豚肉と白菜の味わい鍋 … 「養老乃瀧（ようろうのたき）」（新杉田）

　日曜の夕方、軽く刺身が食べたくなって、「じぃえんとるまん新杉田店」に出かけたところ、なんと今日は臨時休業。

「この近くで、刺身が食べられそうな店は？」

　と考えて、すぐ近くにある「養老乃瀧　新杉田店」にやってきました。

　ここは毎月、奇数回めの日曜日が定休日。今日は１月の第４日曜日と、偶数回めとなる日曜日だから開いていたんですね。

　１９５６年に横浜市内に第１号店を開店して以来、今年で創業58年となる「養老乃瀧」グループ。

　個人店のいいところである『地域に根ざし、お客との間に温かみある末永い関係を築ける』という特長と、チェーン店のいいところである『大量仕入れ、集中管理などのスケールメリットやネームバリュー』。その二つを組み合わせたフランチャイズシステムが「養老乃瀧」の特徴です。

　ここ新杉田店の店内の雰囲気も、個人店とチェーン店の中間のような感じで、毎日のようにやってくる一人客も多い様子。

　店で働いている人もまた、古くからここで働いているらしく、常連ひとり客たちとの、さりげなく親しげなやり取りは、まるで個人店（＝普通の大衆酒場）のような感じです。

　店内は、カウンター席あり、テーブル席ありで、総席数50席ほど。

　常連のひとり客は、入口左手にある８人掛けの大テーブルに、入れ込みの相席で座っていることが多いようです。

　このテーブル席からだと、テレビがよく見えるのです。

　大テーブルの真ん中には、ちょうど目の高さに梁（はり）が通っていて、テーブルの向かい側に座る人とは、目が合わないようになっています。

　私もその大テーブル席の一角に腰を下ろし、養老酎ハイのジャンボと、かんぱち刺身（５５０円）を注文します。

　養老酎ハイというのは、いわゆる下町チューハイのことのようで、ちょっと褐色がかったチューハイが、くし切りのレモンを浮かべて出されます。

　定価だと、サワーグラスで出される普通サイズが３４７円、ジョッキで出されるジャンボサイズが５０４円なのですが、ここ新杉田店では普通サイズが２００円、ジャンボサイズは３００円という特別価格で提供されます。

　この特別価格。もともとは、早い時間だけのタイムサービスだったのですが、今は『フルタイムサービス』ということで、どの時間帯に入っても、この価格で飲むことができます。（養老酎ハイだけでなく、多くのサワー類がこの価格です。）

　その養老酎ハイ・ジャンボと一緒に、まず出てきたのはお通し（２２１円）。今日のお通しは、小皿に１個の「煮はま」（ハマグリの煮もの）です。

　その煮はまを食べ終えるころに、かんぱち刺身も出てきました。

　腹の部分の、たっぷりと脂ののった大きな刺身が５切れ。

　刺身メニューだけでも十数種類あるのですが、盛り合せを除くと、かんぱち刺身と中トロ刺身が、ともに５５０円で最高値（さいたかね）。あとは、マグロ赤身が４２０円だったり、シメサバが３８０円だったりと、比較的安価に刺身を楽しむことができます。三点盛り合わせだって、５２５円ですもんね。

　かんぱち刺身で、突発的な「刺身食べたい病」が落ち着いたところで、次なるつまみを探します。

　寒さの冬には、やっぱり鍋ものがいいかな。

　ここ「養老乃瀧」には、ひとり用の鍋ものとして、湯豆腐（３７８円）、キムチ鍋（５０４円）、かき鍋（５４６円）、牛すきやき鍋（玉子付き、６０９円）、まるころホルモン鍋（６８３円）といった冬季限定メニューが並んでいます。

　どの鍋にするかなあ、と思いながらも、改めて通常メニューも眺めていたところ、その中に「豚肉と白菜の味わい鍋」（５０４円）というのがあるのを発見。

　豚肉と白菜！

　呉で自炊していた時代に、とってもよくお世話になった組み合わせです。

　鍋の中に、白菜、豚肉、白菜、豚肉、……と、層になるように積み重ねておいて、火にかけるだけ。

　これを、ゆず胡椒を溶いたポン酢醤油でいただくと、日本酒でもご飯でも、進むこと進むこと。

　簡単なのに、おいしい。冬場はほとんどこの料理だったような気がするなあ。

　これをもらってみることにしましょう。

　他の鍋ものは、固形燃料の簡易コンロと一緒に出されて、自分で仕上げていくのですが、この豚肉と白菜の味わい鍋は、厨房で仕上げてから、熱々の状態で持ってきてくれます。

　スープにはあらかじめ味が付いていて、それをそのままいただくか、好みで添えられたゆず胡椒を溶きいれていただきます。

　ん～ん。うまいっ。

　ポン酢醤油で食べるのとは、また違う味わいですね。これもいい。

　２杯めの飲み物として、緑茶割りジャンボ（玉露入り、３００円）をもらいます。

　となりの年配ひとり客は、店のおばちゃんから下の名前（＝ファーストネーム）で呼ばれるほどの常連さん。だまって座ると、ライムサワーのジャンボ（３００円）が出され、

「今日は、じゃがバターと餃子をもらおうか」

　なんて注文しています。

　このじゃがバター、正式名称は「北あかりのじゃがバター（塩辛添え）」（３９９円）。ホクホクのじゃがバターの上に、添えられた塩辛をのっけて、一緒にいただくんですね。うまそぉ～っ。今度、食べてみたいね。

　私のほうは、豚肉と白菜の味わい鍋も食べ終えて、そろそろ〆のモード。

　とはいうものの、まだ緑茶割りも半分ほど残っているので、つまみにもなって〆にもなるものがいいかな。

　で、選んだのが「おにぎり」（２個３３６円、みそ汁付き）。具材は鮭・梅・明太の３種類から選べるので、つまみになりそうな鮭と明太にしました。

　ちなみに、このおにぎりの他に迷った候補は、焼きおにぎり（２個３３６円、みそ汁付き）、キムチチャーハン（４２０円）、中華ちまき（３３６円）、塩焼きそば（３９９円）、海老入り焼ビーフン（４４１円）などでした。

　ゆっくりと２時間ほどのくつろいで、今日のお勘定は２，２１１円。「超」が付くほど満腹になって席を立ちます。どうもごちそうさま！

「養老乃瀧」新杉田店 / お通し（煮はま）、養老酎ハイ・ジャンボ / かんぱち刺身

豚肉と白菜の味わい鍋 / 緑茶割り（玉露入り）ジャンボ / おにぎり（鮭・明太）

・店情報 （前回）

《平成26(2014)年1月26日(日)の記録》