自家製イカ塩辛で燗酒 … 魚料理「竹よし（たけよし）」（都立家政）

　自家製イカ塩辛（350円）で「菊正宗」の燗酒（350円）。これぞまさに日本だね！

　イカ塩辛は、細く切った身に、イカの肝と塩を加えて和（あ）え、寝かしたもの。

　「竹よし」では、仕込んだ初日から５日めぐらいのものが出されます。

　たまたま初日と４日めなどがダブってある場合には、両方を半分ずつ相盛りにしてもらうことも可能。熟成の日数による味わいの違いを食べ比べることができます。

　昔のように塩分濃度が高い（材料の重さの10％以上）塩辛だと、もっと日持ちするのですが、「竹よし」の塩辛は、そこまでの塩は使わないフレッシュタイプです。（他の店も、今は低塩タイプのほうが主流ですね。）

　このイカ塩辛と燗酒の相性が抜群にいい。

　基本的に、熱々のごはんに合うものは、燗酒にもピタリと合います。

　納豆、佃煮、海苔、お新香、豆腐、魚の干物などなど。

　ごはんには合うけど、燗酒には合わないのは「ふりかけ」ぐらいかなあ。あれはごはんの粘りっ気がないと、うまくいかない。その代わり、「ふりかけをかけたごはん」は酒の肴（さかな）になります。

　イカの塩辛で燗酒をいただいたあとは、かきふわふわ焼き（600円）を注文。

　かきふわふわ焼きは、牡蠣（かき）をサッと炒めたものに、玉子を流し入れて、ふんわりと仕上げる料理。

　店を手伝っているちくちゃんが居るときは、ちくちゃんが作ってくれます。

　熱々のふわふわ焼きには、冷蔵庫で冷やしている「一ノ蔵」の樽酒（特別純米酒、550円）を合わせます。

　最後はもう一度、「菊正宗」の燗酒（350円）に戻って、つまみには、ちぢみほうれん草おひたし（250円）をいただきます。

　２時間ちょっと楽しんで、今日のお勘定は2,450円でした。どうもごちそうさま。

「竹よし」 / 菊正宗（燗酒） / 自家製イカ塩辛

かきふわふわ焼き / 一ノ蔵たるざけ / ちぢみほうれん草おひたし

・店情報 （前回）

《平成26(2014)年12月21日(日)の記録》