混んでるときの注文法 … 「はまや食堂」（杉田）

　おぉ～っ。今日の「はまや食堂」は人口密度が高い。

　１、２、３、…、なんと先客が９人。私も含めると１０人になります。

　これまで１年２か月ほど通ってきた中で、おそらく最も多いですねえ。

　「はまや食堂」の店内は、入口を入ってすぐ右手に、壁際に向かうカウンター席が４席。その奥に４人卓。入口の左手側には、２人卓が３つ並んでいて、その奥に、お店用の備品置き場も兼ねた変形卓があって、ここにも２人座れます。

　これらをすべて足すと、１６席になるのですが、席の間隔が狭かったり、カバンやコートなどを置く専用の場所がなかったりすることなどから、実際に使えるのは、右手カウンターが２～３人、右手奥テーブルも２～３人。左手の２人卓×３には４～５人、左手奥は２人といったところ。

　つまり、いま入っている人数（１０人）ぐらいで、いっぱい、いっぱいなんですね。

　もうひとり、誰かが入ってきたら、もう座れる場所はなさそうです。

　通常はというと、５～６人ぐらいのことがほとんどで、たまに８人ぐらい入っていると「多いなあ」と感じます。こうして１０人も入っていると、見るからにギッシリと詰まった圧迫感がありますね。

　注文が入った順に、一所懸命、料理を作ってくれるのですが、なにしろ調理はご主人ひとりが担当しているので、お客が多くなると、やっぱり時間がかかるんですね。

　こういう状況は、同じように料理を店主ひとりが作ってくれる、都立家政の「竹よし」でも発生します。いっぺんに大量の注文が入ると、どうしても料理の出が遅くなってしまう。

　これはもう、いたしかたないというか、最初から「そういう状況もありうるかな」という想定の下（もと）に、その店に行っているので、私自身はあまり気になりません。

　こういう時の対応方法は、ただひとつ。

　あまり調理の必要がない料理も一緒に注文しておいて、それをつまみにゆっくりと飲みながら主たる料理のできあがりを待つ。

　「竹よし」の場合だと、イカ塩辛や、もずく酢なんかがそうですね。

　「はまや食堂」だと、ポテトサラダ（２００円）やマカロニサラダ（２００円）、冷やっこ（１３０円）に納豆（１００円）、大根おろし（１００円）などが、あまり調理の必要がない料理です。

　これらの品は、混んでるときでも、割りと速く出てきます。

「大瓶のビール（４８０円）とポテトサラダ（２００円）。それとＢ定食（５８０円）を、ごはんは小（２０円引き）で、あとからお願いします」

　これが今日の私の注文です。今日のＢ定食は、ハムエッグと納豆、海苔（のり）、そしてライスセットという組み合わせ。

　ハムエッグ以外は、あまり調理の手間がかからないので、今日のような状況でも、それほど遅くならないのではないかと考えての注文です。

　お通し（サービス）の枝豆でビールを飲んでいるところへ、ほとんど待つこともなくポテトサラダが出てきます。予想どおりですね。

　次は納豆と海苔かな。と思いながら飲んでいると、意外にもハムエッグが先にできてきました。

　おぉ～っ、これはうれしい。

　ポテトサラダとハムエッグは、お酒にも合うんだけど、ビールにはもっと合う。『できればビールのときに出てきてくれればいいなあ』と思っていたのでした。

　１０人いるお客さんのうち、７～８人はお酒やビールを飲んでいる。そして今日は、ハムエッグ単品や、ハムエッグが付いたＢ定食の注文が多い様子。私以外のところにも、どんどんハムエッグが出ています。

　呑兵衛（のんべえ）はみんな、ハムエッグは好きだもんね。だからハムエッグの出が速かったんですね。

　ハムエッグのトロトロの黄身に、ハムをからめていただきながらビール。箸で切り取った白身にも黄身をからめながらビール。そして下に敷かれたキャベツの千切りも、とろりと流れ出た濃厚な黄身をソースがわりにしていただきます。

　ビールがなくなったころで、燗酒の小（２８０円）を追加注文すると、納豆と海苔も出てきました。

　納豆と海苔には燗酒がぴったりです。

　食事だけの人は食べ終えるのも速くて、ひとり、またひとりとお勘定をして店を出ていきます。その代わりに新しいお客さんも入ってくるのですが、店内はいつもの５～６人という状態。このくらいがいちばん落ち着いているようで、とてもくつろげる時間が流れます。

　最後に小ライスセットを出してもらって〆（しめ）。

　お客さんが多くて、いつもよりも料理の出に時間がかかった分、ゆっくりと２時間近くも酒場浴を楽しむことができました。

　今日のお勘定は１，５２０円。どうもごちそうさま。

「はまや食堂」 / お通しの枝豆と大瓶ビール / ハムエッグ

美酒「爛漫」燗酒（小） / 納豆 / 小ライスセットで〆

・店情報 （前回）

《平成26(2014)年2月19日(水)の記録》