があって、それに小ライスが付きます。

　だから、注文の仕方も、いつもとちょっと違う。

「特別定食を、小松菜と大根おろしで。ごはんは後からお願いします」

　お通し（サービス）の枝豆で、大瓶ビール（キリンラガー、４８０円）を飲んでいるところへ、まずは小松菜おひたし（単品２００円）と、大根おろし（単品１００円）が出てきます。

　じゃが煮付け（単品２００円）にも引かれるものはあったのですが、あとで熱々の豚鍋が出てくるので、副菜は冷たいものを選んだのでした。

　２品の副菜で、大瓶ビールを飲み終えるちょうどそのころ、固形燃料の卓上コンロとともに出てきたのが豚鍋です。

「できあがってますので、そのままお召し上がりください」

　と女将さん。ここの鍋物は、奥の厨房で仕上げてから、卓上コンロと一緒に出してくれるのです。つまり、卓上コンロは加熱用というよりも、保温用なんですね。

　その豚鍋。その名のとおり、主役は豚肉なんですが、白菜や玉ネギ、白ネギ、ニンジン、春菊などの野菜に、豆腐や蒲鉾（かまぼこ）も入り、仕上げに生卵が落とされています。

　味付けは、関東の定番である、醤油、みりん、砂糖の甘辛い割り下。

　秋田の地酒、美酒「爛漫（らんまん）」の大徳利（５００円）を燗酒でいただいて、豚鍋をつまみに燗酒をちびり、ちびり。

　ポイントは、仕上げに入れた生卵を、どの時点で食べるか、ってところにあります。

　私はいつも、この生卵をまっ先に小鉢に取る。それをプツンとつぶして、煮汁をレンゲで２～３杯かけ、それをからめるようにしながら、各具材をいただくのです。

　豚鍋は、この店の冬場の定番メニュー。単品なら６８０円、小ライスが付いた定食は８３０円で、いつでも食べることができます。

　常連さんの中に、この豚鍋をこよなく愛している人がいるんです。

　この人はいつも、豚鍋定食をライス大（プラス７０円）で注文する。

　取り皿（小鉢）を使わずに食べるのが、この人の食べ方の最大の特徴です。

　ドン！　と大盛りに盛られたごはんのてっぺんに、ちょっとくぼみを作り、まずそこに、周辺の白身がフツブツとかたまりかけた生卵を置いて、黄身をつぶして熱々ごはんの中に浸透させます。

　しかるのちに、豆腐や玉ネギなどの具材を鍋から取っては、ごはんの上にのせて、ワッシワッシと口に運ぶ。

　最初はごはんが盛り上がっているので、あまり具材はのせられないのですが、食べ進むにつれて、ごはんの上部に余裕ができてきて、のっける具材の量が増えていくのが面白い。

　豚肉をごはんにのっけて食べ、豆腐をどんとのせて食べ、そして玉ネギをたっぷりとのせて、グイグイと食べる。

　言ってみれば「豚鍋丼」みたいなものですね。

　最後のほうになると、鍋の煮汁もごはんにかけて、簡易おじやのようにしてシャブシャブとかっこんでいる。

　大盛りのごはんでも足りないぐらいの食べっぷりです。

　これが、なんだかとてもとっても美味しそうに見えるんですね。

　私自身は、そんなにたくさんは食べられないので、ほとんどの具材は燗酒のつまみとしていただいて、最後にちょっと残しておいた具材と、鍋の煮汁を、小ライスにのっけたり、かけたりしていただきます。

　ん～ん、うまいっ。

　鍋の煮汁まですべてを完食して１時間半ほどの酒場浴（さかばよく）。今日のお勘定は１，９６０円でした。どうもごちそうさま。満腹じゃ！

大根おろし、小松菜おひたし / 大徳利（燗） / 小ライスセット

・店情報 （前回）

《平成26(2014)年2月14日(金)の記録》