鯛のカブトを酒蒸しで … 魚料理「竹よし（たけよし）」（都立家政）

「浜田さんは、鯛（たい）カブト酒蒸し（６００円）を注文されるんじゃないかと思ってますが」

　カウンター上のネタケースを見ながら、今日の肴（さかな）を選んでいるところへ、りえちゃん（手伝いの女性）から、そう声がかかります。

　するどいっ！

　まさにそのとおりで、先ほどからネタケースの中央部にデンと置かれている、大きな鯛のカブトに、心を引かれていたところでした。

「当たりです（笑）。その鯛カブトをお願いします」

　さっそく鯛カブト酒蒸しを注文します。

　首都圏で刺身といえばマグロですが、西日本エリアでは刺身といえば圧倒的に鯛。

　鯛は、私の故郷・愛媛県をはじめとする、瀬戸内海各地の名産品で、刺身はもちろん、焼き魚や煮魚にしたり、うしお汁（吸い物）にしたり、さらには郷土料理の鯛めしや、鯛そうめんで楽しんだりと、いろんな場面で登場する魚なのです。

　鯛カブトは、酒蒸しにしても、煮付け（カブト煮）にしてもおいしいのですが、ここ「竹よし」では、野菜などと一緒に酒蒸しにして出してくれます。

　これをポン酢醤油でいただくんですね。

　鯛カブトの何が好きかっていうと、そのそれぞれの部分で、味も食感も異なっていること。

　目玉のまわりのチュルンと軟らかい部分。ホッペタのしっかりとした肉。カマの部分の脂がのった身。１つの料理なのに、楽しみがとっても多いのです。

　ん～。お酒お酒。

　鯛カブトには、やっぱり「菊正宗」の燗酒（３５０円）ですね。

　今日は、すぐ近くにある、やきとん「弐ノ十」で飲んだあと、サクサクと雪を踏みしめながら、２軒めとして、ここ「竹よし」にやってきました。

　こんな大雪のあとでも、「竹よし」のカウンター席には先客が４人。

　そのカウンター席の一角に入れてもらって、まずは新潟出身のりえちゃんの経緯を表して、新潟は緑川酒造の雪洞貯蔵酒「緑」（純米吟醸、６００円）からスタート。

　この「緑」をチビチビとやりながら、鯛カブト酒蒸しのできあがりを待ち、鯛カブトがでてきたところで、「菊正宗」に切り替えたのでした。

　ここ「竹よし」の情報は、「竹よし」のスタッフのひとりである、ちくちゃんが「竹よし便り。」というブログで、こまめに紹介してくれています。

　曜日替わりで店主を手伝う女性スタッフの存在も、「竹よし」の人気の理由の、大きな要素。

　現在は、火曜：さとちゃん、水曜：店主のみ、木曜：なおちゃん、金曜：ちくちゃん、土曜：りえちゃん、日曜は週替わりで、月曜は定休日という、４人の女性陣が店主を手伝ってくれているのです。

　もう１本、「菊正宗」燗酒（３５０円）をもらって、２時間半ほどの酒場浴。今日のお勘定は１，９００円でした。どうもごちそうさま。

雪の「竹よし」 / 雪洞貯蔵酒「緑」純米吟醸 / 「菊正宗」上撰

・店情報 （前回）

《平成26(2014)年2月15日(土)の記録》