いつも絶妙の焼き加減 … もつやき「石松（いしまつ）」（中野）

　酒房「北国」を出たところで午後８時過ぎ。中野には行きたい店がたくさんある。

　「北国」と同じ、中野駅の南側方面だと、荻窪「やきや」の姉妹店、中野「やきや」がある。

　南口駅前ビルの地下には、戦後の闇市の名残を残す一角もあって、その中の１軒、焼とん「いちふじ」は、戦後すぐの開店以来の名物という『とんもつスープ』が売り。

　中野駅の北側に出ると、そこが中野を代表する一大飲み屋街、中野５丁目です。

　駅前の小さい路地に入っていくと、ハイボールがおいしい立ち飲みの「泡」、昭和39（１９６４）年にトリスバーとして誕生した老舗バー「ブリック」、立ち飲み価格ですばらしい和食が楽しめる「おかやん」、魚料理が自慢の大箱店「第二力酒蔵」などがある一角へと出る。

　ここから北に向かって、早稲田通りまで突き抜ける通りが「中野ふれあいロード」。この道を中心に、まるで魚骨（うおぼね）のように、左右の路地にも酒場が密集しているのです。

　左側の路地に「路傍」や、うなぎ串焼き「川二郎」があるエリアを過ぎたすぐ先の、西友（左手）の手前の路地を右に入るのが、私のいつものコース。

　さらにすぐ先の四つ角を左に折れると、そこは「昭和新道商店街」です。この通りを、さらに北（早稲田通り方面）に向かって進みます。

　右手の立ち飲み「魚屋よ蔵」は、今日もお客がいっぱい。その先の右手が立ち飲み「パニパニ」で、その筋向い、左手がもつ焼き「石松」です。

　その「パニパニ」も客でいっぱいだ。よし、「石松」の席が空いてる。

　「石松」はカウンター７席のみと狭い。だからたいてい満席で、なかなか入ることができないのでした。

　さっそく「石松」に入り、キープしている金宮ボトルをお茶割りで飲み始めると、まずは、かしら（100円）が出されます。

　私が知っているもつ焼き屋の中で、焼きが一番うまいのが、ここ「石松」の店主の三浦俊行（みうら・としゆき）さん。焼いている肉の内側が透視できてるんじゃないかと思うほど、絶妙な焼き加減で出してくれます。

　「石松」は、その三浦さんが一人で切り盛り。毎日の仕入れも、自分で品川の中央卸売市場食肉市場まで出かけます。

　そうやって仕入れてきた食材を、注文を受けてから大きなかたまりから切り分けて串を打ち、その場で焼き上げてくれるのだから、これ以上の鮮度はない。この鮮度も、この店のもつ焼きの美味しさの理由なんですね。

「本当は事前に仕込みをしておきたいんですが、深夜までの営業を終えて一眠りして、市場に行って帰ってくると、もう営業時間。どうしてもその場で仕込むようになってしまうんです。お客さんをお待たせしてしまって、申し訳ないです」と店主・三浦さん。

　そんな「石松」のもつ焼きを、待ち時間少なく、すんなりと食べたい場合、一番いいのは、ちょうど今、店主が準備しているものを相乗りで注文すること。

　どれを食べても外れはないので、だれかが注文したら、「じゃ、私もそれ１本！」と便乗注文するのがい。まわりの客からも「オレも」「こっちももらおうか」という声が飛びます。

　注文に空きができると、三浦さんが「次は何を焼こうか？」と聞いてくれるので、そのときに自分が好きなものを注文します。

　かしら以降も、便乗注文を中心にレバー塩（100円）、しろタレ（100円）、がつ醤油（100円）、チレ（100円）、牛シビレ（150円）、てっぽう（100円）、はつ塩（100円）と食べ進み、最後はこれまた「石松」の名物的な一品、牛ミノ（150円）で〆て終了。

　もつ焼き９本で１時間半ほど楽しんで、お勘定が1,000円ちょうどって、安いよねえ。

　いつもありがとうございます。ごちそうさまでした。

もつやき「石松」 / レバー / しろ

がつ醤油 / チレ / 牛シビレ

てっぽう / はつ塩 / 牛ミノ

・店情報 （前回）

《平成26(2014)年12月24日(水)の記録》