セットに尻尾とラッパ … 「豚の味珍（ぶたのまいちん）」（横浜）

　横浜駅近くでの仕事関係の飲み会を終えて、ひとりでふらりとやって来たのは、これまた横浜駅のすぐ近くにある「豚の味珍」です。

　昭和２０年代に屋台として創業した「味珍」は、今は横浜駅西口狸小路（たぬきこうじ）の中央部に、本店１階・２階、新店１階・２階の４つの店舗で営業中。

　４軒はそれぞれ会計を別にする店舗だけど、出される料理は同じ。値段も同じ。仕入れや仕込みは、４軒分一緒に、４軒の店員さんたちが総出でやっているのです。

　それなのに、この店にやって来る常連さんたちは、それぞれ行きつけの店舗が決まっているのも面白い。

　私も、その昔、この店の常連さんであるｉｉさんに、本店２階に連れられてきて以来、まずは本店２階に向かうようになりました。

　本店２階には、本店１階の入口を入ってから、右手にある階段で２階に上がります。

「ヤカンのセットに、尻尾とラッパ」

　注文するものも決まっています。

　ヤカンというのは焼酎（４００円）のこと。銘柄は特選宝焼酎「マイルド」（２５度）。注文を受けて、アラビア風の金属ポットから、受け皿付きのコップに注いでくれます。

　この金属ポットが薬缶（やかん）のようでもあることから、常連さんたちから『ヤカン』と呼ばれるようになったのでした。

　こうしてコップに注がれた焼酎は、ほとんど無味無臭。

　これにカウンター上に置かれた梅シロップをちょろりと垂らして、梅割り焼酎にして飲むのが標準的ないただき方です。

　いや。この本店２階に関しては、『いただき方でした』と過去形で言ったほうがいいかもしれませんね。

　本店２階に集う常連さんたちは、この焼酎に、缶入りの鉄観音（１６０円）と、氷入りの別グラスを出してもらって、自分でウーロンハイにして飲んでいる人が多いのです。この組み合わせを『ヤカンのセット』（都合５６０円）と呼んでいるのでした。

　尻尾はもちろん「豚の尻尾」（７２０円）のこと。ラッパは辣白菜（ラーパーサイ）（３１０円）という白菜の漬物のことです。

　注文を済ませたら、席に着くなり出される小皿に、つけダレを作りながら待つのが常連さんたちの流儀。

　カウンターには、酢、醤油、ラー油、練り辛子、おろしニンニクなどが並んでいるので、自分の好きな組み合わせでつけダレを作るのです。

　私は最近はシンプルに、練りガラシ（耳かき大のスプーンで２～３杯）をお酢で溶くだけ。

　つけダレ作りが終わったころ、まず辣白菜が出てきます。そのまま食べてももちろんおいしいのですが、さっき作ったつけダレにつけて食べるのもまたいい。

　そして尻尾も出てきました。

　これはもうトロトロになるほど軟らかく煮込まれていて、口の中に入れて、舌と上あごの間にはさむだけで、骨のまわりの肉がチュルンと取れる。ほとんど歯を使う必要がありません。

　やっぱりうまいなあ、ここの尻尾は。

　か～るく１時間ほど楽しんで、お勘定は１，５７０円。どうもごちそうさま。

　週のまん中なので、このまままっすぐ単身赴任社宅に帰ろうと思っていたのですが、時計を見たらまだ９時過ぎ。たった１駅で途中下車して「ホッピー仙人」で１杯いただいてから帰宅したのでした。

ヤカンのセット / 辣白菜（ラーパーサイ） / 豚の尻尾

・店情報 （前回）

《平成26(2014)年4月23日(水)の記録》