繊細な日本のもつ焼き … もつやき酒場「三平（さんぺい）」（雑色）
ブラジルにも「焼き鳥屋」に近い感じの店（シュハスキーニョ）はあるんだけれど、日本の焼き鳥屋、もつ焼き屋のような繊細さはないんだよなあ。
肉の仕入れの繊細さ、仕込みの繊細さ、焼くときの繊細さ、味付けの繊細さ、そしてそのポーション（料理の量）の繊細さ。すべてが実に繊細にできあがっている。
ここ、もつやき酒場「三平」のもつ焼きも、その繊細さがぎっしりとつまった一品。これが１本１００円で、１本ずつから注文できるというのがすばらしいではありませんか。
まずはキリンラガーの大瓶（５７０円）をもらうと、この店の定番のお通し（サービス）、ぶつ切りにしたキュウリの漬物の小皿が出されます。
今日は開店時刻（午後２時）を目指してやって来たので、最初の客として店内のコの字カウンターに陣取ることができました。そして、あっという間にお客がやって来て、カウンター席は埋まりました。
料理のほうは、まずはガツ生（２７０円）と、アブラたれ２本、ワッパたれ２本を注文。
この店の料理のメニューは、基本的には、１本１００円のもつ焼きと、１人前２７０円のガツ生だけと、とても
そのもつ焼きは、カシラ、タン、ハツ、ナンコツ、ワッパ、ナンナン、シロ、ガツ、レバー、アブラ、トントロ、コブクロ、アワピーの１３種類と、それ以外にウズラ玉子、ネギ、ピーマンの３種類（これらも１本１００円）です。
ガツ生は、ゆでて細く切ったガツ（豚の胃）を皿に盛り、刻みネギ、黒胡椒、そしてゴマ油をかけたもの。これを酢、醤油、青海苔、練り辛子で味付けしていただきます。
あらかじめ作って冷蔵庫に保存されているので、すぐに出てくるのがいいですよね。多くのお客さんが、１品めとしてこのガツ生を注文します。
さあ来た、アブラたれです。まるでカシラのように見える肉っぽい脂身。これはうまい。
この「たれ」がまた、日本ならではですよねえ。ブラジルにはありません。
そして、冒頭でも書いたとおり、ポーション（料理の量）がちょうどいいんですね。
焼きあがったもつ焼きを、冷めないうちに食べるのにちょうどいいし、ひとりで何種類ものもつ焼きを楽しむにもちょうどいい。多からず、少なからずの絶妙な量なんです。
ワッパは、軟骨のうち、気管のところだけを選び出したもの。
なんとここで、アワピーとアブラの２品が売り切れました。まだ開店直後なのに、早いなあっ！
アワピーもアブラも、少量ずつしか取れないんだそうです。
アブラとワッパのたれ焼きを食べ終えたところで、続いてはハツをショウガ醤油で２本。
ここのもつ焼きは、たれ、塩のほかに、ニンニク醤油、ショウガ醤油、素焼きという焼き方が選べます。
ショウガ醤油でと注文すると、お皿にショウガ醤油をたっぷりと入れて、その上に素焼きにしたハツを置いて出してくれるのです。
ここで飲み物はニッカレガッタ（４８０円）に切り替えます。
レガッタというのは、ウイスキーのウーロン茶割りのこと。ウイスキーはニッカとオールドが選べ、冬場はホットでも楽しめます。
いまやこの地域全体の飲み物となっているレガッタですが、その発祥はここ「三平」。
前回、ここを訪問したときの記事に、レガッタの名前の由来を書いたところ、先ごろ、その中に登場する、この店の三男坊さんからコメントをいただきました。
なお、レガッタ以外の飲み物メニューは、生大（９００円）、生小（４６０円）、ウイスキー（４６０円）、ワイン（４８０円）、剣菱（３６０円）、黄桜（２７０円）です。
最後にタンとナンナンを１本ずつ、素焼きでお願いします。
一度、ショウガ醤油やニンニク醤油を注文すると、お皿にたっぷりと醤油を入れてくれるので、次からは素焼きで注文して、そのお皿にのせてもらうのです。
うぉ～っ。ナンナンの弾力感がすばらしいなあ。
１時間４０分ほどの酒場浴。今日のお勘定は２，１２０円でした。ごちそうさま。
もつやき酒場「三平」 / お通しとビール / ガツ生
アブラ（たれ） / ワッパ（たれ） / ハツ（しょうが）
ニッカレガッタ / タン（素焼き） / ナンナン（素焼き）
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